Рецепти маминої курячої фрікасі - з інформацією про зображення та калорії
Інгредієнти на 4 особи
1 готовий до приготування суп-курка або одна курка (приблизно 800 г)
2 літри солоної води
1 пучок зелені супу
1 цибулина
1 лавровий лист
1 гвоздика
Для соусу:
60 г вершкового масла або маргарину
60 г борошна (приблизно 4 ст. Ложки)
1 літр курячого бульйону
180-200 г шматочків вареної спаржі
150 г грибів на пару
Або невелика банка з грибами
150 г зеленого горошку свіжого або замороженого
2 жовтки
4 ст. Ложки холодного молока
сіль
перець
Лимонний сік
трохи тертого мускатного горіха
Підготовка:
Для рецепта Hühnerfrikassee Помийте курячий суп, помістіть у 2 літри підсоленої води у велику каструлю і доведіть до кипіння. Зітріть будь-яку піну за допомогою щілинної ложки і утилізуйте її.
Очистіть суп від овочів і моркви, почистіть цибулю, сало з гвоздикою і додайте в каструлю з куркою.
Нехай курячий суп вариться до м’якості. Залежно від віку курки, це займає приблизно 2–2 ½ години. Я віддаю перевагу для цього свіжу курку або пулад, оскільки ця птиця досить швидко розм’якшується.
Вийміть з бульйону курку, зварену всмятку, процідіть бульйон через сито і відміряйте 1 літр супу.
Зніміть трохи охолоджене, ще тепле м’ясо з кісток, видаливши всю шкіру.
Наріжте м’ясо шматочками розміром з укус і зігрійте в курячому супі, що залишився.
Для соусу Розтопіть у каструлі 60 г вершкового масла, відтягніть каструлю в сторону від плити, розмішайте борошно і посуньте його назад на тарілку.
Коротко обсмажте цю легку русу при перемішуванні.
Долийте відкладений курячий бульйон і швидко збийте все віночком, щоб не утворилися грудочки. Доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин.
Зварену моркву наріжте ножем меншими скибочками або кубиками.
Після заморожування відваріть зелений горошок у невеликій каструлі близько 5 хвилин, змийте холодною водою.
В іншому випадку додайте свіжий горошок або консервований горошок, залежно від сезону.
Додайте до соусу відцідені шматочки спаржі, гриби, моркву, горох і курку і коротко прогрійте їх.
Заправте куряче фрікасі сіллю, перцем, трохи тертого мускатного горіха та лимонним соком за смаком.
Збийте в чашці 2 жовтки і 4 столові ложки холодного молока, віночком розмішайте в гарячому курячому фрикасе, але більше не дайте закипіти, інакше яйця розшаруються.
Подавайте куряче фрікасі разом зі свіжозвареним рисом. Трохи менш жирний фрікассі виходить, роблячи соус із 2-3 пакетів легкого соусу з готового продукту замість масла та борошна. В іншому випадку продовжуйте готуватися, як описано вище. В кінці заправити невеликою кількістю крему.
Порція курячого фрикасе, що готується традиційно, без гарніру, приблизно 300 ккал та приблизно 19 г жиру.