Регіональна кухня Мекленбурга-Західного Помор’я - Росток

Члени 374
на даний момент в мережі 2
Чат в Інтернеті 0
Повідомлення на форумі 4534
Події 0

Мекленбурзька кухня

Усі рецепти, які я встановила, я перебрала від бабусі та дідуся та матері, і я маю ці страви їсти і сьогодні. Вставлені фотографії мають посилання на джерело.

Після 1958 року мій дідусь працював майстром на фабриці руберойду в Ріделі, а після нічної зміни він снідав перед сном невеликий сніданок, який складався з:

Вишневий суп і коричневий хліб

Інгредієнти для ослиного супу:

150 гр. Борошно
2-3 яйця щіпка солі
2 столові ложки цукру
трохи води
1 1/2 л молока

Борошно, яйця, сіль, цукор і воду змішують разом, утворюючи густе тісто, і залишають стояти, щоб борошно набрякло.
Тим часом доведіть молоко до кипіння з цукром і щіпкою солі, а потім повільно капайте тісто в кипляче молоко, щоб з'явилися невеликі грудочки, коли вони спливуть зверху, суп готовий.
Був також сендвіч з маслом, виготовлений із змішаного житнього хліба.
Решту частіше їли зі смаженою картоплею ввечері.
Типова сільська кухня Мекленбурга
Леді54

Печеня з ребра в Мекленбурзі

Печеня з ребра в Мекленбурзі з червоною капустою

1,5 кг ребра без кісток
Чорнослив, 4 кислих яблука (Боскоп)
Сіль, перець, цибуля, гвоздика, лавровий лист
меленого кмину, по 1 штуці моркви та селери,
Найкраще, щоб м’ясник вирізав кишеню в печеню,

Добре приправте смажене всередині і зовні сіллю і перцем.
Наповніть кишеню чорносливом та деякими очищеними яблуками, закрийте кишеню, обсмажте смаження з двох сторін, налийте трохи води і добре тушкуйте в духовці. Після 3/4 часу тушкування тушкуйте трохи моркви та селери, а також чорносливу, цибулі та яблук (надає соусу гарний смак і може використовуватися у вигляді пюре як сполучна соус) як замінник борошна.

1Очистіть качан червонокачанної капусти (завжди смачніше як консерви), наріжте соломкою, замаринуйте оцтом та цукром і залиште стояти.
Нарізати смугастий бекон кубиками ложкою, смажити сало, додати мариновану червонокачанну капусту, заправити лавровим листом, гвоздикою, тушити мелений кмин і цибулю, залити водою і тушкувати незадовго до закінчення часу варіння, додати кислі яблучні клинки і при необхідності знову приправити.

Є також варена картопля
Леді54

Тушонка з ріпи

Ріпа (мекленбурзький ананас)

1-й варіант як рагу

1 ріпа
3 моркви
1 цибулина
Картопля
або товсте ребро, або очищені ребра
В оригіналі в минулому використовували гуску, яка виникла після забою гусака в селах.
Сіль, перець, лавровий лист, чабер і чебрець

Очистіть ріпу і наріжте її кубиками, також почистіть і наріжте моркву кубиками (морква забирає сильний смак ріпи завдяки її солодкому смаку, економить заварювання (бланшування ріпи)
Наріжте картоплю кубиками.
М'ясо одягають гарячою водою, дають йому коротко закипіти, зливають все, ретельно промивають м'ясо холодною водою, а потім кладуть у холодну воду.
Порада: перед готуванням слід завжди бланшувати м’ясо та кістки, оскільки м’ясний білок википає і запобігає утворенню негарної сірої піни на супі.
на половині часу варіння додати до овочів очищену цибулю, нарізану соломкою, приправити сіллю, перцем, чабер і чебрецем.
Я готую за день заздалегідь, тому що розігріте рагу смачніше.
Хороший апетит
побажання Леді54

Ріпа для переповнення

Варіант 2 ріпи для переповнення

Я знаю від своїх бабусь і дідусів авантюрний варіант, який, мабуть, уже не сучасний і від якого у деяких гурманів задирається волосся.
Тоді мій дідусь завжди говорив про бідні часи (кінець війни та повоєнний період); він був поселенцем земельної реформи у Фрезендорфі, чудовому місці в Ростоці, Швейцарія, поблизу Кестербека.

