Рецепти РДР - найкраща їжа зі Сходу • Cook-with

28.07.2019 | Діана Кроченці

У другій частині нашої колекції рецептів ми готові всі страви, які минулого разу не потрапили до статті. Веселіться з Мертвою бабусею, Шаруватою капустою & Ко.

Рецепти РДР

Рецепти РДР витримали випробування часом і сьогодні популярні як ніколи. Всі з любов’ю згадують своє дитинство, коли в основному все було безтурботно, і родина готувала для вас. Звідти ви розвивались далі, як і ваш смак та ваше власне кулінарне мистецтво. Однак, чим більше ви намагаєтесь, тим більше ви розумієте, що менше - це часом просто більше, і що їжі не потрібно так багато, щоб приємний смак - принаймні не кожен раз.

Ми запитували членів сім'ї, друзів, родичів та колег по роботі, що вони їли і що їм їсти, і ми завжди отримували однакові відповіді. Тушковані огірки та мертва бабуся стояли прямо спереду, але Солянка також є абсолютно необхідною. Обов’язково повідомте нам у коментарях, що вам найбільше сподобалось у дитинстві!

TOTE OMA - Grützwurst з картоплею та квашеною капустою

Класичні рецепти НДР. Мертва бабуся, дорожньо-транспортна пригода, перебіг кота - ми все це чули. Моя мама все ще знає страву як суміш різних видів грюцверсту, тобто м’яса, печінки та кров’яних ковбас. Особисто мені найбільше подобається печінкова ковбаса. Мій чоловік і мої свекрухи наполягають: ТІЛЬКИ КРОВА КОВЗИСА. Це добре ...

Однак в одному всі погодились: треба додавати варену картоплю. Тож ми записали їх для вас у рецепті. З іншими нашими рецептами часто були розбіжності в думках і колись навіть бунт, бо я їм лише куряче фрікасі з картоплею. Дайте мені жити!

Рецепт померлої бабусі

800 г червоного грюцверсту (кров'яна ковбаса), свіже
1 велика цибулина
200 г меленого бекону
100 мл яловичого бульйону (швидкого приготування)
1 велика банка квашеної капусти (близько 800 г)
Деякі зерна запашного перцю
1 рівна ложка насіння кмину
4 лаврових листа
1 кг картоплі
Рослинна олія
сіль
цукор

сходу

“Мертва бабуся” з вареною картоплею та квашеною капустою.

Підготовка:

Крок 1:
Спочатку очистіть картоплю від шкірки, розправте на четвертинки і покладіть у досить велику каструлю з холодною водою. Коли картопля закипить, додайте рівну ложку солі, поставте плиту на мінімально можливий вогонь і тушкуйте з кришкою близько 20 хвилин. Картопля готується, коли звичайний ніж для столових приборів (не гострий кухонний ніж) розрізає тверде вершкове масло.

Крок 2:
Коли картопля включена, ми продовжуємо.
У другій каструлі для квашеної капусти залиште 100 г бекону в столовій ложці олії. Потім на мить смажте спеції, крім лаврового листя. Покладіть квашену капусту прямо з банки в казан, додайте 1 чайну ложку солі і чайну ложку цукру і все добре розмішайте. Нарешті акуратно складіть лавровий лист, надіньте кришку і дайте траві гаситися на повільному полум’ї.

Крок 3:
На великій сковороді з високим обідком залиште залишився бекон і очищений і нарізаний кубиками цибулю в невеликій кількості олії. Змастіть бульйоном і додайте грюцверст (притисніть шкіру безпосередньо до каструлі). Тепер нехай все кипить на середньому вогні, поки у вас не стане однорідна каша.

Крок 4:
Злийте готову картоплю і дайте їй знову ненадовго випаруватися без кришки на вимкненій плиті. Приправити квашену капусту ще раз за смаком і при необхідності додати сіль або цукор.

Розкладіть обидва на тарілці і додайте мертву бабусю. Смачно!

