Риба; Шоколад - аромати поєднують німецьке озеро
Кава належить до тірамісу? Так, звичайно, але не тільки. З кавою смажені нотки додаються до їжі як окрема спеція.
- Риба та морепродукти вухо праворуч
- Рецепт стрілка вправо
- Риба стрілка вправо
- Doradearrow-праворуч
- Форель стрілка вправо
- Фіордова форель майже праворуч
- Жовтохвіст скумбрія-праворуч
- Тріска рядок праворуч
- Carparrow-праворуч
- Лосось Сарроу-право
- Гравлакс у хліборобській булочці
- Татакі з лососем на салаті з морських водоростей
- Кельт з картоплею бешамель та грибами
- Смажені суші
- Сендвіч-тріо
- Суші-піца
- Сирий і маринований лосось
- Як зробити севіче?
- Сковорода з лососем з рисом та овочами
- Один горщик з лососем
- Риба та яблуко
- Нігірі суші
- Риба та кава
- Риба та шоколад
- Макі-суші з тайським лососем
- Каліфорнійський рулет
- Медово-кунжутно-лососеві кубики з сочевичною локшиною
- Палаючий лосось
- Макі-суші
- Зробіть гралакс самостійно
- Футомакі суші
- Гункан Макіс
- Індійський® із салатом із фенхелю та апельсина
- Витягнутий лосось Кростіні
- Тайський лосось з манговою сальсою
- Конфіт лосося
- На грилі стейк з лосося
- Філе лосося з макаронами та песто
- Лосось тайський на картопляних рості
- Лосось дикої лохини з салатом із фенхелю
- Лосось апельсиновий з джином та огірковим салатом
- Шашлик з риби на грилі
- Індійський® з осіннім салатом
- ЯЛИЧИНА! Лосось з гострим салатом
- Пастрамі з лосося карбонара
- Лосось з ревенєм і спаржею
- Лосось на грилі на кедровій деревині
- Бублик з телячим лососем
- Сьомга на грилі
- Кіш із спаржею з копченим лососем Arctic Rose®
- Три види міні маринованого лосося
- Бутерброд Ванпаку з копченим лососем
- Фарерський лосось з яблучно-горіховою скоринкою
- Філе лосося із полум’ям на буряку
- Карпаччо з апельсинового лосося
- Лосось в савойському капустяному листі
- Лосось, тушкований в цибулі
- Ісландський лосось з хрусткою скоринкою
- Копчений лосось на макаронах
- Копчений лосось на хрусткому фермерському хлібі
- Кіче з лососем та шпинатом
- Лазанья з лососем та шпинатом з фетою
- Сигари з лососем з баклажанами та перцем
- Буряковий суп з копченим лососем
- Гравлакс у траві креп
- Pokebowl з гравіласом
- Лосось з японським лаком
- Лосось теріякі з салатом з огірків
- Заміський багет з копченим лососем
- Лосось і тунець із соляного каменю
- Гравлакс із салатом зі спаржею
- Яблучний суп з копченим лососем
- Севіче з лососем з буряком
- Сабі з кубиками лосося
- Літні булочки з лососем та тунцем
- Лосось на ісландських дерунах
- Кіш із лососем
- Флейт з копченим лососем та інжиром
- Салат з дині з ожини з татакі з лососем
- Миска з Arctic Rose®
- Фарбоване тарта з лосося
- Гарбузовий торт з лососем стремелем
- Картопляний суп з лососем та грибами
- Філе лосося з середземноморськими овочами
- Миска з копченим лососем
- Лосось праворуч
- Лосось з кедрової дошки гравірований у стилі
- Лосось на грилі з фаршированими грибами
- Шашлик з копченого лосося
- Лосось норі з азіатським салатом
- Філе лосося з тушкованим огірком і беконом
- Пізній сніданок з лососем стремелем
- Хрустке філе лосося на кашоподібному горошку
- Копчений лосось у трав'яному покриві
- Лосось у листковому тісті
- лосося рулет
- Бургер Rösti з гравілактом
- Карпаччо з азіатського лосося
- Севіче з лосося
- Маринована трава лосося
- Гравлакс з бернським хеш-коричневим
- Фо з лососем та тунцем
- Суп зі шпинату з лососем стремелем
- Сендвіч в літній час з копченим лососем
- Цитрусовий лосось на салаті зі шпинату з імбиром
- Стейк лосося на грилі на салаті з огірків
- Лосось з маслом білого вина та медовою сочевицею
- Лосось Фарерських островів на різотто з буряка
- Сашими з лосося та тунця
- Татакі з фламбованим лососем
- Сендвіч з лососем на грилі
- Лосось у духовці з гострокопутною капустою та беконом
- Свіжий салат з копченим лососем
- Стрім лосось з локшиною та вершковим соусом
- 15-хвилинний лосось з печі
- Лосось з диким часником та запеченою спаржею
- Низькоуглеводна піца з лососем стремелем
- Стрім лосось з різотто з дикого часнику
- Тартар з копченого лосося
- Mackerelearrow-праворуч
- Пангасіус стрілка праворуч
- Redfisharrow-праворуч
- Червоний кефаль носач-правий
- Char стрілка вправо
- Пікша стрілка вправо
- Шоллероу-право
- Чорний палтус праворуч
- Минтай Сарроу-праворуч
- Підошва стрілка вправо
- Skreiarrow-праворуч
- Anglerfisharrow-праворуч
- Вовча стрілка вправо
- Турбострілка праворуч
- Стрілка вправо
- Сен-П'єрроу-праворуч
- Стрілка тунця вправо
- Озеро Вікторія Перчароу-праворуч
- Білий палтус праворуч
- Сибас праворуч
- Zanderarrow-праворуч
- Морепродукти стрілка вправо
- Спеціальність стрілка вправо
- Меню та підготовка вузько вправо
- Простий Кухня вузький-правий
- З колосників праворуч
- Сільська кухня стрілка вправо
- Сира, свіжа, риба! Стрілка вправо
- Свідомо готуйте воротнице-праворуч
- Святкування для гостей стрілка вправо
- Риба стрілка вправо
- Поради професіоналів стрілка вправо
- Виготовити стрілку вправо
- Стійкість стрілка праворуч
Чорний шоколад як спеція
Подібно до кави, темний шоколад також можна використовувати як приправу. Тут теж мова йде насамперед про смажені аромати, що містяться в какао. Крім того, шоколад не має нібито домінуючого аромату. Швидше за все, горіховий, здобний, медовий, квітковий, гіркий, гіркий, солодкий та землистий аромат викликає вражаючу симфонію. Звичайно, мова йде про чисту форму шоколаду, а не про авантюрні поєднання, які можна виявити на шоколадній полиці.
