Йод, дебіл і Альпи - Ле Темпс
Здоров'я
Недуги іншого століття, зоб і кретинізм знову загрожують. Щоб протидіяти ефекту зменшення споживання солі, Конфедерація рекомендує додавати більше йоду
Альпійський дебіл! Образа має старомодну чарівність прокляття капітана Аддока та старомодний аромат йоду, доданий до солі. Однак цей захід, запроваджений у Швейцарії в 1922 році, все ще діє. Лише завдяки їй наш зоб і наша місцева дурість перестали дратувати Наполеона і лякати туристів. Але це зло іншого століття знову загрожує. Як побічний ефект оздоровчих кампаній щодо зменшення споживання солі, дефіцит йоду з’являється знову. Щоб виправити це, Федеральна продовольча комісія (COFA) збільшила рекомендовані дози з початку 2014 року. Погляд на майже 100-річну операцію з охорони здоров'я, яка підняла глобальний рівень IQ і в якій Швейцарія відіграла новаторську роль.
Йод життєво важливий для людського організму. Це один з найпоширеніших мікроелементів у морській воді, пояснюється у звіті COFA. Він накопичується в водоростях, рибі та морських ракоподібних. Але його мало в ґрунті далеких від моря країн, таких як Швейцарія та її альпійські сусіди. Результат у тих, хто споживає продукти цієї землі, - дефіцит, який може спричинити серйозні психічні та фізичні проблеми на ранніх стадіях розвитку ембріона. Нестача йоду впливає на функціонування щитовидної залози, в тому числі змушує її ненормально рости. "Протягом століть людей, які відвідували Швейцарію, вражало число жителів, котрих страждає зоб, іноді поєднуючись із низьким зростом, розумовою відсталістю, а також проблемами глухоти та німоти", - пояснюється у звіті. "Це те, що спостерігали французькі та англійські туристи", - додає Мішель Берньє, професор нефрології в Університетському лікарняному центрі Водуа. Огляд 76000 бернських школярів між 1883 і 1884 роками показує, що поширеність зоба варіює, залежно від місцезнаходження, від 20 до 100%.
Кретинізм, спричинений дефіцитом йоду, також надовго заплямував репутацію альпійського населення. Розчарований результатами вербування військових у департаменті Сімплон - кантон Вале - Наполеон наказав провести перепис "дебілів" у 1810 році. З населення 70 000 чоловік, 4000, як видається, відповідало кваліфікації. «Також існувала суперечка навколо саксонських ванн, - продовжує Мішель Берньє. У 19 столітті перший власник хотів повірити, що вони були йодованими від природи. Це була містифікація: додали йод ".
Але ефект від мікроелемента реальний. Лікар у долині Церматт, який давав невеликі дози цим сім'ям (не кажучи вже про пекаря та худобу), помітив помітне зменшення зоба. У 1922 році, на основі його рекомендацій, головний хірург лікарні Герісау переконав уряд Аппенцелла Ауссерроден провести широке випробування укріплення солі. Цей вектор був обраний, оскільки споживання є відносно стабільним, також від людини до людини. До того ж операція проста: лікар сам додає йод лопатою. До наступного року наявність пальпується щитовидної залози, яка вразила 50% новонароджених, повністю зникає. З листопада 1922 р. Конфедерація пішла по стопах Аппенцеллуа, а швейцарська Рейнська солеварня, яка є ексклюзивним постачальником 24 з 25 кантонів, додала 3,75 міліграма на кіло йоду в солі.
Швейцарія зіграла новаторську роль. Саме слідуючи швейцарській моделі, США в 1924 р. Прийняли подібну політику, впроваджену з часом у багатьох країнах. Але підраховано, що сьогодні два мільярди людей все ще страждають від дефіциту йоду. Однак навіть помірне погіршення, здається, знижує IQ на 10-15 балів. Всесвітня організація охорони здоров’я продовжує проводити кампанію за додавання йоду до солі, і деякі держави зробили це обов’язковим.
