Ретроградована сила - Державна спортивна асоціація Саксонії
--> Рене Долж зум Якщо макарони та картоплю охолодити перед їжею?
Інгредієнти (на 2 порції):
- 1 літр молока 1,5% жиру
- 2 жовтки
- 1 ст ложка борошна
- 1 щіпка солі
- 70-100 г черствого хліба або булочок
Загальна енергія: 495 ккал, Білок: 26,7 г., Вуглеводи: 57,7 г., Жир: 16,1 г.
(Інформація на порцію)
підготовка
Змішайте жовтки з борошном і дрібкою солі. Грубо подрібніть залишки хліба ножем або руками і трохи підсмажте на сухій сковороді. Тепер доведіть молоко до кипіння в каструлі і додайте жовток і борошняну суміш. Знову доведіть до кипіння при перемішуванні і тушкуйте ще 3-5 хвилин на середньому вогні. Якщо вам подобається солодке, додайте трохи цукру або меду. Потім теплим молоком заливають кубики хліба в мисці і їдять. Молочний суп традиційно походить із швейцарських Альп, де раніше він був національною стравою. Для поліпшення поживних речовин можна додавати свіжі або сухофрукти, а також олії або горіхи холодного віджиму. Замість яєчного жовтка та борошна можна використовувати пачку порошку пудингу.
Підходить як: Сніданок, солодкий основний прийом їжі
Переваги для спортсмена
Наші вуглеводівмісні продукти, такі як макарони, крупи, картопля та інші, містять крохмаль, який складається з двох різних ланцюгів глюкози амілози та амілопектину. Ці величезні, розгалужені ланцюги цукру розрізаються нашими ферментами під час травлення і таким чином готуються до засвоєння травною системою в кров. Однак під час цього процесу травлення не весь крохмаль можна розщепити, оскільки всі продукти зі значним вмістом вуглеводів містять природні кількості неперетравного стійкого крохмалю [1]. Стійкий крохмаль типу 1 міститься в основному в цільнозернових злаках. Тип 2 міститься в сирої картоплі, кукурудзі та бобових, і він корисний для нас лише в процесі варіння [1]. Стійкий крохмаль типу 3 створюється при охолодженні попередньо підігрітих/приготованих крохмалистих продуктів, таких як вищезазначені. Макарони, картопля тощо. Наприклад, у вареній картоплі більша частка неперетравлюваних вуглеводів/крохмалю при охолодженні, ніж у свіжо нагрітому та теплому [1]. Трохи збільшена частка цієї фракції крохмалю зберігається при повторному нагріванні їжі [1].
Якщо випічку, таку як хліб та булочки, зберігати занадто довго або в прохолодному місці, випічка стане твердою та сухою. Це пов’язано з молекулами крохмалю, що містяться в зерні, які в процесі випікання поглинають воду і утворюють соковиту та еластичну крихту. Чим довше зберігається, тим більше молекул крохмалю перекристалізується - у цьому процесі також створюється ретроградований крохмаль (стійкий крохмаль типу 3) [2].
Ретроградований крохмаль - також відомий як стійкий крохмаль типу 3 - є одним з неперетравлюваних вуглеводів і, отже, діє як клітковина під час травлення. Кажуть, що це має ряд позитивних наслідків для здоров’я [3; 4; 6]. Ось чому вже є десятки книг, таких як "Картопляний хак" Тіма Стіла, "Революція сили" Бетані Сільвер або "Поварена книга стійкої сили" Луки Фонтена про те, як схуднути, отримати здорові та інші обіцянки.
Неперетравлюваний крохмаль служить їжею для бактерій товстої кишки. Бактеріальне травлення виробляє необхідні поживні речовини для слизової оболонки товстої кишки (наприклад, бутират), значення рН позитивно змінюється і час кишкового транзиту стільця скорочується. З цих та інших причин стійкий крохмаль, здається, може сприяти здоровому зростанню здорової кишкової флори та зниженню ризику раку товстої кишки, а також покращенню імунного захисту [3; 4; 6; 7]. Ретроградований крохмаль також пов'язує частину вуглеводного розщеплюючого ферменту α-амілази під час перетравлення вуглеводів у тонкому кишечнику. Це призводить до зменшення розщеплення вуглеводів і, як результат, до більш тривалого вивільнення енергії і, як наслідок, менш вираженого підвищення рівня цукру в крові [5; 7]. Також можна спостерігати позитивний вплив на різні рівні ліпідів у крові [1]. Однак частка ретроградованого крохмалю в їжі, схоже, не впливає на ступінь ситості [3].
Таким чином, можна зробити висновок, що споживання стійкого або ретроградованого крохмалю може мати ряд позитивних наслідків для здоров’я. Обговорюється його використання в терапії цукрового діабету, при метаболічному синдромі або в профілактиці захворювань кишкового тракту [1; 3; 5; 6]. Вже проводяться дослідження з ретроградованим рисом (рис піддається кільком циклам нагрівання та охолодження, так що частка стійкого крохмалю збільшується до 60%). У експериментах на тваринах це показує, наприклад, позитивні ефекти у профілактиці ожиріння та зниження різних рівнів ліпідів у крові [9]. При виробництві хлібобулочних виробів також проводяться дослідження відповідних процесів, які повинні позитивно змінити рівень цукру в крові та ефекти ситості [10].