Рецепт віденського яблучного штруделя з тіста для штруделів з родзинками та мигдальними паличками

Віденський яблучний штрудель з хрустким тістом для штруделів

Час випікання: приблизно 50 хвилин
Калорії на шматочок яблучного штруделя приблизно 380 кал з 12 штук

Віденський яблучний штрудель готується не з листкового тіста, а з тонкого штрудельського тіста. Для яблучного штруделя тісто для штруделів кладуть на кухонний рушник, а тісто для штруделів розводять якомога тонше на тильній стороні кисті. Це зовсім не так складно. Потім яблучний штрудель згортається за допомогою кухонного рушника. У цьому рецепті яблучного пирога яблука не розкладають по всьому тісту для штруделів і згортають, а яблука складають поверх тіста для штруделів і згортають яблучний штрудель. Це означає, що все тісто для штруделя обертається навколо яблучного штруделя, і воно стає приємним і хрустким під час випікання.

Яблучний штрудель очищений смаженими мигдалевими паличками. Панірувальні сухарі зв’язують рідину яблучного штруделя і надають яблучному штруделю гарної консистенції.

Інгредієнти для віденського яблучного штруделя:

Для тіста для штруделів:
300 г борошна типу 405
1 яйце
1 столова ложка олія
1 чайна ложка оцту
100 мл = 100 г теплої води
Хороша щіпка солі
Для начинки з яблучного штруделя:
100 г родзинок
2 столові ложки Ромовий або апельсиновий сік
100 г мигдальних паличок
Підходять 1,75 кг запечених яблук, наприклад Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared або Golden Delicious
75 г сухарів
Сік і натерта цедра половини необробленого лимона
Від 50 до 100 г цукру, залежно від кислотності яблук
1 чайна ложка меленої кориці
Для чищення/обприскування:
125 г розтопленого вершкового масла
2 столові ложки цукор
Для запилення:
2 столові ложки цукрова пудра

Випікати яблучний штрудель:

Спочатку залийте родзинки або апельсиновий сік родзинками і дайте їм просочитися.

Для тіста для штруделів вимішуйте всі інгредієнти для тіста для штруделів у мисці ручним міксером (гачком для тіста) близько двох хвилин. Потім ще дві хвилини вимішуйте тісто, щоб утворилося гладке тісто. Тепер дайте тісту для штруделів відпочити, поки ви його не використаєте, і накрийте його мискою, щоб воно не висохло.

Для начинки з яблучного штруделя злегка підсмажте мигдальні палички на сковороді без жиру. Яблука очистіть від шкірки, натріть і потріть серцевину, а четвертинки наріжте тонкими скибочками. Потім змішайте всі інгредієнти для начинки з яблучного штруделя в мисці.

Великий кухонний рушник злегка запиліть борошном. Спочатку розкачайте тісто для яблучних штруделів на робочій поверхні, щоб його можна було підняти на кухонний рушник, не розриваючи тісто для штруделів. Потім витягніть тісто для яблучних штруделів на кухонний рушник, простягнувши руку під тісто, і обережно розтягніть тісто для штруделів на тильній стороні руки у всіх напрямках. Ви також можете трохи посунути тісто для штруделів разом із рушником через край столу, і гравітація допоможе вам розтягнути тісто.

Змастіть деко маслом або вистеліть його пергаментним папером. Розкладіть тонким шаром 3/4 розтопленого вершкового масла на випічку для штруделя і посипте 2 ложками цукру. Покладіть яблучну начинку для штруделя на вузьку сторону кондитерського листа у бажаній формі штруделя. Потім закатати яблучний штрудель, піднявши кухонний рушник. Підніміть яблучний штрудель з кухонним рушником на деко і дайте йому скотитися на деко так, щоб шов опинився внизу. Потім підкладіть кінчики яблучного штруделя під штрудель і протріть яблучний штрудель половиною решти масла.

Випікайте яблучний штрудель у попередньо розігрітій духовці при температурі 175 градусів конвекції або 190 градусів нижнього/верхнього нагрівання загалом 50 хвилин. Через 15 хвилин знову змастіть яблучний штрудель рештою вершкового масла, а потім закінчіть випічку.

Перед подачею покладіть цукрову пудру в ситечко для чаю і припудріть яблучний штрудель цукровою пудрою.

Яблучний штрудель найкраще смакує теплим з ванільним соусом, ванільним морозивом або збитими вершками.

Веселіться, випікаючи яблучний штрудель!

Рецепт яблучного штруделя із зображенням у форматі PDF завантажити

Тут ви знайдете ще смачні рецепти фруктових тортів: