Рецепт трюфеля з тіста для печива Coup de Pouce


Фотограф: Дана Доробанту

тіста

Цей рецепт також є частиною файлів:
  • Підготовка 40 хвилин
  • Варка 5 хвилин
  • Всього 45 хвилин
  • Порція (и) 60 порцій

Інгредієнти

  • 1/2 склянки несолоного вершкового масла, розм'якшене
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 1 чайна ложка ваніліну
  • 1/4 склянки фасованого коричневого цукру
  • 2 склянки борошна
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 300 мл підсолодженого згущеного молока (наприклад, Eagle Brand)
  • 1 склянка мініатюрних шоколадних чіпсів
  • 8 унцій крупно нарізаного гіркого шоколаду

Харчові цінності на трюфель

  • Клітковина 1 г.
  • Натрій 30 мг
  • Цукор 13 г.
  • Білок 2 г.
  • Калорії 95
  • Загальний жир 5 г.
  • Холестерин 8 мг
  • Насичені жири 3 г.

Підготовка

1. У мисці за допомогою електричного міксера збийте 1/2 склянки (125 мл) вершкового масла, коричневого цукру та ванілі до однорідності та сметани. Збийте борошно і сіль на невеликій швидкості, чергуючи зі згущеним молоком. Додайте шоколадну стружку і перемішайте дерев'яною ложкою.

2. Сформуйте тісто для печива на кульки діаметром приблизно 3/4 дюйма (2 см). Покладіть кульки на деко, застелене пергаментним папером. Заморозьте на 30 хвилин або до твердості. (Кульки зберігатимуться до 1 тижня в холодильнику та до 1 місяця в морозильній камері.)

3. Тим часом у металевій мисці, поставленій над каструлею з гарячою, але не киплячою водою, розтопіть подрібнений шоколад та масло, що залишилося, постійно помішуючи, до однорідності. Зніміть каструлю з вогню.

4. Ще один деко застеліть пергаментним папером. За допомогою 2 виделок опускайте кулі з тіста для холодного печива по черзі в розтоплений шоколад, щоб добре покрити їх (нехай зайвий шоколад стече). Викладіть трюфелі на деко. Поставте в холодильник на 30 хвилин або поки шоколад не застигне.

5. Налийте решту розтопленого шоколаду в невеликий пакетик, що повторно закривається (тип Ziploc). Закрийте мішок і зробіть невеликий отвір в одному з нижніх кутів. Акуратно стискаючи пакет, посипте трюфелі шоколадним філе.

Фокус: Ці трюфелі абсолютно смачні, але насправді дуже солодкі! Тому ми перевірили цей рецепт, поступово зменшуючи кількість коричневого цукру (який на початку становив 3/4 т/180 мл). поки він повністю не опущений. Деякі віддали перевагу цій версії з 1/4 склянки (60 мл) коричневого цукру, оскільки вона надає текстуру ще ближчу до справжнього тіста для печива з невеликими хрусткими кристалами. Але іншим більше сподобалася версія без коричневого цукру: вони виявили, що підсолодженого згущеного молока та шоколадного покриву більш ніж достатньо. З тієї ж причини ми пропонуємо використовувати напівгіркий шоколад (близько 52% какао), а не напівсолодкий шоколад, який солодший. Нарешті, кожному залишається йти відповідно до своїх смаків.