Риба в здоровому харчуванні чи ні Блог Medihelp
Проф. Д-р Вернер Зебауер є деканом Асоціації німецьких превентологів, директором відділу превентивної медицини - Інституту транскультурних наук у галузі охорони здоров'я (Європейський університет Віадріна) та директором відділу превентивної медицини NESA (Нова європейська хірургічна академія).
З 2000 року проф. Д-р Вернер Зебауер працював лише в превентивній медицині, після десяти років перебування в університетській лікарні у Франкфурті. Він також бере участь у підготовці медичних працівників з питань профілактики та харчування.
MediHelp International спільно з LAMP Asigurări та у співпраці з NESA створили план NESAcard з бажання забезпечити доступ до медичних послуг за найвищими стандартами для пацієнтів у будь-якій точці Європи.
Таким чином, MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у просуванні соціальної відповідальності на міжнародному рівні.
Риба може бути важливою складовою здорового харчування. Звичайно, це залежить від забруднюючих речовин (забруднювачів) в навколишньому середовищі, але це стосується будь-якого типу їжі.
Риба є здоровим джерелом жирів Омега-3, низьким вмістом насичених жирів, білка, який легко засвоюється і багатий поживними речовинами.
Згідно з результатами дослідження, яке діяло до 2017 року, вживання риби допомагає підтримувати здоров’я та зменшує певні ризики захворювань. У будь-якому випадку це залежить від виду та форми переробки.
Щодо споживання жирної риби (лосось, оселедець, сардини або дрібні види скумбрії) або риб’ячого жиру, є наукові дані про користь для серця, судин, а також мозку, очей та нервової системи.
Хижі риби, як тунець, можуть містити більше забруднюючих речовин - зокрема, морські ссавці є потенційним джерелом ртуті. Не їжте великого тунця, риби-меч, великі види скумбрії, акул та інших великих хижаків, оскільки вони часто містять велику кількість ртуті.
Білий тунець містить більше ртуті, ніж малий.
Навіть менші риби, такі як згадані вище, можуть містити ртуть або інші забруднюючі речовини, але дослідження показують, що користь перевищує потенційний ризик.
Омега - 3 ФА (DHA та EPA) важливі для розвитку мозку
Для розвитку мозку плода або новонародженого жирні кислоти Омега-3 (ейкозапентаенова кислота - ЕРА) та докозагексаєнова кислота (ДГК) з риби або цих видів олій вважалися важливими для оптимального розвитку мозку та нервової системи дитини; але навіть невеликі дози ртуті можуть мати протилежний ефект на певних стадіях розвитку мозку.
Таким чином, вагітні жінки і тим більше ті, хто годує груддю, повинні споживати дві порції морепродуктів на тиждень серед рекомендованих видів, а також зменшувати або уникати великих хижих риб, а також ракоподібних, включаючи тварин, які живуть на дно моря.
Слід також уникати зараженої та, можливо, сильно забрудненої їжі, навіть більше, ніж інших людей (це буде розглянуто окремо в іншому бюлетені).
Довгострокові побічні ефекти низького рівня ртуті у дорослих не були чітко досліджені. На додаток до недоліків ртуті для нервової системи, це може запобігти серцево-судинні переваги вживання риби. Безперечно, вигідно зменшити споживання видів риб, які мають високий рівень ртуті.
Омега-3 жирні кислоти, як правило, важливі для функціонування нервової системи - навіть для очей та для людей похилого віку. Дослідження показують важливість включення в раціон однієї або двох порцій риби на тиждень, оскільки це може зменшити ризик інсульту, депресії та хвороби Альцгеймера.
Сайрус А Раджі, Каліфорнія, та ін. Регулярне вживання риби та втрата сірої речовини мозку залежно від віку. Am J. з Попереднього мед. 2014; 47 (4): 444-51
У висновках щодо результатів таких досліджень завжди використовується фраза "може зменшити ризики", оскільки може бути багато факторів, які повинні працювати разом, щоб отримати значні результати. В даний час, оскільки багато факторів діють одночасно, позитивні ефекти можуть бути незрозумілими, але це не означає, що це не приносить ніякої користі, наприклад, введення цих поживних речовин в раціон.
Омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі (EPA та DHA), корисні для:
- Підтримка розвитку мозку, очей та нервової системи
- Підтримка нормальної роботи мозку
- Підтримка нормальної роботи серця
- Підтримання, за нормальних параметрів, рівня шкідливого холестерину в крові
- Збереження здоров’я матері під час вагітності та лактації
- Допомагає шкірі та слизовим оболонкам травного тракту
- Підтримує протизапальний вплив на структуру клітинної мембрани
Наприклад, вживаючи приблизно дві порції риби на тиждень, ризик серцевих захворювань можна зменшити в середньому на 36% (наприклад, зменшенням порушень серцевого ритму, зниженням артеріального тиску, зменшенням запалення та зниженням рівня ліпідів). в крові, покращуючи функцію судин).
