Рекомендації щодо м’ясної дієти - центр консультування споживачів Баварія
Як і яловичина, свинина та дичина, вівці та кози зазвичай класифікуються як червоне м’ясо. Поділ на червоне та біле м’ясо не є обов’язковим і базується лише на різному вмісті міоглобіну. Ця білкова сполука забезпечує транспорт кисню в м’язах і виглядає червоною на сирому м’ясі та сіро-коричневою при нагріванні.
М'ясо - це високоякісна їжа, яка забезпечує, крім іншого, цінні білки, мінерали та вітаміни. Наприклад, червоне м’ясо є особливо хорошим джерелом заліза.
Однак їсти його слід лише в помірних кількостях. Різні наукові дослідження показали зв’язок між високим споживанням м’яса та різними захворюваннями, наприклад, серцево-судинними, певними типами раку або діабетом у дорослих. Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує не вживати більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень. Віддавати перевагу нежирним варіантам. Навіть якщо за останні кілька десятиліть м’ясо загалом стало менше жиру, наприклад, завдяки відповідному розведенню, ковбаси, м’ясні нарізки або фарш можуть містити багато жиру. Препарат також відіграє певну роль у впливі на здоров’я. Такі мариновані продукти не належать ні до гриля, ні до сковорідки, оскільки вони можуть утворювати канцерогенні нітрозаміни. Також у спаленому м’ясі утворюються забруднювачі. Тому чорні ділянки слід завжди відсікати.
Насправді органічне м’ясо набагато дорожче м’яса звичайного інтенсивного відгодівлі: тварини отримують високоякісний корм, мають більше фізичних вправ, їм дозволяється рости повільніше і довше жити. Все це призводить до значної різниці в цінах. Різниця в цінах нижча для фруктів, овочів та зерна в органічному землеробстві. Завдяки дієті з невеликою кількістю м’яса та великою кількістю рослинної їжі додаткова ціна на органічну якість вже не така велика. Крім того, органічне м’ясо має ту перевагу, що у тваринництві використовується набагато менше антибіотиків.