Риба; Одрі-КулінгЛюбов

Риба багата на поживні речовини та білки: 100 г риби забезпечують від 15 до 30 г білка. На жаль, стає все більше скандалів зі здоров’ям, які заплямовують усі ці переваги. Давайте разом подивимося, як їх правильно вибрати та добре приготувати, щоб зберегти максимум користі для здоров’я.

Пісна риба іноді містить менше 1% до 4% жиру. Це, між ними, тріска, хек, місце, путас, підошва, риба-скорпіон, Сен-П'єр, щука, промінь, калкан, червоний кефаль, морська риба або монашок ...
Жирна риба містить між ними 5 і 12% ліпідів. Їх називають скумбрією, вугром, лососем, оселедцем, рибою-меч, сардиною і в меншій мірі: морським окунем або морським окунем, фореллю, морським лящем ...

Поживні речовини та білки риби:

метилртуть у м’ясі деяких риб:
Між виверженнями вулканів і видобутком нафти його сліди можна знайти в планктоні. У міру просування харчового ланцюга рівні зростають, і врешті-решт великі риби, такі як тунець і риба-меч, містять його велику частку.
ртуть токсична тому що наш організм цього не розпізнає і блокує або уповільнює функціонування наших ферментів. У разі інтоксикації все тіло стає невдалим (і може мати дуже серйозні наслідки у високих дозах).

морські воші
Ці паразити процвітають (особливо у лосося) під час інтенсивного землеробського господарства. Потім вони використовують антибіотики і один пестицид (Дифлубензурон). Це зберігається у жирах риби і могло б бути токсичний і канцерогенний для людського організму.

мука для тварин
Рибу, що вирощується на фермах, можна годувати мука тваринної риби, найчастіше з Балтійського моря, потенційно забрудненого та джерела важких металів або BCP (стійкого органічного забруднювача) або навіть з борошно з птиці або свинини... (Риба їсть чотириногих тварин.)
Ми не підходимо для сучасної промислово вигодованої риби.

Яку рибу віддати перевагу ?

Як купити рибу ?
Ми повинні завжди віддавати перевагу ціла риба або у вигляді сіток та у їхній версії природи.
Тому уникайте панірованої або готової риби. Найкраще ніколи не купувати сурімі та інші продукти переробки, оскільки ці препарати повні добавок і виготовляються із суміші залишків риби, а не справжнього філе.

Свіжий: бажаний
Заморожений: зберігає хороші харчові якості
Консерви (в крайньому випадку) і швидше Природний для сардин, скумбрії або лосося, оскільки в олії жирні кислоти риби, як правило, мігрують у це масло-консервант. Наприклад, консервований тунець майже не містить омега-3, він сухий.

Споживання риби
Споживання риби від 2 до 4 разів на тиждень, чергуючи жирну рибу з незначним забрудненням та нежирну рибу, здається, добре.

Як готувати і готувати рибу ?
гетероциклічні аміни є токсичні сполуки які утворюються під час варіння при високій температурі. Тому переважно готувати рибу пар або браконьєр. З іншого боку, обмежте приготування їжі на сковороді та в духовці при високій температурі, а також смаження. Цей тип приготування може також денатурувати омега-3.
поліциклічні ароматичні вуглеводні (як бензопірен) містяться у стравах, приготованих на грилі та копченні. Оселедець, лосось та копчена форель (крім того, що вони є великими постачальниками солі), можуть бути переносниками цих ПАУ. Потрібно, щоб маринувати рибу (лимонний сік маринад, оливкова олія, спеції та ароматичні речовини), добру годину, перед смаженням, щоб обмежити шкідливість приготування.
Органічні або домашні рилетки з сардини (рецепт, натиснувши тут), можуть бути гарною ідеєю для аперитивів.

Вибираючи рибу добре, готуючи її правильно, і незважаючи на забруднюючі речовини, які вони можуть містити, риба все ще корисна для здоров’я.