Однак у Швейцарії практика залишається добровільною. У неї завжди були опоненти, особливо через страх перед ризиком передозування. "Це майже неможливо, якщо ви не приймаєте певні ліки", - говорить Єва ван Бік, представник Федерального управління з питань безпечності харчових продуктів та ветеринарних питань (FSVO). Але є в основному люди, які не хочуть, щоб держава заважала нам їсти ". Стеффі Шлюхтер, дієтолог Швейцарського товариства з харчування, погоджується: "Ідея полягає в тому, що ви не можете медикаментозно робити людей, не запитуючи їхньої думки". Завжди повинна бути альтернатива. За словами спеціаліста, це одна з причин, чому протягом останніх десяти років у Базелі в питній воді зупинявся фтор.
Проблема не в йоді, оскільки завжди можна було придбати «звичайну» сіль. За 90 років додану кількість збільшили в чотири рази - з 3,75 до 20 міліграмів на кілограм до кінця 2013 року. З 1930 р. Жодного випадку кретинізму не зафіксовано, і в даний час менше 5% школярів мають зоб. Однак національні опитування, проведені в 2004 та 2009 роках, вказують на зниження концентрації йоду в сечі у частини населення. У жінок дітородного віку та немовлят показники досягли нижньої межі у 2009 році.
Малюки переживають критичний момент, коли починають їсти «твердо». Раніше грудне молоко або порошок повинні забезпечувати їх достатньою кількістю йоду. Але ми зараз рекомендуємо не солити кашу. "З іншого боку, вони повинні регулярно містити продукти, багаті йодом, такі як морська риба або яйця", - пояснює Урс Сталдер з відділу харчування Федерального управління громадського здоров'я (OFSP).
Спостереження, яке спостерігається, пояснюється незначним зменшенням споживання солі окремими людьми, але головним чином тим, що галузь використовує менше йодованої солі, ніж у минулому. Інші країни, такі як Великобританія, Австралія та Нова Зеландія, помічають пожвавлення дефіциту йоду. Для того, щоб вирішити цю проблему, COFA рекомендує з 1 січня 2014 р. Переносити від 20 до 25 міліграмів йоду на кілограм солі. Для Мішеля Берньє, який проводив швейцарське обстеження солі, в 2010 і 2011 роках, коли в 11 кантонах перебувало 1500 людей, це є необхідністю для охорони здоров'я: «Чоловіки вживають в середньому від 10 до 11 грамів солі на день, жінки 8, просто тому, що вони їдять менше. Хоча лише 2% перших мають дефіцит йоду, 14% секунд мають. І мета - знизити добове споживання солі до 5-6 грамів ". Її дослідження не розглядало можливі симптоми цього дефіциту. "Але якщо ми просунемося далі, ми почнемо це бачити", - наголошує він.
Основним джерелом йоду в швейцарській дієті є хліб, для якого часто використовують йодовану сіль, а потім молоко, сир та яйця. Традиційно основним споживанням була збагачена кулінарна сіль, але оскільки харчові звички змінились, на неї припадає лише 11% усієї споживаної солі. Решта надходить від їжі, приготовленої промисловим способом або в ресторанах. І в цій галузі використання різне. Американські дослідження показують, що Burger King використовує укріплену сіль, але не McDonald's, Wendy's або Taco Bell.
Ціна добавки, яка є дуже низькою, не є на думку COFA перешкодою для харчової промисловості. Потенційно не вистачає усвідомлення проблеми. "Але головним чином, щоб уникнути труднощів з експортом, в ньому не використовується йодована сіль", - зазначає Єва ван Бік. Нормативні акти різняться залежно від країни. "Франція, наприклад, забороняє використовувати цей вид солі в заздалегідь підготовлених стравах", - пояснює прес-секретар. OFSP сподівається на успіх у впливі на промисловість та харчовий сектор, щоб змінити тенденцію. Так само наш IQ і наша шия.
Розчарований вербуванням у Вале, Наполеон наказав провести перепис "дебілів"