СОЛЯНКА

Солянка була з нами залишком супу, в який прийшло те, що ще було навколо на кухні. Тим часом моя свекруха також любить брати ковбасні нарізки, які можна придбати у м’ясника або у відділі свіжих продуктів, бо сорти тоді вже змішані. У будь-якому випадку, солянка - як і будь-яке розумне рагу - на смак найкраще підігріта. Солянка - незамінна частина колекції рецептів НДР!

Рецепт солянки

Приблизно на 10 порцій:

  • По 200 г ковбаси з салямі або часнику, ковбаси грубого полювання, м’ясної ковбаси та бекону
  • Залишки м’ясного супу, ковбаси чи чогось іншого, що є у вас, також не є обов’язковим
  • 4 цибулини
  • 3 болгарський перець
  • 200 г томатної пасти
  • 4 соління
  • 4 ст ложки огіркової води
  • 1 ст. Ложка кайенського перцю
  • 2 лаврових листа
  • 1 л яловичого бульйону, швидкого приготування
  • 1 ст ложка гірчиці
  • 4 зубчики часнику
  • 1 ст ложка олії
  • Сіль і перець за смаком

Для подачі: 1 склянка сметани, 1 лимон, трохи петрушки

Солянка виготовляється завжди у великих кількостях, оскільки вона на смак найкраще підігріта.

Підготовка:

Крок 1:
Очистіть і дрібно наріжте кубики часнику, огірки подрібніть. Нагрійте олію у великій каструлі над середнім полум’ям. Тим часом очистіть цибулю і наріжте кільцями. Наріжте кубиками або наріжте всі види ковбаси та м’яса.

Крок 2:
Смажте цибулю та ковбасу, за винятком салямі, на середньому вогні, поки цибуля не стане напівпрозорою. Потім додайте салямі і коротко обсмажте. Тим часом перець ретельно вимити, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками.

Крок 3:
Тепер додайте перець, томатну пасту і часник і дайте коротко поваритися. Розчиніть яловичий бульйон окропом і знегладьте горщик ним. Нарешті додайте решту інгредієнтів, добре все перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні 25 хвилин із закритою каструлею. Приправити за смаком сіллю і перцем перед відкриттям.

Подавати на тарілках із шматочком сметани, лимонним клином і трохи петрушки. Смаки найкраще розігріті! Якщо вам подобається, ви можете подати до нього свіжий багет - або паличку ікри.

ШАРОВАНІ/КРАУТГУЛАШ

Шарувата капуста, капустяний гуляш, голубці - фарш - знову один із рецептів НДР, для якого я чув найрізноманітніші імена, і кожна сім’я має свій рецепт. В принципі, шарова капуста - це голубці для ледарів. У нас є капуста, у нас фарш, у нас бульйон, у нас є картопля. Але ми їх не будемо катати. Навіть шарів. Я знаю страву, викладену шаром з форми, але те, як воно є тут у рецепті, ще простіше і таке ж смачне.

Висока каструля з відповідною кришкою найкраще підходить для приготування.

Рецепт шаруватих трав

  • 1 фунт яловичого фаршу, яловичого або змішаного
  • 1 невелика білокачанна капуста
  • Масло для тушкування
  • Яловичий бульйон швидкого приготування (для приправ)
  • 1 середня цибулина
  • 1 ст. Л. Насіння кмину, цілі
  • Солоний перець
  • Окріп
  • 2 рівні столові ложки борошна

Капустяний гуляш або шарова капуста приємно гострий і не вимагає багато праці.

Більше рецептів DDR:

Підготовка:

Крок 1
Очистіть і подрібніть цибулю. Видаліть із капусти зовнішні 2 листки, а потім гострим ножем щедро видаліть плодоніжку посередині. Капусту наріжте великим кухонним ножем, потім розріжте на четвертинки, а потім спочатку на соломку, потім на шматочки.

