Рецепти веганського сиру та захоплююча інформація

“Я був би веганом, але я не можу їсти сир дозувати.“Можливо, ви вже чули це речення або думали самі?

Але є альтернативи: веганський сир - що він може зробити?

Ви вже знали ...

що сир часто навіть не вегетаріанський?

Виробництво сиру

У Постанові про сир § 1 (1) сир визначається таким чином: "Сири - це свіжі продукти або продукти, що мають різну ступінь стиглості, які виготовляються з густого сирного молока". очищені, термічно оброблені (пастеризовані, гомогенізовані) та з добавками, закваски та Сичужний фермент надається. Якщо фермент сичугу отримують не з рослин або мікроорганізмів, а навпаки, береться із шлунку тварини, телят за це потрібно вбити. Тоді сир не є ні веганським, ні вегетаріанським.

Потім молоко згущується і сироватка відокремлюється. Нарешті сир повинен бути шини, до того, як воно буде готове до вживання. Процес виготовлення відрізняється залежно від сорту.

вершковий сир - це вид сиру, що містить понад 73% води в нежирній сирній масі. На відміну від більшості інших видів, вершковий сир не повинен дозрівати. Він складається з пастеризованого або загартованого молока і зазвичай отримується підкисленням або додаванням молочнокислих бактерій. Категорія вершкового сиру серед іншого включає в себе. Кварк, шаруватий сир, вершковий сир (він повинен містити> 50% жиру в сухій речовині), подвійний вершковий сир (60-87% жиру в сухій речовині), виробництво яких точно визначено в Постанові про сири (Федеральний міністр продовольства, сільського господарства та лісів, 1965).

У всьому світі їх є 2000 рік Сири (Rimbach et al., 2015). Навіть якщо різновидів рослинних альтернатив поки що не так багато, у вас зараз тут великий вибір.

Основи: що взагалі таке білки?
Від чого залежить якість білків?
Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.

Завантажте електронну книгу

Веганський сир

Овочеві альтернативи сиру бувають різних видів і форм. Використовуються різні інгредієнти, щоб якомога ближче до тварини. Тому що це є Виклик: Як зробити продукт, який за зовнішнім виглядом, текстурою та смаком відповідає молочному продукту? Харчова промисловість проводить творчі дослідження щодо впровадження.

Веганський твердий або нарізаний сир

Більшість видів замінників сиру засновані на рослинних жирах. Нарізаний сир складається в основному з води, кокосового горіха або олії ши. Так що "сир" тримається разом, є додатковий Сила додано. Існують також продукти-замінники, виготовлені на основі мигдалю, деякі з яких є рослинними білками, напр. Б. з картоплі або рису. Крім того, емульгатори, ароматизатори, консерванти та антиоксиданти, а також барвники дозволяють поліпшити консистенцію, смак, зовнішній вигляд та термін придатності. До речі: тваринний сир часто містить барвники, щоб зробити його більш привабливим.

Залежно від складу інгредієнтів, марки та типи відрізняються за фактурою: одні досить тверді і легко кришаться, інші дуже м’які. Додавання ароматів та трав дозволяє смаку змінюватись за інтенсивністю. На додаток до твердого сиру у формі блоку або скибочками є ще Тертий та плавлений сир у відомій формі. Інгредієнти схожі, плавимість різна: щоб дізнатись, який з них вам більше подобається, ви можете спробувати сорти або прочитати відгуки в Інтернеті. Харчова цінність цих сирів становить близько 300 ккал, 20 г вуглеводів, 23 г жиру і майже не містить білка.

Веганський сирний крем

Замінник вершкового сиру також доступний у магазинах на різній основі. Існує z. Б. з мигдалем. Тоді він також містить воду, олію, сіль, загусники та підкислювачі. Є також різновиди, які на рослинний білок на основі води, олій, мальтодекстрину, сої/люпину/білка картоплі, молочної кислоти, цукру, стабілізаторів, спецій та емульгаторів. Тофу також додають в деякі сорти. Тут поживна цінність становить 200-300 ккал, 1-10 г вуглеводів, 25 г жиру і 2-6 г білка.

