Рецепти фаршированої маминої качки - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт фаршированої качки, а також дуже добре підходить для Дня Святого Мартіна, як Качка Мартіна або Різдвяна качка, - це молода качка з пряною начинкою, якої достатньо для 4 осіб через малу вагу.
Качки особливо популярні в прохолодну пору року, особливо тому, що молоді качки особливо смачні та смачні в цей час.
Інгредієнти на 4 особи
Підготовка:
Для підготовки a фарширована качка відповідний наповнення підготовлений.
Для цього спочатку очистіть цибулю, наріжте його невеликими кубиками, обсмажте разом із шматочком вершкового масла на антипригарній сковороді, поки він не стане світло-жовтим, приправте сіллю і залиште охолоджуватися.
Наріжте рулет або 2 скибочки тостів невеликими кубиками і покладіть в миску.
Збийте над ним 1 яйце, дайте трохи вбратися.
Додайте остиглі кубики цибулі.
Очистіть одне велике яблуко або два менших розсипчастих терпких яблука (сорт Боскоп), наріжте невеликими кубиками і додайте.
Розсипте зверху сушений майоран, сіль, перець та подрібнену петрушку та змішайте все у добре заправлену суміш для наповнення на ваш смак.
Добре вимиту, висушену качку промокніть насухо кухонними рушниками.
Приправте качку великою кількістю солі і перцю лише з внутрішньої сторони.
Спочатку пришийте качку до горла бавовняною ниткою.
Прив’яжіть ноги і крила до тіла бавовняною ниткою, щоб нічого не стирчало.
Для наповнення, Покладіть качку майже вертикально у вужчу, дещо високу миску.
Наповніть черево качки наповнювачем і знову добре зашийте отвір бавовняною ниткою.
Розігрійте духовку до 200 ° C, Вставте сковороду зі злегка піднятою вставкою решітки або сковороду з духовки з решіткою над нею у нижню третину духовки.
Для основи під соус Наріжте 1 велику моркву і шматок селери невеликими кубиками.
Заздалегідь налийте у форму приблизно ¼ літра води, додайте нарізані кубиками овочі та нагрівайте їх, коли духовка нагрівається.
Фарширована качка, грудьми вниз, Покладіть на решітку і нагрівайте протягом 5 хвилин.
Потім качку залийте приблизно ¼ літра окропу, закрийте дверцята духовки і варіть при 200 ° C протягом 45 хвилин.
Потім переверніть качку, додайте трохи рідини, якщо потрібно, і тепер встановіть температуру духовки назад на 180 ° C і варіть ще 45 хвилин.
Дістаньте качку з духовки, зніміть трохи жиру, що витік.
Поставте решітку і сковороду посередині духовки, встановіть температуру
підвищити до 225 ° С.
Тепер протріть качку щіткою з боку грудей великою кількістю гарячої солоної води, покладіть на сітку і
Запікається 15 хвилин.
Переверніть качку, обмажте підсоленою водою, знову запікайте 15 хвилин до хрусткої скоринки.
Ви можете повторити це ще 2 рази, якщо хочете отримати особливо хрустку качину шкіру.
Дістаньте качку з духовки і тримайте її в теплі.
Основа для соусу Процідити через сито, зішкребти смажене і додати до соусу, зняти жир або знежирити ще раз і перекласти в каструлю.
До необхідної кількості соусу залийте бульйоном, апельсиновим соком за власним смаком.
Перемішайте трохи червоного вина відповідно до власного смаку і доведіть до кипіння.
Згустити темним загусником соусу.
Приправте соус сіллю і перцем.
Фаршировану качку, різдвяну качку або качку Святого Мартіна традиційно подають з варениками з червоної капусти та картоплі або вареною картоплею.
На 4 людини 1 порція фаршированої качки має близько 500 ккал і близько 32 г жиру