Я знайшов альтернативу цьому.
На 4 особи
Ви берете:
1 свинина напівзварена, додайте ріпку і морквяну цибулю, сіль, перець, чабер, чебрець.
Відкладіть приготовлену свинячу рульку в сторону, приготуйте легкий рулет з м’ясно-овочевим бульйоном і закінчіть.
Якщо рулька свинини для вас занадто жирна, ви можете зварити ріпу без свинячої рульки і подати зі смаженими скибочками м’яса черева або котлет.
Є також варена картопля

Lady54 бажає вам удачі

Велика шинка зі салатом зі спаржею та беконом

Інгредієнти:
4 товстих скибочки м’яко копченої шинки
1/2 л молока
3 яйця
Борошно, білий мелений перець, борошно, мускатний горіх і олія, сік половини лимона.

Акуратно розітріть шинку, а потім замочіть її в молоці, приправленому мускатним горіхом, приблизно на 3 години.
Дістати, процідити, обваляти в яйці, а потім обсмажити в борошні на розігрітій олії з двох сторін до золотистого кольору.
В якості гарніру також є спаржа та молода картопля куртки, є салат з беконом.

Інгредієнти для салату з беконом:

1 салат
125 г змішаного бекону
2 столові ложки оцту або лимона
3 столові ложки цукру
Нарізані салатні трави

Для салатного соусу обсмажте бекон, додайте 1/8 л води, додайте оцет або лимонний сік і цукор і розмішуйте, поки цукор не розчиниться, приправте на смак кисло-солодким. Безпосередньо перед подачею розкладіть листя салату на тарілці, збризніть соусом і посипте зеленню.
Добре зрозумів.

Бузковий суп

Бузковий суп (бузина) з яєчними варениками

освіжає влітку і полегшує застуду взимку

Інгредієнти:
500 гр. Стиглі ягоди бузку
1 1/2 л води
близько 175 гр. яблук
близько 175 г груш
80-100 г цукру
1/4 палички кориці
2-3 гвоздики
меленої цедри лимона
трохи лимонного соку
2 яйця
Борошно

Помістіть промиті черешкові ягоди бузку у воду і варіть зі спеціями близько 20 хвилин. Яблука та груші очистіть від шкірки, наріжте кісточки на клинки і варіть з ягодами ще 10 хвилин.

Для яєчних вареників розбийте 2 яйця, додайте щіпку солі і додайте ще трохи цукру і змішайте з 3 столовими ложками борошна, щоб воно стало однорідною сумішшю. Очистіть чайною ложкою і додайте до киплячого супу.

Хороший апетит
побажання леді54

Мечленбурзький ячмінний суп

Це нагадує деякий час війни та час після неї і говорить більше ніколи. Але насправді ви вже не уявляєте собі перлинні батончики далеко від гастрономії.

1 суп курка або кури з 3 курчат
1 1/2 л води
1 пучок зелені супу
Сіль, петрушка, білий мелений перець, 1 гвоздика, 1 лавровий лист, трохи майорану
125 г перлової крупи
1/8 л солодкого вершків

Зварити курку, а в кінці часу варіння додати очищені супні овочі та перлову крупу. Вийміть курку з кісток і знову додайте в суп, потім розмішайте вершки, посипте свіжорубаною петрушкою і подавайте до столу.
Я додаю кілька кубиків картоплі до овочевих супів, які мають смачний смак.
Спробуйте, радить Lady54

Оселедець з кінчиком збитих вершків

Оселедець з кремовою підказкою

Інгредієнти:
4 великі солоні оселедці
1/4 л солодкого вершків
1/4 л сметани
2 соління
1 велика цибулина

вийміть, почистіть і наріжте солоними оселедцями, потім поливайте протягом 2 годин.
Тим часом готуємо маринад зі сметани. Наріжте мариновані огірки і змішайте очищену цибулю, а потім додайте проціджене філе оселедця і подавайте в прохолодному місці протягом 24 годин з молодою картоплею куртки.
Леді54

Квасоля з яблуками

Інгредієнти:
300 грам сушеної білої квасолі
1 пучок зелені супу
500 гр яблук (Боскоп)
125 гр. Змішаний копчений бекон
50 гр. Вершкового масла або маргарину
Сіль, кориця та цукор

Замочіть квасолю на ніч, на наступний день очистіть зелень супу і додайте у мокнучу воду з квасолею і надіньте. Перед самим закінченням часу приготування додайте розрізані на четвертинки яблука і тушкуйте. Приправити сіллю, корицею та цукром.
Наріжте кубиками бекон на маслі і подавайте окремо, якщо вам подобається ситно, додайте трохи беконного жиру. Є також коричневий хліб.