Більше веганських сирів

Виробники продуктів харчування все частіше пропонують на ринок все більше і більше спеціальних видів веганського сиру. Зараз також є заміни для Сир Гердер, z. Б. складається з води, кокосової олії, крохмалю, солі, рослинного білка та ароматизатора. Поживна цінність становить близько 250 ккал, 15 г вуглеводів, 20 г жиру і 2 г білка. Крім того, тофу, який дозріває на молочнокислих культурах, пропонується як альтернатива пастушчому сиру. Це порівняно мало калорій і жирів, і воно має більше білка, ніж більшість інших сирів на рослинній основі.

Рослинний замінник особливо геніальний Сир тонкої цвілі, z. B. Камамбер на основі кешью. Порівняно висока ціна пояснюється інгредієнтами та складним виробничим процесом. Сіль, а також ферментація та культури благородних цвілі додаються в кешью. Поживна цінність становить близько 400 ккал, 13 г вуглеводів, 30 г жиру і 14 г білка. Незважаючи на те, що вона нижче версії для тварин, вона все ще є дуже хорошим джерелом білка.

Для пасти ввечері - тертий Замінник пармезану чудове доповнення. Він складається напр. Б. із соєвого борошна, крохмалю, глюкозного сиропу, кокосового жиру, солі, ароматизатора, емульгаторів, стабілізатора та допоміжного засобу. Її харчові цінності складають близько 400 ккал, 30 г вуглеводів, 20 г жиру і, завдяки соєвому борошню, 22 г білка. Існують також версії без сої на основі крохмалю. Якщо ви хочете трохи більш багатий мікроелементами варіант, ви можете спробувати версію, виготовлену з горіхів кеш'ю, дріжджових пластівців та солі.

Поки ви рідко зустрічаєте трав'яні альтернативи Моцарелла. Дуже особливий та якісний варіант його виготовляється з пророслого рису та олії у вигляді настою спецій та загусників. Крім того, сир порівняно низькокалорійний: він містить лише 180 ккал, 15 г жиру, 8 г вуглеводів, але також лише 0,5 г білка на 100 г.

Веганський сир: властивості

Навіть якщо харчові цінності різняться залежно від сорту та інгредієнтів як веганського замінника сиру, так і версії коров’ячого молока, продукти рослинного походження містять в середньому менше білка, трохи більше калорій і менше кальцію. Інших мікроелементів у ньому навряд чи є, оскільки продукти - за винятком варіантів на основі кешью - в основному складаються з жиру та крохмалю. Однак існують також різновиди, які z. Б. з вітаміном В12 збагачений - крок збагачення корму для корів більше не потрібний (причина, чому м’ясо та молочні продукти містять вітамін В12). Кальцій додають до інших сортів, що збільшує пропозицію цього, серед іншого. поживна речовина, важлива для здоров'я кісток.

Любителям плавленого сиру слід зазначити, що Поведінка плавлення веганські сорти можуть бути зовсім різними. Деякі зовсім не підходять для грататування, в інших результат наближається до оригіналу.

Веганський сир можна придбати в багатьох супермаркетах та на органічних ринках, а також рідко в магазинах зі знижками. Як майже завжди, Інтернет пропонує це найбільший Вибір: Ви знайдете те, що шукаєте, у спеціально веганських магазинах або безпосередньо у виробника.

Альтернативи веганському сиру з магазинів

Якщо вам подобаються харчові цінності ім торгівля Вам не подобаються доступні альтернативи, це занадто дорого для вас, або ви просто хочете допомогти самі, ви також можете замінити сир іншими речами.

Всі легко Ви робите це, коли посипаєте дріжджовими пластівцями піцу, лазанью чи макарони? Приготувати веганський пармезан майже так само просто: просто подрібніть кеш'ю, мигдаль та/або насіння соняшнику з дріжджовими пластівцями та сіллю. Темпе також може задовольнити бажання сиру, оскільки його смак схожий на смак тонкого блакитного сиру.

Ви також можете використовувати один замість плавленого сиру Дріжджі тануть зробити і залити запіканки. Для цього ви берете 4 столові ложки розтопленого маргарину і змішуєте його з 6 чайними ложками борошна і 250 мл води. Потім розмішайте 8 столових ложок дріжджових пластівців, 1 столову ложку гірчиці та спецій за бажанням. Інший рецепт приготування грати з духовки можна знайти в нашому PDF-документі про веганські альтернативи.

