Рецепт желейного м’яса або свинини та курки
Рецепт вологої курки від Каталіни
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
2 Свинячі рисаки, розрізані на 4 2 Куряча грудка 1 Цибуля 4 Морква 3 Гвоздика часнику Букет Гарні Петрушка
Підготовка:
Звичайно, у вас, звичайно, буде не так багато, щоб приготувати його, але одного разу, візьміть це на себе і спробуйте, просто сказати собі: "Я приготував" Моє желе ".
Історично склалося, що ми почали готувати холодець із фруктів чи овочів. У середні віки кулінари виявили, що з загущеного м’ясного бульйону можна зробити желе. Перший відомий рецепт виставлений у Viandier de Taillevent (ймовірно, написаний наприкінці XIV століття).
Le Viandier - французька кулінарна книга кінця Середньовіччя, пов’язана з ім’ям Гійома Тіреля, dit Taillevent, кухаря королів Франції Карла V і Карла VI.
«Le Viandier», поряд із «Le Mesnagier de Paris», є довідковою роботою для середньовічної французької кухні. У 18 столітті Марія-Антуан Кареме, крім інших рецептів желе, винайшла гаряче та холодне. Його назва стосується способу приготування: готується гарячим, подається холодним. Аспік використовували як "гарячий холодний" соус з холодними рибними або пташиними препаратами. Він додав м’якості та аромату.
У деяких європейських країнах свинячий аспік є дуже популярною стравою на Різдво та Великдень.
Варити протягом 35 хвилин з моменту, коли клапан просвистів.
Зупиніть вогонь і почекайте 30 хвилин, перш ніж відкривати запіканку.
Вийміть м’ясо і відкладіть.
Вийміть овочі, наріжте моркву тонкими скибочками і відкладіть.
Очистіть часник і подрібніть його. Додайте часник до соків для варіння.
Перевірте сік і при необхідності приправте.
Відфільтруйте кулінарні соки - покладіть на друшляк 4 паперові рушники і процідіть соки, щоб видалити жир та залишки. Сік повинен мати приємний світлий колір.
Викостіть свинячим рисакам кістки, наріжте їх кубиками, а також курячі грудки.
Почніть заповнювати форми.
Ви можете підкласти їх стретч-плівкою - мені це не знадобилося.
На дно покладіть моркву і листя петрушки, влийте трохи соку.
Для глибшої форми для торта я кладу 2 шари м'яса.
Поставте принаймні на 12 годин у холодильник.
Для подачі, розлийте та наріжте.
Подавайте за зручністю - із салатом, соліннями, гарячою полентою.