Рецепти мами «Грібен-Погатчен» із написанням - із зображенням та інформацією про калорії
Нагортники популярні в Угорщині, Австрії, а також у сусідніх країнах на сході, із гострим солоним бісквітом, який можна використовувати як невеликий хлібний гарнір з супом або салатом, а також як їжу для пальців зі склянкою вина чи пива або просто на вечірці чи сімейному святкуванні можна подати як закуску для тих, хто голодує.
Використання трохи темнішого борошна з спельти надає цим великим тортам сільський, делікатно-горіховий смак хліба, а також ніжний укус свіжих шкварок, запечених у тісті
Інгредієнти: приблизно 45 штук діаметром 5 см
Підготовка:
Для підготовки Поготь Поготчен слід встигнути приблизно за 30 хвилин до витріскування воску (купленого або за рецептом
Свіже тріскуче сало домашнє) 2 яйця та сметану виймають із холодильника.
Подрібніть 21 г свіжих дріжджів у чашці, змішайте з 1 чайною ложкою цукру та 3 столовими ложками теплої води.
Зверху посипте щіпкою борошна і залиште бродити для дріжджів на кухні приблизно на 15-20 хвилин.
Цей процес не потрібен при використанні сухих дріжджів, сухі дріжджі замішують разом з борошняними інгредієнтами і, можливо, додатково з 3 - 4 столовими ложками теплої води для утворення хлібного тіста.
Налийте зважене борошно з спельти типу 1050 у миску для випікання або прямо в чашу змішувача кухонного комбайна, а потім зробіть поглиблення посередині рукою.
Змішайте сіль і перець насухо і посипте все борошно.
Покладіть на борошно також м’яке свиняче сало або хрустке сало.
Покладіть між ними сметану та яйце поверх борошна.
Вилийте дріжджову партію з чашки в поглиблення борошна і негайно замісіть дріжджове хлібне тісто з усіх інгредієнтів, використовуючи тістовий гачок електричної ручної мішалки або тістовий гачок кухонного комбайна. При необхідності ви можете додати трохи додаткового борошна з боків, щоб тісто для хліба могло легко відірватися від краю миски.
Дістаньте тісто з хлібної спельти з миски, коротко вимісіть руками на робочій поверхні, посипте дно миски для випікання невеликою кількістю борошна і знову поставте кульку з тістом у миску.
Накрийте форму для випікання харчовою плівкою і накрийте кухонним рушником у теплому місці, поки обсяг тіста значно подвоїться.
У цей час свіжі шкварки (див. 2-е зображення) подрібніть трохи менше.
Дві великі форми для запікання викладіть з духовки пергаментним папером.
Посипте робочу поверхню борошном із спельти, перетворіть підняте, пухнасте тісто з хлібної спельти з чаші на борошно на борошно.
Тісто розкачайте качалкою у великий прямокутник.
Потім посипте дрібно нарізаними свіжими шкварками одну половину тіста і накрийте другою половиною тіста.
Знову акуратно розкачати тісто, знову скласти вправо-вліво та посередині.
Розкочуйте тісто Погатшен останній раз до товщини приблизно 1 см.
Виріжте ножем сітку по всій поверхні тіста з інтервалом близько 1,5 см.
Формою для печива виріжте з тіста один за одним дрібні пиріжки і покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, на достатній відстані один від одного.
Потім ще раз коротко замісити решту тіста, розкачати, знову розрізати сітчастий малюнок, вирізати і викласти на деко. Продовжуйте працювати, поки не залишиться більше тіста.
Дайте шкваркам зі спелою піднятися на теплій кухні приблизно 30 - 40 хвилин, щоб тісто знову піднялося.
Своєчасно розігрійте духовку до 200 ° C.
Приблизно за 10 хвилин до випікання 2-го яйця збийте виделкою жовток з невеликою кількістю молока і почистіть кожен тріскучий пиріг на поверхні.
Посипте крупною морською сіллю або кмином.
Потім засуньте завантажений деко в середину духовки, попередньо розігріту до 200 ° C, і випікайте при нагріванні зверху/знизу приблизно 13 - 15 хвилин, залежно від характеристик духовки.
Підніміть ножі по одному з лотків, що пишуться, і помістіть на решітку для охолодження.
Свіжоспечені, подані трохи теплими, ці смажки настільки смачні, що вам слід приготувати подвійну кількість для більш ніж 6 осіб. Знову запечені коротко, подаємо майже як свіжоспечені. Для цього заморожений Pogatschen поставте поруч один з одним на деко, увімкніть духовку на 100 ° C і випікайте, поки встановлена температура не згасне. Нехай він просочиться в духовці короткий час, після чого нічого не заважає насолоджуватися.
У 45 шкварках з спельти Pogatschen 1 шматок містить приблизно 55 ккал та приблизно 4,1 г жиру