Рецепти тофу з Квебеку
Автор: Процес імпорту
Кулінарні хроніки
Ця стаття також є частиною файлів:
Коли ми думаємо про тофу, ми думаємо про вегетаріанство. Проте цю їжу варто виявити навіть серед тих, хто споживає червоне м’ясо, оскільки воно наповнене білками та енергією.
Але що таке тофу?
Тофу - традиційна їжа Південно-Східної Азії. Це невід’ємна частина кухонь Китаю, Японії, Кореї. Тофу роблять із соєвих бобів. Ці боби замочують у воді, потім подрібнюють і доводять до кипіння. Потім отриману суміш поділяють на дві частини: рідка частина дає "соєве молоко", а тверда частина - тверду кашку (так звана окара). Саме з цією м’якоттю ми отримуємо тофу. Тофу продається твердий або м’який, звичайний або з травами. Крім того, певна продукція, отримана під час її виготовлення, також доступна в певних продуктових магазинах. Це особливо стосується окара.
Особливості тофу
Найбільше виділяє тофу - це відсутність смаку. Тофу має особливість вбирати смак продуктів, з якими він готується. Тому його приготування вимагає ретельної підготовки, щоб виділити аромати їжі поруч з нею. Відсутність смаку в тофу робить їжу їжею, яка подається як основною стравою, а також десертом, як закускою, так і напоєм.
М’який тофу, наприклад, можна використовувати як занурення замість сметани. Твердий тофу - чудовий замінник м’яса у вегетаріанській лазаньї. Ще однією особливістю тофу є його високий вміст білка. Оскільки м’ясо багате на білок, вегетаріанці повинні заповнити цю прогалину, отже, важливість тофу в дієті, що вилучає тварину. Більше того, лише вода та білки складають 92% її ваги.
Поява тофу
На мою думку, тофу має остаточну характеристику, яка не має нічого спільного з його харчовою цінністю чи смаком. Я вважаю тофу потворним. Ну, це дуже особиста думка, але я знаю, що не я одна так думаю.
У мене є порада для продавців продуктів харчування. Припиніть продавати кубічну їжу, додайте на упаковку кольори та пропозиції щодо рецептів. Ці скромні трансформації жодним чином не вплинуть на харчову цінність тофу і вже трохи полегшать його покупку.
Харчова цінність
Як зазначалося раніше, 84% води та 8% білка складають тофу (за вагою). Він багатий кальцієм, калієм і залізом. І все це менше 76 калорій на 100 грамів. Таким чином, додавання спецій, оцту та соєвого соусу до тофу допомагає засвоїти велику кількість білка та мінералів, вживаючи при цьому дуже мало калорій. Подумайте про це для тих, хто дотримується низькокалорійної дієти.
Крім того, слід зазначити, що соя має особливість 8 вісім незамінних амінокислот. Це означає, що ця бобова культура (а отже, і тофу) є повноцінним джерелом білка, отже, її значення в дієтах, що виключають м’ясо тварин, найважливіше джерело білка в раціоні людини.
Розмова
Тофу - напіврідка їжа. Оскільки вміст води у ньому дуже високий, його слід завжди залишати купатися у воді. Як тільки водонепроникну упаковку відкриють, її потрібно занурити у воду. Ідеальним є пластиковий контейнер, який буде герметично закритий.
Інструкції щодо зберігання тофу зазвичай написані на упаковці, в якій він придбаний. Зазвичай потрібно додати достатню кількість води, щоб повністю покрити тофу, і міняти цю воду через день. Тофу можна зберігати в холодильнику.
Тофу їдять сирим, смаженим на грилі, смаженим тощо. Приготування їжі не так важливо. Різницю матиме приготування та інші продукти, з якими готують і подають тофу. Хороша аналогія може бути зроблена з картоплею, темою однієї з моїх попередніх колон. Дійсно, картопля - для західної дієти, а тофу - для східної. М'яка їжа поглинає аромати препарату, в якому вона знаходиться.
Нижче наведено кілька способів приготування тофу.
Кремований тофу: збивайте тофу до отримання однорідної рівномірної суміші. Цю суміш можна використовувати в десертах та гарнірах.
Смажений тофу: тофу наріжте шматочками і занурте в олію. Тофу буде покритий золотистою скоринкою, яка вбере смак смаження, зберігаючи свою текстуру.
Розсипаний тофу: розімніть тофу виделкою, щоб вийшло багато дрібних шматочків. Це дає вам цікаву альтернативу з тією ж текстурою, що і сир Рікотта, особливо якщо ви додаєте трохи соєвого молока.
Маринований тофу: нехай тофу просочиться заздалегідь приготованим маринадом. Це найпростіший і найменш зусильний метод ароматизації тофу.
Заключне слово
Тофу - це їжа-хамелеон з високою харчовою цінністю. Недарма вегетаріанці тримають це в таємниці! Щодо цього питання, я запрошую вас поглянути в наші архіви, де протягом тематичного тижня на цю тему було запропоновано кілька вегетаріанських рецептів.