Рецепти грибів як супу або з м’ясом
Гриб - будь то білий або коричневий, це найвідоміший і найпопулярніший вид грибів у Німеччині. Як культивований гриб він доступний цілий рік і може поєднуватися з іншими сезонними продуктами. Будь то в крем-супах, сирому з карпаччо або в салаті, у соусах з м’ясом або гратеном, гриб можна використовувати різними способами. Два смачні рецепти для вас.
Завдяки своєму м’якому аромату гриби, також відомі як Егерлінг, чудово поєднуються майже з усіма видами м’яса та овочів. Якщо ви хочете використовувати гриб на своїй кухні, вам слід врахувати наступні речі під час приготування:
На відміну від лисичок, наприклад, гриби можна практично повністю використовувати на кухні без особливих витрат. Шкіру шапки теж не потрібно здирати. Однак при чищенні слід стежити, щоб гриби не милися в стоячій воді, інакше вони розмокнуть. Краще натирати їх сухою тканиною або щіткою.
Гриб - єдиний вид грибів, який також можна їсти сирим, наприклад, в салатах. М’ясо біле, тверде і має м’який смак. Але гриб також використовується у багатьох приготованих стравах.
Тут ми зібрали для вас два рецепти:
Картопляно-грибний крем-суп з копченим вугром
Інгредієнти для 4 осіб:
150 г картоплі, переважно воскової1 цибулина200 г білих грибів1 ст ложка олії1 чайна ложка куркуми400 мл овочевого бульйону (швидкого приготування)200 мл вершків для приготування їжіСолоний перець2 стебла коріандру (альтернативно петрушка)40 г волоських горіхів100 г філе копченого вугра
1. Очистіть картоплю і наріжте великими шматками. Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Очистіть гриби і наріжте їх скибочками.
2. Нагріти олію в горщику. Смажте в ньому гриби. Вийміть трохи і відкладіть. Покладіть цибулю і картоплю в казан і коротко протушкуйте. Перемішайте куркуму. Налийте бульйон і закрийте все, і дайте йому гаситися близько 20-25 хвилин.
3. Влийте кулінарний крем і все пюрируйте за допомогою ручного блендера (або в міксері). Доведіть суп до кипіння і приправте сіллю і перцем.
4-й. Промийте і грубо наріжте коріандр. Подрібніть волоські горіхи і обсмажте їх на невеликій антипригарній сковороді. Наріжте вугор шматочками.
5. Додайте в суп гриби та копчений вугор та коротко прогрійте. Подавайте суп, посипаний коріандром та волоськими горіхами.
Телячі смужки з хеш-коричневими
Інгредієнти для 4 осіб:
500 г телячого шніцеля
200 г грибів розе
1 цибулина
40 г волоських горіхів
2 столові ложки олії
200 мл телячого бульйону
250 мл вершків
Солоний перець
100 г дикої журавлини
петрушка
Для хеш-коричневих:
600 г картоплі куртки
1 жовток
1 ст ложка борошна
30 г волоських горіхів
3 ст. Ложки освітленого вершкового масла
1. Наріжте шніцель з телятини соломкою. Очистіть і обріжте гриби і, залежно від розміру, чверть або половину. Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Подрібніть волоські горіхи.
2. Розігрійте олію і обсмажте в ньому м’ясо. Додайте гриби та цибулю і обсмажте. Влийте телячий бульйон і вершки, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Перемішайте брусницю і дайте соусу варитися, поки він не стане злегка кремовим. Складіть волоські горіхи, коротко нагрійте і знову приправте за смаком.
3. Почистіть і натріть на тертці картоплю куртки попереднього дня. Змішати з жовтком і борошном і приправити сіллю. Дрібно наріжте волоські горіхи і змішайте. Розігріти освітлене масло на покритій сковороді. Покладіть у стос ложкою трохи купи, трохи розрівняйте і обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін.
4-й. Посипте телячі смужки трохи подрібненою петрушкою і подавайте з хеш-коричневими.
Порада: Замість хеш-коричневих, ви також можете подати шпиццель з телятини, нарізаний шматочками.
Джерело: Каліфорнійська комісія з горіхів/Текст: Крістіна Юнг