Рис, ожиріння, азія, їжте рис, не жируючи
Повернутися на головну сторінку - Дізнайтеся про інші наші статті
Це відкриття, яке цілком може стати вирішальним у боротьбі з ожирінням в Азії та світі. Вчені з Коледжу хімічних наук в Коломбо на Шрі-Ланці знайшли спосіб зменшити калорії в рисі більш ніж наполовину за допомогою нового методу приготування, який впливає на харчову хімію.
Рис і крохмаль
Поживний та недорогий рис є однією з найбільш вживаних злакових культур у світі, особливо в Азії, де він є основною їжею мільярдів людей. Однак рис, багатий крохмалем, досить калорійний.
Хоча частина крохмалю, який він містить (неперетравний крохмаль), стійкий до травних ферментів, більша частина його, що називається засвоюваним крохмалем, поглинається нашим метаболізмом. Після засвоєння останній перетворюється на цукор, а потім зберігається у вигляді жиру, якщо його не спалити. Ось чому надмірне споживання білого рису частково відповідає за збільшення діабету у світі.
Вчені Шрі-Ланки, які презентували своє відкриття в Денвері (Колорадо) 23 березня на Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS), поставили перед собою певну мету: знайти спосіб перетворити засвоюваний крохмаль із рису на стійкий крохмаль різко зменшити калорійність споживання рису. А це означає, що команда Sudhair A. James, врешті-решт, знайшла його, протестувавши 38 сортів рису.
Простий спосіб приготування
Дослідники просто рекомендують додавати чайну ложку кокосової олії у воду для приготування їжі з півсклянки рису (приблизно 105 г), а потім охолоджувати крохмаль протягом десятка годин перед його вживанням (споживати рецепт нижче). Олія, яка проникає в рисові зерна та охолоджує, дійсно модифікує структуру пластівців і дає можливість зменшити на 15-60% (залежно від сорту рису) його калорійність, не погіршуючи смаку. Найкращі результати досягаються завдяки вищим якостям рису.
Рецепт дослідників Шрі-Ланки:
- додайте чайну ложку кокосової олії (на 105 г рису або точніше еквівалент 3% ваги рису) у киплячу воду для готування
- влити сирий рис і варити 40 хвилин
- після приготування дайте рису охолонути в холодильнику близько 12 годин
- їжте холодний рис у салаті або розігрівайте його перед подачею
Після цього першого успіху вчені Шрі-Ланки вирішили продовжувати свої експерименти, зокрема, для поліпшення текстури рису, дещо модифікованого цим новим методом приготування, та працювати над іншими харчовими розчинами для боротьби з ожирінням.
Ожиріння і надмірна вага
Проблема, яка колись була зарезервована для країн з високим рівнем доходу, ожиріння та надмірна вага зараз є глобальними проблемами охорони здоров’я, які також стосуються країн із низьким та середнім рівнем доходу. Щороку, за останніми підрахунками Всесвітньої організації охорони здоров’я, 2,8 мільйона людей помирають від наслідків ожиріння або надмірної ваги. У 2014 році понад 1,9 мільярда дорослих мали надлишкову вагу, в тому числі 600 мільйонів страждають ожирінням? або 39% населення світу у віці старше 18 років. До 2030 року цей показник може досягти 3,3 мільярда.
Флоренція морін (www.lepetitjournal.com/hong-kong) понеділок, 30 березня 2015 р
Фото кредитів на Вікісховищі