Рецепти зі Східної Пруссії - рагу (довгі страви)
Рагу (довгі страви)
Beetenbartsch (борщ або буряковий суп)
1 кг ліжок
500 г супу з яловичини
1 яловича кістка
1 water л води
Суп з овочів, 1 цибулина
3-4 зерна спеції
2 бульйонних кубика, сіль
1 чайна ложка майорану
2 ел. Борошно
ј л сметани
Лимонний сік
або 3-4 ст. Винний оцет
цукор
Ретельно почистіть і вимийте грядки щіткою, відваріть у воді до м’якості, очистіть і потріть. - Помістіть яловичину і кістки в холодну воду і зварити їх з подрібненими овочевими супами, цілою цибулею, приправою, бульйонними кубиками та сіллю до міцного бульйону. Вийміть приготоване м’ясо і кістки, залийте запас через сито. Покладіть бурякове пюре в суп і проваріть тертим майораном, потім загустіть борошном і сметаною, приправте лимоном або винним оцтом (оцет краще тримає колір) і щіпкою цукру. - У супі можна варити відварену картоплю, краще, якщо подавати її окремо і всі кладуть у буряковий суп. Покладіть дрібно нарізане кубиками м’ясо в тарілки для супу. Мати віддає кожному свою порцію, щоб ніхто не нехтувався.
Барвисте блюдо (овочеве рагу)
250 г не надто
жирна баранина
250 г яловичини (бажано
від головного ребра)
1 water л води
3-4 зерна спеції
Суп з овочів
2 бульйонних кубика, 1 цибулина
Сіль, 1 пучок моркви
1 жменька без ниток
Зелена квасоля
1 невелика цвітна капуста
1 помідор
Трава перцю (чабер)
250 г цукрового гороху (гороху)
500 г молодої картоплі
Цукор, перець, приправа до м’яса
зелена петрушка
Ця смачна страва, ймовірно, отримала свою назву завдяки тому, що всі овочі для неї можна змішувати і змішувати. "Через сад", як кажуть жителі Гамбурга. Поряд з багатьма вітамінами, ви поглинаєте весну разом із нею. Це рагу не з дешевих, особливо навесні. Також для підготовки потрібно трохи більше часу. Тому бажано готувати його два рази одночасно. Ось рецепт страви:
Покладіть м’ясо в холодну воду з приправою, дрібно нарізані овочі супу, бульйонні кубики, цілу цибулину і сіль і варіть до готовності. Вийміть м’ясо і наріжте моркву кубиками, розламайте квасолю і додайте цвітну капусту цілою, плюс нарізаний помідор і чабер. Не додавайте очищений горох разом з очищеною, нарізаною скибочками картоплею, поки інші овочі не стануть досить м’якими. За необхідності долити води. Виймаємо цибулю і трохи подрібнюємо цвітну капусту. Приправте за смаком сіллю, цукром, трохи перцю та м’ясної приправи. Покладіть туди багато подрібненої зеленої петрушки, а потім додайте нарізане кубиками м’ясо. - На смак чудовий !
Зруйнований (ріпа - також відомий як Брукен)
5оо г яловичини
(від головного ребра)
2 яловичі кістки
2 літри води, 1 цибулина
1 бульйонний кубик
3-4 зерна спеції
3 горошини перцю
1 лавровий лист, сіль
2-3 моркви
1 ручка близько 1 кг
1 чайна ложка порошку майорану
750 г картоплі
Цукор, посипати перцем
Східнопруська приказка: «Бруків добре ковтати, коли вони жують жир». - Вигук жінок із ринку: «Мадам, якщо Се Брук брук, Брук Се фон Мієне Брук!» (Якщо вам потрібен Врукен, вам потрібен мій Врукен. ) - Збитою ми називаємо насуплену ріпу часів війни. Потрібно просто знати, як його приготувати - звичайно, з необхідними інгредієнтами, - а потім оближеш пальці.
Помістіть промите м’ясо та кістки в окріп, варіть протягом години з цілою цибулею, бульйонними кубиками, зеленню, лавровим листом та сіллю. - Вилийте м’ясний бульйон через сито, покладіть м’ясо назад і продовжуйте готувати, додаючи очищену, нарізану кубиками моркву та плід, а також чайну ложку порошку майорану. An Додайте очищену борошняну картоплю через годину. Коли картопля закінчиться, заправте рагу цукром і перцем. Наріжте м’ясо скибочками і подавайте до столу. - Замість яловичини, прожарку можна приготувати з гусячим м’ясом. На смак особливо смачний.
Горох з беконом
500 г жовтого горошку
1 water л води
4 зерна спеції
1 велика подрібнена цибулина
1 подрібнений зубчик часнику
1 бульйонний кубик
1 чайна ложка майорану, сіль
250 г копченості
свинина
250 г свіжих
свинина
500 г картоплі
Розсипаний перець
Горох також їдять деінде, але східно-прусська підготовка відрізняється від будь-якої іншої. Тому ми ніколи не готуємо моркву та вареники з цією стравою. Колись хвалили східно-прусську тушонку з гороху. У Кенігсберзі були відомі пивні бари, в яких в певний день тижня готували гороховий суп зі свинячими хвостами:
Промийте горох, замочіть його у воді на ніч, додайте ту саму воду та всі інші інгредієнти (крім м’яса та картоплі). Як тільки бульйон закипить, покладіть в нього м’ясо. Неодноразово розмішуйте суп дерев'яною ложкою, оскільки горох легко встановити. Нехай повністю закипить (суп повинен бути густим). М’ясо та горох готуються майже одночасно. Вийміть м’яке м’ясо, варіть очищену та нарізану картоплю в супі до готовності. Приправте перцем, можливо сіллю, і подавайте до м’яса.