Beren mit Klüt (груша з варениками)

1 кг стиглих твердих груш
1 паличка кориці
Цедра лимона
цукор
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
2 яйця борошна
трохи мускатного горіха
дрібка солі

Очистіть груші від шкірки, четвертуйте у воді, додайте цукор, цедру лимона і паличку кориці, не готуйте занадто м’яко, зв’яжіть кукурудзяним крохмалем.

Для пельменів змішайте яйця з невеликою кількістю солі, цукру, натертого мускатного горіха та борошна, все добре перемішайте в киплячій, злегка підсоленій воді, відваріть нарізані пельмені і додайте до груш.
Раніше ми давали його як компот.
Смачно каже Леді54

Оселедцевий круасан з яйцем

Не тільки хороший сніданок від похмілля.

Завжди була солона оселедець, і хто її не знає з минулого, час між зимою та весною, коли цибуля та редис ще не готові до збору врожаю в саду, тоді ти нудишся чогось свіжого: адже печінкова ковбаса та салямі звисають тобі на шию.

Тоді моя бабуся приправила обідній стіл домашнім салатом із оселедця.

Візьміть 4 солоних оселедця 3 яйця 2 невеликі соління 1 цибулина і трохи олії.

Оселедці очищають від шкірки, філетують, обробляють кістками і поливають.
Яйця зварюють укрутую, очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками з цибулею, солоними огірками та политим філе оселедця, потім все перемішують і додають трохи олії.
На смак з кожним видом хліба
спробувати

Тюфель в соусі з гопперейтерами

Будучи молодою дівчиною, моя бабуся була зварювальницею у Хайнкеля, і коли вона прийшла додому, в коридорі відчувався дуже підозрілий запах цієї страви, і коли вона задиралася: "Якщо в соусі знову є туфля, моя прабабуся іноді казала" ні " Greting, бережіть картоплю бешамель ".

Пізніше, коли ми говорили про сімейні історії, ми від цього сердечно сміялися, хоча це був не найкращий час, коли було багато їжі.

і ось як це працює:
Інгредієнти:
Куртка картоплі
1 велика цибулина
смугастий бекон
Молоко, маргарин, борошно, перець, сіль
Скибочки бекону нарізати соломкою як гарнір, так звані гопперейтери, оскільки вони були прикрашені на краю тарілки.

Відваріть і почистіть картоплю, а потім наріжте скибочками.
Почуйте нарізаний кубиками беконний смажений цибулю, обсмажте цибулю до напівпрозорості і зробіть легкий рум з великою кількістю борошна, знеглазуйте молоком, приправте сіллю і перцем, складіть вирізану картоплю куртки і подавайте до столу.
Потужний ситний і, мабуть, вже не дуже сучасний, але смачний.

Доїння буйволів

Іноді, коли ви готуєте щодня, ви нічого не можете придумати.
Він повинен мати приємний смак, мати невелику вартість і, по можливості, також мати мало калорій.

Ось щось мекленбурзьке, швидке, смачне і низькокалорійне, ну я не знаю.

Це роблять доїльні лопатки.

Використовуйте борошняну картоплю, відваріть її як варену, процідіть і грубо розімніть.
Залийте молоком, приправте сіллю і перцем і тушкуйте.

Додайте прожилковий бекон і добре розмішайте. Посипте подрібненою петрушкою і закінчіть.

Крім того, жителі Мекленбурга їдять або нарізаний кубиками метвурст, або домашню печінкову ковбасу, відрізану ложкою і опускають у суп. Як альтернативу, ви можете їсти з ним виніші ковбаски.

Добре зрозумів. каже Леді54

Солодка кисла зелена квасоля

Солодка кисла зелена квасоля для заповнення ...

Овочі корисні для здоров’я, але зелена квасоля в русі або вершковому маслі нудна. Чоловік з Мекленбурга, який любить кисло-солодкі страви, також має рецепт зеленої квасолі.

Свіжа зелена квасоля або заморожені товари
Освітлене масло
Борошно
молоко
Прожилковий бекон
1 цибулина
Чабер
Сіль, перець, оцет, цукор,

Зелена квасоля вариться твердо до укусу в підсоленій воді з перцем і чабер і 2/3 квасолевої води виливається через неприємні інгредієнти.
Бекон обсмажується на трохи освітленому вершковому маслі, а цибуля, нарізана кубиками, пропарюється до напівпрозорості. Додайте борошно і приготуйте легкий руф з молоком та рештою квасолевої води, а потім приправте сіллю та перцем.
І останнє, але не менш важливе - додайте оцет та цукор за смаком.

До нього подають варену картоплю або молоду картоплю піджака.
Він чудово поєднується з панірованим м’ясом черева, відбивною, шніцелем, братвурстом та котлетами.
Підходить для щоденного використання, але також насолоджується неділями.