Аспекти щодо походження та ймовірності забруднення забрудненнями
Окрім ртуті, іншими забруднювачами, що містяться в рибі, є: поліхлоровані біфеніли (ПХБ), діоксини, мікропластичний пластифікатор і навіть пестициди. Більшість цих забруднюючих речовин у раціоні походять не з морепродуктів, а навпаки, з м’яса, жиру, яєць та овочів.
Пластифікатор та інші несприятливі речовини, такі як мікропластик, будуть у значній кількості у рибі в майбутньому, але, ймовірно, не буде причин взагалі уникати риби. Зрештою, ви не зможете уникнути багатьох продуктів, які автоматично забруднюються впливом навколишнього середовища (нам потрібен кращий захист навколишнього середовища та екосистеми!). Що стосується їжі, ми зможемо приділяти більше уваги їх якості та місце походження, а також оптимізувати систему детоксикації організму. Цей процес забезпечується збалансованим складом дієти з пристрастю до дієти на основі овочів із сотнями фітохімікатів.
Риба з прибережних районів населених країн може бути набагато більш забрудненою. Якщо рибу споживати з чистої води озер, які, як відомо, мають чисту воду або з ферм, або океанічну рибу, наприклад, з північної або південної півкуль Атлантики чи Тихого океану, забруднення забрудненнями буде набагато меншим. Слід звернути увагу на райони походження та вилову риби.
Вони повинні походити з риби, або жирні кислоти Омега-3 з рослин так само хороші.?
Перш за все, слід врахувати, що омега-3 жирні кислоти, отримані з рослин (форма ALA, альфа-лінолева кислота), наприклад з рослинних олій (льону або ріпаку), створюють серцево-захисні ефекти та їх слід їсти частіше, особливо якщо риба не їсть.
Однак, хоча вони мають ці властивості, їх біологічний ефект не еквівалентний ефекту DHA або EPA, а захисні ефекти мають значно нижчий рівень. Якщо існують конкретні ризики, споживання EPA та DHA може компенсувати набагато краще.
Потрібна підвищена увага до точного складу жирних кислот у рослинних оліях. У деяких занадто багато Омега-6 ФА, що може мати недоліки (викликає запалення тощо); залежить від співвідношення між жирними кислотами Омега-3 та Омега-6.
Більш сучасні методи вилучення жирних кислот також виробляють добавки з формами DHA та EPA з деяких мікроводоростей (наприклад, EPA з окулярного масла Nannochloropsis або олії Cryptophytes mesostigmatica, DHA з масла Schizochytrium). Це дуже хороша альтернатива риб’ячому жиру, доповнюючи ці важливі жирні кислоти. Мікроводорості мають ту перевагу, що не забруднюються ртуттю, і їх можна вирощувати в контрольованих середовищах.
Добавки до мікроводоростей повинні містити відповідну кількість, щоб і ЕРА, і ДГК містилися в достатку. Продукти, отримані лише за допомогою форми DHA, не такі міцні. Доведено, що дослідження на тваринах, які отримали лише одну форму, мають менший захисний ефект - наприклад, для захисту головного мозку та нервових клітин, порівняно з риб’ячим жиром, який завжди містить обидві форми.
Мікроводорості - Nannochloropsis sp.
імідж CSIRO - австралійської науково-дослідної організації
Мікроводорості важливі для життя на землі; вони виробляють приблизно половину кисню і разом з бактеріями складають основу харчового ланцюга живих організмів. Більшість цих видів мікроводоростей виробляють цінні речовини, такі як фітохімікати, антиоксиданти, жирні кислоти, ферменти тощо.
Мікроводорості можна вирощувати в контрольованому середовищі, без забруднюючих речовин, з екологічними перевагами.
Контрольоване дослідження типу мікроводоростей Nannochloropsis oculata, яке показало кращу біодоступність для ЕРА у порівнянні з олією Криль, але не містило DHA, також показало збільшення сироваткової форми DHA у учасників. дослідження (DHA можна створити з EPA). У дослідженні олію мікроводоростей Nannochloropsis (з 1,5 г ЕРА та без DHA) порівнювали з олією Криль (з 1,02 г EPA та 0,54 г DHA), що додавали щодня. [Каган, М. та співавт. Ліпіди у здоров’ї та хворобах 2013, 12, 102–112]
Однак, як запобіжний захід, добавки слід вибирати з різних мікроводоростей з формами EPA та DHA.
Риба, яка надходить із цілих та екологічно захищених територій, без значного рівня забруднення, безумовно, є здоровою їжею, крім користі жирних кислот Омега-3. Всесвітня організація з вивчення раку виявила, під час метааналізу багатьох досліджень, що риба зменшує ризик раку товстої кишки (одна з найпоширеніших форм раку в промислово розвинутих країнах), тоді як м’ясо (особливо червоне) збільшує ризик раку товстої кишки. колоректальний рак.
Як і в інформаційному бюлетені про м’ясо та кулінарію, на рак впливають додаткові фактори. Тому ризик розвитку раку товстої кишки збільшується за рахунок поєднання кількох факторів; і навпаки, певні ризики можна зменшити, лише поєднавши безліч захисних факторів. Після цієї теми з’явиться додатковий бюлетень.