рибні палички
Повільно, але впевнено, риба частіше заходить до столу в Австрії. При споживанні на душу населення 450 грамів на місяць, ми все ще далекі від рекомендацій харчових компаній їсти рибу один-два рази на тиждень, але принаймні: споживання зросло за останні роки.
Біологічно високоякісні білки, йод, вітамін D і низький вміст жиру роблять морську рибу здоровою їжею: факт, який може спонукати дорослих переглянути свою дієту, але дітям, як правило, все одно. Рибу, приготовлену на пару або смажену на грилі, можуть насолоджуватися лише одиниці. Але з хрусткою паніровкою все виглядає інакше.
Пазл-мітинг замість розмітки
Рибні пальці вирізаються з філе. На упаковці вказано, походять вони від сайди, хека чи тріски. Однак для ряду брендів цю інформацію важко знайти. На маркуванні подається вираз «рибні пальці, зроблені з філе білої риби». Але це зовсім не вид риби, а загальний термін для кількох видів. Якщо ви хочете дізнатись більше, вам слід уважніше вивчити упаковку та поглянути на маркований номер партії.
Ви знайдете букву перед номером, і вона допоможе вам вибрати правильний тип риби. Цей пошук інформації є докучливим і нудним. Звичайно, цей тип упаковки має переваги для виробників: незалежно від виду риби, яку потрібно переробити, підходить однаковий шаблон.
Тільки дика риба в паличці
До речі, з вирощеної риби не роблять палички для їжі; їх ловлять у відкритому морі. У цьому відношенні риба, яка використовується для виробництва паличок, - це дика риба, і немає підстав підкреслювати це у маркуванні. Тим не менше, на упаковці Wild - тільки wild - написано: "Рибні пальці з філе дикої риби з органічним покриттям". Зразок, придбаний для нашого тесту, звичайно, не був би гарним уловом для споживачів з кількох причин.
Тільки дикий: більше панірування, ніж риба
Перш за все, взаємозв’язок між рибою та шкаралупою крихти не збігався. Рибні пальці повинні складатися щонайменше з 60 відсотків риби, допускається відхилення 5 відсотків; однак зразок лише дикого - лише дикий містив більше паніровки, ніж риба. Що стосується слова "органічний" на етикетці товару: тут органічна лише зовнішня оболонка - борошно, крохмаль і перець - але не вміст.
Паразити також у здоровій рибі
У здорових риб також можуть бути паразити. При заморожуванні вони гинуть і, отже, не шкодять здоров’ю. Вигляд нематод (дрібних черв’ячків) завжди огидний. Отже, заражені шматки риби необхідно сортувати перед подальшою обробкою. Очевидно, цим нехтували при виробництві лише нашого дикого зразка. До того ж, оброблена риба повинна була бути нічого, окрім добре. Дріжджі та цвіль були знайдені в лабораторії, а зразок був класифікований як "непридатний для споживання людиною".
Недоліки маркування продуктів - це лише черешка на випічці. Наприклад, не було жодного знака здоров'я, який вказував би, де товар упакований. Ціна горда: 2,44 євро за сто грамів, лише рибні пальці від Wild - лише дикі є найдорожчими в тесті, майже у вісім разів дорожчі за найдешевші.
Але нічого з цього не повинно зіпсувати вам апетит до рибних пальців. Причин для цього немає. Врешті-решт, було протестовано загалом дванадцять продуктів - одинадцять були в порядку.
Для дегустації рибні пальчики пекли згідно з інструкцією. Це часто було не так просто, оскільки інформація про підготовку на упаковці іноді надрукована занадто мало, а деякі навіть розпливчасті: скільки олії, наприклад, є “достатньою кількістю олії”, відомо лише з особистого досвіду. Якщо для смаження використовується лише «трохи олії», як це іноді рекомендується, під час випікання воно може дуже сильно нагрітися. Якщо дотримуватись зазначеного часу приготування, ви ризикуєте спалити хліб.
Рибні пальці: більше калорій, ніж натуральна риба
Щоб рибні пальці виходили добре навколо, а панірування не вбиралося надмірно жиром, потрібні більш точні інструкції, наприклад примітка про те, якою висотою (в сантиметрах) має бути масло в сковороді. У запеченій рибі пальці містять удвічі більше калорій, ніж у натуральній рибі. Ми знайшли інструкції з приготування в духовці лише одного продукту (упаковка Picken від Interspar).
Королівська Гренландія смакувала найкраще
Усі смажені пальці риби були оцінені добре. Королівська Гренландія смакувала найкраще. На перших позиціях загального рейтингу - палички Almare, Clever та Sea Gold від Hofer, Billa та Zielpunkt/Plus. На щастя, при 0,33 євро за сто грамів, найкращі продукти також є одними з найдешевших продуктів у тесті.
І останнє, але не менш важливе: риби мають кістки. Їх витягують з філе, але в них все одно можна заховати одну-дві кістки. Тому вам слід їсти рибні пальці повільно - як і будь-яке інше рибне блюдо.