Рецепти гороху та харчова інформація Larousse Cuisine

Горох, круглі та зелені насіння невеликого розміру, добувають із зеленої стручки. На стручок припадає три-вісім горошин. Переважна більшість французького виробництва, що надходить з Півночі, Заходу та Паризького басейну, консервується або заморожується, що робить його доступним цілий рік.

харчова

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Свіжий горох для лущення, набагато смачніший за консерви, продається на ринках з травня по липень, переважно з Південного Сходу та Південного Заходу; взимку вони прибувають з Іспанії. Ми виділяємо ранній горох, який називають «гладким» (маленький провансальський, солодкий Прованс, оберон, ореол та ін.), Та «зморшкуватий» горох, більший і солодший (чудо Кельведона, орфео, аквілон тощо). Стручки повинні бути гладкими та блискучими зеленими, ламкими та незаплямованими, з не надто великими та блискучими горошинами, ніжними та не борошнистими. Горох консервований натуральний, розміром “тонкий” або “дуже тонкий”, або приготований самостійно або з іншими овочами. Горошок заморожений продається в пачках по 500 г або 1 кг. Сніговий горошок, стручки якого їдять, надходить на ринок наприкінці зими та на початку весни. Існує два різновиди: мауссанський карубі та баранячий ріг.

НА КУХНІ

Шкірка свіжого гороху швидко купується вручну. Їх не потрібно мити. Їх готують або в підсоленій киплячій воді (завжди без кришки), або тушковані, з маслом або беконом та/або листям салату та однією або двома ложками води; Ви також можете додати невелику моркву (по-фермерськи), кінчики спаржі або дна артишоку, ароматизувати їх м’ятою.

Горох є частиною овочів садівника або македонії. Їх також готують у пюре або супі та гарнірують супи та рагу. Холодні, вони чудово поєднуються із змішаними салатами та овочевими терінами. Свіжий, консервований або заморожений горох дуже добре поєднується з м’ясом та птицею. Дуже тонкий консервований або збанкований горох кращий за тонкий. Заморожений горох можна готувати як свіжий горошок, без попереднього розморожування. Сніговий горошок звужується, як зелена квасоля. Вони готуються, як свіжий горошок.

ДІЄТИЧНЕ

Горох дуже багатий клітковиною. Чим вони дрібніші, тим вони засвоюваніші. Вони також містять мінерали та вітаміни групи В у цікавій кількості.