Рецепти салікорну та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Самфір збирають з квітня до кінця червня; з середини липня ніжні верхівки перетворюються на жорсткі гілочки. Його можна знайти в свіжому вигляді у продавців риби; це повинен бути насичений зелений; пожовклі або розм’якшені пагони слід усувати. Цукати в оцті, його можна знайти в банках у спеціалізованих відділах супермаркетів.

інформація

НА КУХНІ

Свіжий самфір слід промити, а верхівки відокремити від стебел, які викидають. Готується як зелена квасоля, швидко готується у воді або на пару. Перш за все, його не слід солити. Потім салікорнію готують з невеликою кількістю масла або оливкової олії, змішують у макаронах, їдять у салаті, супроводжуючи рибу. Салікорнія в оцті використовується як соління, подається до птиці або м’яса м’яса, рибного терріну або додається в змішаний салат.

ДІЄТИЧНЕ

Склянка дуже багата мінералами та мікроелементами, але також і сіллю. Тому це слід забороняти при безсольовій дієті.