Мекленбурзький картопляний салат

Інгредієнти:
Куртка картоплі
Майонез
гірчиця
1 жовток
4 соління
2 цибулини
3 крутих яйця
2 оселедець оселедець
1 яблуко
Перець, сіль, лимонний сік, цукор

Очистіть ще теплу картоплю і наріжте скибочками.

Покладіть в миску 1 ложку гірчиці і 1 жовток, додайте сіль і перець, бризку лимонного соку і цукру і розмішайте майонез.
Замочене очищене філе оселедця, очищені яблука, соління, цибуля та яйця наріжте кубиками і складіть у куртку картоплі разом з майонезом, дайте йому настоятися і подавайте до столу.

Але вам не потрібно вміти робити всі доповнення, такі як ковбаси, фрикадельки та інші речі.

Теплий картопляний салат

Куртка картоплі
Прожилковий бекон
Цибуля
корнішони
Сіль, перець, цукор, оцет,

Мій варіант:
1 червоний і 1 жовтий перець

Наріжте картоплю куртки скибочками, наріжте кубиками цибулю, огірок та паприку, зробіть маринад з води, оцту, цукру, солі та перцю, відваріть у ньому цибулю та паприку, а потім залийте огірки картоплею і дайте їм просочитися, поки салат не стане теплим. Злийте зайву рідину і додайте хрусткий смажений бекон разом з жиром, перемішайте. Відмінний смак смаженої камбали, рибного філе, а також смаженого м’яса - альтернатива грилю.

Зелена капуста ООН Swiensback

На Новий рік там була капуста та свиняча щока.
Я часто згадую холодні пальці, які були у вас при чищенні капусти.

Це була ще зима, і в новорічну ніч капусту дістали з саду, пральний чайник загув у пральні, носи капали, а потім капусту виймали зі стебел, мили та рвали на великі шматки.

Інгредієнти:
1 копчена свиняча щока
Кале
Ячна крупа
Коричневий перцевий горіх
Сіль, цукор

Капусту кладуть на свинячу щоку в холодну воду. У нас завжди був шматок Касселера Камма для «слабких».

Вся справа готується, між ними додаються горіхи коричневого перцю та ячна крупа для зв’язування та аромату. Посолити цукром і додати варену картоплю.
Деякі прокручують приготовлену капусту через м’ясорубку і мають на тарілці схожу на шпинат масу; у нас капуста була зривана і готується до варіння, а потім надходить на тарілку.

Гарячу свинячу щоку нарізають цукром і перцем і їдять як гарнір.

Якщо вам подобається легеня, ви також можете приготувати страву.

Ситна, здорова зимова їжа.
Моїм хлопцям це теж дуже подобається, тому традиція продовжується.
Ну зрозумійте, говорить Lady54

Небо і Земля

У навчальні дні, під час осінніх канікул, я мав можливість поповнити кишенькові гроші збиранням картоплі.
Тому ми називали цю відпустку "картопляними канікулами".
На сніданок був бутерброд із ковбасою з домашнього забою, а на обід завжди було щось швидке та смачне з мекленбурзької кухні.

Небо і Земля

Одна з страв, яку ми часто подавали.

Інгредієнти:
Картопля
Кислі яблука
бекон
Сіль, перець, мускатний горіх, цукор, петрушка

Доведіть очищену картоплю до кипіння, додайте очищені яблучні клинки, посоліть і варіть.
Грубо розімніть картоплерушкою і приправте. Обсмажте смугастий бекон на суміші картоплі та яблук, перемішайте та посипте петрушкою, і все готово.
Приємного апетиту каже Lady54

На Різдво традиційно на Різдво був смажений гусь по-мекленбурзьки.

Для цього вам потрібно:
1 гуска
3 кислих яблука (Боскоп)
Чорнослив
Сіль, перець, сушений крупик

Звільніть гусака від усіх видимих надлишків жиру зсередини і зовні, посоліть і поперчіть і залиште приблизно на 1 годину, щоб сіль могла вбратися. Потім гусака наповнюють четвертинками яблук і чорносливом, а також додають стебло сушеного половника (робить жирну печеню більш засвоюваною і є ситною спецією).

Покладіть гусака в сковороду зі склянкою води, варіть її в духовці приблизно 3-4 години, весь час поливаючи. Перед тим, як закінчити, промажте гусака медом кондитерською щіткою і дайте їй на деякий час підрум’янитися, надаючи гуску смачний блиск і смак.
Є також варена картопля та червонокачанна капуста.
Іноді дозволяється грішити
Подумайте леді54

Автор: Леді54