Щавель (східнопруська також> щавель
500 г щавлю
1 water л води
2 бульйонних кубика, сіль
3/8 л сметани
Борошно
3 навалений ел. вершкового масла
2 жовтки, цукор
8 яєць, зварених круто
750 г картоплі
Білокачанна капуста з яловичиною
500 г яловичини
2 яловичі кістки
2 літри води, 1 цибулина
4 зерна спеції
2 бульйонних кубика, сіль
1 кг білокачанної капусти
3-4 моркви
2 чайні ложки майорану
750 г картоплі, цукор
Посипте перець, приправу до м’яса
Вимийте м’ясо і кістки, додайте окропу, цілу цибулю, спеції, бульйонні кубики і сіль, варіть близько години. За цей час приблизно заплануйте капусту, очистіть моркву і наріжте кубиками. Вийміть з бульйону м’ясо та кістки, просійте бульйон і продовжуйте готувати з майораном та очищеною та нарізаною картоплею, капустою, морквою та м’ясом. - Заправте гостре цукром, перцем та м’ясною приправою, не загущуйте суп. - Замість білокачанної капусти ми так само легко можемо використовувати савойську капусту, а замість майорану кмин.
500 г чистої яловичини
(без кісток)
1 water л води
Суп з овочів (селера
Корінь петрушки
Морква, цибуля-порей)
1 цибулина, 125 г перлової крупи
Сіль, 500 г картоплі
зелена петрушка, приправа до м’яса
> Суп жебрака для вечірньої начинки
Яловичину помити і нарізати невеликими шматочками, а потім покласти в окріп. Додайте нарізані кубиками овочі, нарізані кубиками, подрібнену цибулю, добре промиту перлову крупу, замочену на 2 години заздалегідь, і сіль, а приблизно через годину додайте нарізану картоплю. Варіть все до м’якості, приправляйте м’ясною приправою і домішуйте подрібнену зелену петрушку. Ви також можете відварити варену картоплю і подати їх до столу.
1 середній гусячий бісквіт
1 Ѕ л води
2-3 цибулини
4-5 зерен спецій
1 чайна ложка майорану, розсипаний перець
Цукор, сіль
1 наварена чайна ложка місячного аміну
або 1 чайна ложка тертого хліба
750 г картоплі
Покладіть добре очищені вимиті печива, які вже можна купувати невеликими шматочками в пташниках, з холодною водою, подрібненою цибулею, спеціями, сіллю та майораном і варіть, поки шлунок печива не стане м’яким. Тепер дістаньте м’ясо і помістіть у розігріту террину, залийте бульйон через сито, приправте щіпкою перцю, цукру та солі. - Злегка загустіть суп мондаміном (заздалегідь розмішайте воду). Замість борошна можна також додати добру чайну ложку тертого хліба і дати йому проваритися. - Окремо відварену варену картоплю можна покласти у свою тарілку, як вам подобається. Подавайте м’ясо на невеликих тарілках.
Сливові вареники (також відомі як сливові клинки)
250 г копченості
смугастий бекон
1 water л води
250 г сушених груш
25o г сухих слив
3 гвоздики, сіль, цукор
1 шматочок лимонної цедри
1 ел. Сливове варення
250 г борошна, 2 яйця
картопляне борошно
Вареники зі сливою - це освіжаюче, смачне і одночасно ситне блюдо, популярне серед молодих та старих. Ми любимо їсти їх у Східній Пруссії і взимку.
Покладіть копчене м’ясо в холодну воду і варіть близько 1 години. Потім додайте груші, замочені на ніч, а потім вдвічі зменшені, трохи пізніше сливи, гвоздика, трохи солі, 2 столові ложки цукру і цедра лимона, які також замочили на ніч, а потім видалили кісточки. Якщо фрукти м’які, розмішайте крейду з сливи (сливове варення). - Поки суп кипить, перемішайте борошно з яйцями, трохи води, солі та добру щіпку цукру до досить твердої пасти. Срібною ложкою, яку неодноразово занурюють у холодну воду, зріжте невеликі клинки (вареники) і додайте їх до киплячого супу. Як тільки вони з’являються, вони закінчують. М’ясо виймають. Зв’яжіть суп з картопляним борошном і водою. М’ясо в супі наріжте кубиками. - Блюдо їдять із супових тарілок.
500 г хороших яловичих кісток
1 пучок овочевого супу
1 цибулина
4-5 зерен спецій
Солоний перець
3 бульйонних кубика
1 чайна ложка майорану
1 ел. Жир (пальмін або
Сало)
1 water л води або
М’ясний бульйон (можливо
Курячий бульйон)
1 кг нарізаної кубиками яловичої плями
Гірчиця, оцет
невеликі рулети
Якщо ви знаєте інші рецепти зі Східної Пруссії і хотіли б поділитися ними з нами, вони будуть додані до бази даних рецептів !
Пропозиції, доповнення, виправлення або
Пропозиції щодо рецептів: