Ресторан Sauvage у Берліні з дієтою кам’яного віку - Світочки для гурманів - Портал насолоди
Від Антонії Ланге
Залишки дикої тварини перетворилися на камінь на стіні. Роги красуються над дверима. На таблиці нижче - шифер м’яса з шампурами. Миготить свічка. Той, хто вважає, що з цього погляду заблукав на кухню Флінстоунів, не цілком помиляється: у берлінському ресторані "Sauvage" в горщик кладуть лише те, що вже скуштували люди кам'яного віку.
"Ми використовуємо лише ті інгредієнти, які, як вважають, існували ще в кам'яному віці", - каже Борис Лейте-Посо. Він і його чоловік Родріго вже два місяці керують «Sauvage» в районі Нойкельн. І ті, і інші харчуються суворо відповідно до дієти доісторичних предків - цукор, макарони, рис, картопля та хліб є табу. Ця форма харчування називається палеолітом. Також відома як дієта кам’яного віку.
"Я багато їм, і при цьому худну", - говорить Лейте-Посо. 27-річний хлопець харчується палеолітом два роки. - З тих пір я не хворів. "Штейні" пояснюють це так: людське тіло генетично оброблене для дієти кам'яного віку. Тому важко переробити пізніші продукти, такі як хліб та молоко. Результат: Ми товстіємо і хворіємо.
Здоровий із стейком мамонта та стегнами динозаврів? Не зовсім. У меню читається сучасне: бараняча ніжка в розмарино-імбирному маслі, яєчне обгортання з шалот-томатним соусом і навіть горіхово-кунжутний торт - звичайно, без рафінованого цукру та розпушувача. Хоча дієта кам'яного віку вже знайшла таких видатних послідовників, як Том Джонс, особливо в США, вона все ще відносно невідома в Німеччині.
За словами оператора, «Sauvage» є єдиним рестораном кам'яного віку в Європі. Наприклад, у празькому ресторані „Правек” (кам’яний вік) люди готують на вогні та в печерній атмосфері. З іншого боку, меню з картоплею та сиром не дуже кам’яний вік. Як говорить Leite-Poço, у Лондоні є місце з палеолітичними стравами. Однак там пропонують і інші страви. Ніяка доісторична печера для гурманів не відома Німецькій асоціації готелів та ресторанів по всій країні.
На кухні «Sauvage» Каван Лотфі готує хлібці - без зерна, тільки з овочами. 26-річний кухонний помічник також адаптував своє меню до меню Фреда Фейерштейна. "Раніше мені було важко обійтися без морозива та солодощів", - каже він. "Зараз у мене немає потреби в цій надзвичайно милій речі".
Лотфі не хоче обійтися без деяких досягнень цивілізації. Включена мікрохвильовка, хлібці з кам'яного віку в. Замість палаючого вогню в «Sauvage» світиться електрична плита. Якби тільки тоді було так легко для печерних людей. "Наша мета не імітувати, як готувала доісторична людина, а побачити, що корисно для здоров'я", - каже оператор Лейте-Посо. «Палео» - це «насправді не дієта, а спосіб життя».
Дієтологи, принаймні, скептично ставляться до способу життя, при якому доводиться душити кожну зернинку. "Частка зерна не повинна бути негативною як такою", - говорить Олександр Штрле з Ганноверського університету. В Інституті харчових наук та харчування людини він також досліджує дієту кам'яного віку. Наші тіла більше не мають таких потреб, як два мільйони років тому, говорить він.
"Що стосується щільності поживних речовин, це, безумовно, може бути гарним харчуванням", - говорить експерт. "Тільки причина неправдоподібна". Наші предки сподівались на зовсім інші наслідки від свого раціону, ніж їхні імітатори. "Те, що сьогодні в ньому функціонально - схуднення, - взагалі не було бажаним у кам'яному віці". dpa