Рис - дієта та харчування - професійні поради
Незабаром літо та його знаменитий рисовий салат, який ми готуємо за будь-яких обставин: пікнік, шашлик, вечеря з друзями ....
Але рис приховує багато секретів. Рис - це найбільш широко культивована злакова культура у світі після пшениці. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), у світі щорічно споживається 415,4 млн тонн рису, що надає йому статус найбільш споживаної їжі на планеті. У світі існує від 7000 до 10000 сортів рису.
Рисові види .
Два види рису в основному виробляються та споживаються по всьому світу. З одного боку, вид "indica”(Тайська або басмати) дуже ароматна з довгими та вузькими зернами. З іншого боку вид "японіка”З круглими зернами. Є також рідкісні види, такі як червоний, чорний або дикий рис.
Основна частина світового виробництва та споживання, звичайно, зосереджена в Азії. Перше місце посідає Китай, слідом за ним - Індія.
Але рис є і в жарких і вологих зонах інших континентів: в Америці (Бразилія, США), в Африці (Нігерія, Єгипет, Мадагаскар) та Європі (Італія, Іспанія, Греція, Португалія, Франція).
Рисові сорти.
Існують різні сорти рису залежно від обробки. Дійсно, залежно від ступеня його вишуканості, рис має різні назви:
ü неочищений рис: це рис, все ще обгорнутий захисною лушпинням; це рис неїстівний.
ü вантажний рис, також називається коричневий рис, або коричневий рис: це рис, позбавлений лушпиння, але який має оболонку висівок та зародків; це тому багатий клітковиною. Дайте годину варіння !
ü напівкоричневий рис: отримано шляхом стирання; його волокна менш дратують, а варіння коротше.
ü білий рис: навколоплодник, білкова основа та мікроб вилучаються, в результаті чого втрата 60% мінеральних солей.
ü шліфований рис - це білий рис, який зробили гладким.
ü глазурований рис - це шліфований рис, засклений глюкозою. Перед варінням його потрібно помити, інакше він прилипне !
ü клейкий рис є рис, специфічний для азіатської кухні. Він липкий, оскільки містить багато амілопектину.
ü червоний рис прибуває з Таїланду. це є цілий рис. Його червоний конверт дуже товстий. Зерно рожеве, а колір стає більш вираженим під час варіння.
дикий рис, з довгими чорними зернами, це не рис. Це насправді a трави родини розбрату. Дорого, оскільки його важко зібрати, його довгі чорні зерна мають горіховий смак.
Різні форми рису.
Загалом є:
ü круглі зерна: вони дуже багаті крохмалем і, як правило, злипаються; їх використовують для десертів, випічки, десертів, а також різотто та паельї.
ü довгі зерна: вони легкі, але тверді і не липнуть; вони супроводжують рис і салат.
Харчові інтереси:
Рис - це крохмалистий, багатий на крохмаль тому в повільному цукрі. Це допоможе забезпечити енергією протягом дня. Він не містить глютену: ідеально підходить для людей, які страждають на целіакію або мають підвищену чутливість до глютену. Він містить близько 2% надзвичайно засвоюваного білка. Він містить вітаміни групи В та мінеральні солі.
коричневий рис - це цільнозерновий рис який досі містить звук і зародок, має з більшим вмістом клітковини, мінералів та вітамінів групи В. Це найбільш поживний з рису, оскільки видалена лише шкірка. Своїм ніжним горіховим смаком коричневий рис додає приємний аромат різним рецептам та основним стравам.