Однак ароматизувати його можна лише шоколадом, який має високий вміст какао. Тож із темним шоколадом із вмістом щонайменше 70 відсотків какао, краще більше. З молочним шоколадом основна увага приділяється солодкості, і ви також можете підсолодити їжу іншими способами. Цей вид шоколаду зарезервований для солодких ласощів. Шоколад чудово поєднується з багатьма спеціями, такими як аніс, гвоздика, м’ята, мускатний горіх, перець, ваніль та кориця. Крім того, з великою кількістю фруктів, темних соусів або квасолі.
Креветки та грейпфрути, базилік та шоколад
Шоколад і фрукти
Такі фрукти, як малина, апельсини або грейпфрути доповнюють горіхові аромати шоколаду. У той же час, трохи кислий, терпкий смак шоколаду добре поєднується з кислотністю фруктів. Відповідно, креветки зі своїм злегка горіхово-солодким ароматом займають одне місце.
Доказ: обсмажте креветки на сковороді на оливковій олії. Подібне зробіть з картоплею, нарізаною скибочками товщиною 1 сантиметр, додайте зелену цибулю, акуратно складіть грейпфрут і очистіть сіллю, перцем і подрібненим базиліком. Натріть на тертці темний шоколад із вмістом какао 80 відсотків.
Лосось & коріандр & лайм & шоколад & огірок
Маринувати з шоколадом
Наступний салат з японських огірків, поданий з лососем, маринованим у шоколаді, працює аналогічно. Змішайте до маринаду 2 червоні цибулі, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки зелені коріандру, 3 столові ложки темного шоколаду із вмістом 85 відсотків какао, сік 2 лаймів та 3 столові ложки білого вина. Заправте це сіллю і перцем, і дайте дикому лососі просочитися протягом ночі.
До цього подають огіркові палички з маринадом з рисового винного оцту, меду та арахісової олії, солоні та перчені. На тарілку можна покласти хрусткий гарнір у вигляді смаженого листя вонтона.
Креветки та помідори & часник & перець чилі та шоколад
Шоколад і пікантність
Пікантність і солодкість - хороші партнери на тарілці. У самому темному шоколаді мало цукру, тому ви можете додати солодкості за допомогою відповідних фруктів. Наприклад, на основі канарського моджо рохо, з повністю стиглими помідорами. Креветки, фрукти, тепло і шоколад можуть створити гарячий зв'язок.
Зробіть пасту з 4 повністю стиглих помідорів, 8 м’яких перців, 6 зубчиків часнику і трохи морської солі в ступці. Обсмажте креветки і додайте мелену пасту. Уточніть за допомогою 1 чайної ложки порошку паприки та 50 г темного шоколаду (80 відсотків вмісту какао).
Білий шоколад як спеція
На відміну від темного шоколаду, какао-порошок видаляється з какао-маси при виробництві білого шоколаду. Отримане какао-масло разом з молочними компонентами та цукром перетворюється на білий шоколад. Таким чином, при варінні з білим шоколадом, порівняно з темним шоколадом, основний донор аромату відсутній. Тож існують зовсім інші правила, ніж описані вище. Тому використання білого шоколаду на ситній кухні більше нагадує замінник жиру. Точніше, замінник жиру з високим вмістом цукру. Розшукується партнер!
Тріска, гострий перець, лимонний чебрець та білий шоколад
Використовувати як замінник жиру
Білий шоколад використовується як замінник жиру кульок тріски з шоколадно-пепероновим соусом, наприклад. Для цього зробіть рибний фарс з м’яса тріски, використовуйте його для формування куль, паніруйте їх і запікайте. Доведіть до кипіння 1 червону цибулю, 2 перці та 500 мл білого вина і зменште до половини. Додайте 60 г білого шоколаду і закінчіть 2 столовими ложками подрібненого лимонного чебрецю і 2 столовими ложками вершкового масла. Досить із тріскою.
Тріска & Лимон & Квасоля & Бекон & Білий Шоколад
Встановіть смакові акценти
Не будемо говорити про білий шоколад гірше, ніж він є, і пригощаємо його гарним фінішем. Час від часу ви також можете використовувати його, щоб додати смакові акценти. Наприклад, лимонна тріска з беконом і квасолею. Там він чудово контрастує з гострими зернами бекону і тим самим акуратно збільшує фактор умами.
Долийте тріску лимонами в пароварці і готуйте на пару. Варіть квасолю в підсоленій воді, поки вона не стане альденте. Потім обсмажте його з беконом на оливковій олії, приправте сіллю, чебрецем та кайенським перцем. Посипте стружкою білого шоколаду.