Рецепти кальмарів Trendfood та поради щодо приготування • Koch Mit
17.05.2017 | Джуліана Вайс
Попит на морепродукти протягом останніх років стабільно зростав. Кальмари також стають все більш популярними. Їх вже не просто їдять у вигляді панірованих кілець, а й готують у багатьох інших варіаціях. Ми даємо вам поради щодо багаторуких делікатесів з моря.
Сепія, кальмари, восьминіг - яка різниця?
Те, що зазвичай називають "кальмарами", поділяється на каракатиць, кальмарів та восьминогів або восьминогів. Різні підвиди кальмарів відрізняються за формою та смаком, а тому також підходять для різних страв.
Сепія
Сепія - найпоширеніший вид кальмарів, який ми готуємо. Він доступний у малій та великій версіях. Маленькі каракатиці трохи ніжніші, ніж їхні більші побратими, перед приготуванням їх потрібно готувати трохи довше або бланшувати, щоб отримати ідеальну консистенцію. В Іспанії каракатиць часто готують на власних чорнилах, що надає їжі сильнішої морської нотки.
Дрібні каракатиці добре підходять для смаження на грилі.
Кальмари
На відміну від каракатиць, кальмари мають трохи довше тіло. Десять коротких щупалець розташовані в кільці на кінці тіла. Сире м’ясо кальмарів часто використовують для суші. Чим менше кальмар, тим м’якше м’якоть, саме тому його слід варити або смажити дуже коротко, інакше воно швидко висохне. Зазвичай м’ясо панірують, а потім коротко обсмажують.
Кальмари часто ріжуть кільцями, панірують і смажать.
Восьминіг/восьминіг
У восьминога, якого також часто називають навколо, є велике кругле тіло з вісьмома довгими щупальцями. В основному їдять руки з присосками. Перед приготуванням щупальця відокремлюють від голови і виймають тверді жувальні інструменти. Залежно від розміру восьминога, його готують приблизно від 50 до 60 хвилин.
З восьминогами в основному готуються лише щупальця.
Смачні та легкі рецепти кальмарів
З кальмарами довге тіло робить м’ясо придатним для нарізання кільцями. Вони коротко обсмажуються або відварюються, і їх можна використовувати, наприклад, як інгредієнт паельї. Кільця - це також насолода від застуди, наприклад, в салаті. Просто змішайте кільця під гладким салатом ромен або салатом айсберг і додайте трохи салату часнику до салатного соусу - середземноморський та здоровий салат готовий. Маленькі трубочки каракатиць дуже підходять для наповнення, наприклад, фаршем або, якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанському, кускусом або рисом. Восьминіг або окопус смакує особливо смачно без будь-яких надмірностей. Для цього видаліть восьминог і, залежно від його розміру, варіть його в підсоленій воді, ковтку білого вина та лавровому листі, поки він не стане м’якою консистенцією.