Трохи складніше і правильніше смачно наші рецепти духовки та вершкового сиру. Веселіться з цим!

Рецепти

Веганський сир кеш'ю

Інгредієнти:

Для сиру:

150 г горіхів кеш'ю
1-2 зубчики часнику
2 ст. Ложки крохмалю тапіоки
1 чайна ложка (копчена) сіль
1-2 ст ложки дріжджових пластівців
1 щіпка куркуми
1 щіпка порошку (копчення) паприки
2 ч. Ложки яблучного оцту
200 мл теплої води

Для покриття:

Розмарин (свіжий або сушений)
1 зубчик часнику
1 ст ложка оливкової олії

Підготовка:

Замочіть кеш'ю на ніч.
Злийте воду і добре промийте кеш'ю.
Помістіть горіхи з іншими інгредієнтами у високоефективний міксер, поки не вийде гарна однорідна маса без грудочок.
Помістіть суміш у каструлю і нагрівайте її, постійно помішуючи. На початку з'являються грудочки, але приблизно через 5 хвилин маса починає блищати і тягнути нитки.
Потім покладіть все в захищений від духовки посуд, застелений папером для випічки, і розігрійте духовку до 180 ° C.
Для начинки наріжте зубчик часнику невеликими кубиками і розкладіть їх по сирній суміші з розмарином. Потім капніть на нього столову ложку оливкової олії.
Потім все це ставлять у духовку на 35-40 хвилин. Необхідний час може змінюватися залежно від духовки. Сир готовий, коли він гарний і коричневий.
Подавайте гарячим, напр. Б. зі свіжим хлібом.

Якщо що-небудь залишилось, ви можете використати залишки в холодильник зберігайте, а потім або тонко кладіть на хліб, або ви паніруєте їх, а потім обсмажуєте на сковороді з невеликою кількістю олії.

До речі: секретний інгредієнт тут такий Крохмаль тапіоки. Це не забезпечує зв’язування та міцну консистенцію, а також типові «тягнучі нитки». Ви можете знайти їх у добре укомплектованих супермаркетах, азіатських магазинах або в Інтернеті.

Веганський сирний крем

Інгредієнти:

100 г соєвого йогурту
40 г горіхів кеш'ю
1/2 чайної ложки дріжджових пластівців
1/2 ст. Ложки лимонного соку
½ чайна ложка солі
перець
½ купа цибулі

Підготовка:

Помістіть усі інгредієнти в блендер, поки у вас не стане зерниста маса, подібна до маси кремового сиру.
Подрібніть цибулю-лук і змішайте їх із сумішшю.
Залежно від вашого смаку, у вершковий сир можна додати сіль і перець.

порада: Звичайно, ви також можете використовувати веганський йогурт без сої.

Наш висновок

За допомогою численні Альтернативи, запропоновані веганським прилавком сиру, означають, що ніхто не повинен обійтися без сирного бутерброда або просто подивитися сирне фондю в новорічну ніч.

Наша рекомендація: думайте про комерційні продукти, а не про смакові доповнення дієта, багата мікроелементами і клітковиною. Навіть якщо збагачені кальцієм сорти забезпечують цю поживну речовину, вони не повинні бути основною їжею. Наші рецепти, навпаки, краще скласти з точки зору поживних речовин і швидко їх виготовити. Якщо це потрібно зробити швидко, ідеально підійдуть дріжджові пластівці, які також забезпечують вітаміни групи В.

Навіть якщо веганський сир досі зазвичай не був на сто відсотків оригіналом, зараз існує такий великий вибір, що кожен обов’язково знайде продукт, який йому подобається. Також: с чиста совість це все одно смачніше.

література

Федеральний міністр з питань продовольства, сільського господарства та лісів (1965). Регулювання сиру.

Rimbach, G., Nagursky, J., and Erbersdobler, H.F. (2015). Сир та інші молочні продукти. У галузі продуктової науки для початківців Г.Рімбач, Й.Нагурський та Х.Ф. Ерберсдоблер, ред. (Берлін, Гайдельберг: Springer Berlin Heidelberg), с. 23–46.

Джерела зображень

Відмова від медицини та додаткова інформація

Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.

Незалежність продукту

Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.

Примітка щодо представництва тварин

Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.