Крок 2
Покладіть на сковороду і розтопіть в ній масло. Додайте цибулю і капусту і енергійно тушкуйте. Додайте фарш і знову енергійно обсмажте. Висипте над ним борошно і все добре розмішайте. Тепер знеглажте окропом, додайте насіння кмину і приправте бульйоном, сіллю і перцем.

крок 3
Переверніть плиту на слабке полум’я, поставте кришку і дайте все гаситися близько 10 хвилин із закритою кришкою. Зніміть кришку і дайте їй закипати, поки капуста не стане м’якою та приготованою, а соус не отримає потрібну консистенцію.

Ми їмо картоплю або пюре з шаруватою капустою.

КОРИЧНІ ОГАРОКИ - у кисло-солодкому соусі

Тушковані огірки - це моя надзвичайна їжа на будь-який випадок. Рецепт НДР, так би мовити. Якщо у мене мало часу або я залишив гаманець вдома, є тушковані огірки. Інгредієнти дешеві і їх можна знайти в кожному супермаркеті. Перш за все, ви можете приготувати страву практично з будь-яким видом огірків, із змійними огірками я просто вирізав серцевину, і вони чудово підходять для тушкованих огірків.

Рецепт тушкованих огірків

2 великих земельних огірка
1 цибулина
1 чайна ложка кайенського перцю
2 ст. Ложки томатної пасти
2 ст ложки борошна
1 ст ложка оцту
150 г змішаного бекону (нарізаного кубиками)
2 зубчики часнику
1 столова ложка цукру
250 мл яловичого бульйону (швидкого приготування)
1 ст ложка олії
трохи солі

Якщо ви хочете, ви можете трохи зняти корпус сердечника.

Підготовка:

Крок 1
Спочатку очистіть огірок від шкірки, розріжте по довжині і наріжте шматочками розміром приблизно 1 см. Очистіть цибулю, почистіть часник і все дрібно наріжте.
Крок 2
Нагрійте олію в досить великій каструлі. Дайте цибулі напівпрозорим на слабкому вогні, і лише тоді додайте часник і тушкуйте обидва протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Підсилюємо температуру і смажимо огірки. Потім додайте томатну пасту, розмішайте і все рівномірно запиліть борошном.
крок 3
Тепер поступово додайте бульйон при перемішуванні, щоб нічого не збилося. Потім приправте сіллю, кайенським перцем і цукром і дайте всьому тушкуватися близько 10-20 хвилин на слабкому та середньому полум’ї. Коли соус отримає потрібну консистенцію, додайте оцет за смаком і огірки готові.
Тушковані огірки найкраще поєднуються з картоплею або картопляним пюре. Порада: Смак справді чудовий - пюре, виготовлене з половини картоплі, наполовину солодкої картоплі.

КВАРКОВА СТРАВА

На десерт на Сході в основному готували страви з компотів або кварків. Були фрукти головним чином тому, що хтось зазвичай мав сад, у якому росли яблука, груші, вишні, персики або ягідні кущі. Перед зимою вони закипіли, а потім був компот. Дуже просто, дуже смачно і набагато корисніше шоколаду чи торта.
Тож не те, що не було торта - стара стара німецька традиція мисок і цукрових тістечок (хтось знає Вюргекухен?), Але також такі страви, як Білосніжка чи торт з моху, часто були на журнальному столику. Але про це в іншій статті: Ви можете знайти тут старі німецькі тістечка.

Страви з кварку дійсно можна зробити з будь-якими фруктами, і вони завжди смачні!

Інгредієнти та приготування

500 г вершкового кварку (40% жиру)
Свіжі фрукти на ваш вибір
цукор

Помийте, очистіть від шкірки, серцевини та подрібніть фрукти, як потрібно. Краще зберегти кілька цілих плодів для прикраси.
Покладіть порізані фрукти в миску, додайте цукор і залийте соком. Коли зійде достатньо фруктового соку (близько 60 хвилин), ретельно перемішайте фрукти з кварком.

Відкрийте кварк і прикрасьте фруктами, які були повернуті перед подачею.