Рис - визначення та рецепти; Рис; Супертоїнет

Рис - це пластівці з різними кулінарними цілями. Рис культивують близько 10 000 років, але його походження набагато віддаленіше

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про рис ?

Рис культивується близько 10 000 років, але його походження набагато віддаленіше, оскільки знайдено сліди, що датуються 600 мільйонами років.

Греки використовували його ще з експедицій Олександра до Персії.
Мусульмани ввели його в Іспанію, тоді як в Італії він з’являється в 15 столітті.
Рис це злак, що вирощується в тропіках, субтропіках та теплих помірних регіонах для отримання насіння.
У Європі його культивують в Італії (рівнина По), в Іспанії, Росії, Греції, Португалії, Франції (Камарг), Україні, Болгарії.
Її культивують при сухому обробітку або при вирощуванні на рисових полях, землях, періодично затоплюваних під водою.
Він білий (Китай, Індія, Франція), добре виділяється довгозернистий, круглозернистий або повноцінний.
Це бурий (Китай), жовтий (Іран), фіолетовий (Лаос), слизовий (Китай, Лаос).
Рис є основним продуктом харчування багатьох людей у всьому світі, в Азії та Африці.
Це перша злакова каша у світі для споживання людиною, друга після кукурудзи за зібраний тоннаж.
Також використовується рис робити алкогольні напої (саке).
Ми можемо зробити столову олію.

Рисові сорти

Вирощується 2000 сортів рису, і є три основні категорії:Педді, рис у сирому стані (1 кг неочищеного рису дає приблизно 750 г вантажного рису та 600 г білого рису).
Вантаж або коричневий рис або коричневий рис, рис, з якого усуваються глюка і глюмела.
білий рис, остання фаза приготування рису. Також називається "вибілений" або "килимок", одержуваний поліруванням, який позбавляє його від звуку.

Рисові сорти

Полірований рис
З якого виключається борошно, що прилипає до зерен.

Готовий рис
Очищений або бланшований, він зазнає повного розпарювання.
Потім зневоднюється. Потрібно лише 6 хвилин варіння.

Білий рис, проварений на пару
Попередньо оброблений, його поміщають у вакуумну камеру.
Він змочується гарячою водою, потім нагрівається парою.
Потім видаляється надлишок води і рис сушиться.

Райс Керолайн
Білий рис вищої якості.

Камоліновий рис
Полірований рис, покритий олією. Подутий рис.

Рис басмати
Індійський рис з дуже дрібними зернами, довгий і ароматний.

Тайський рис
Тайський рис з дуже довгими запашними зернами.

Суринамський рис
Дуже довге і дуже дрібне зерно.

Клейкий рис
Або липкий, довгозернистий і містить багато крохмалю.

Дикий рис
Різновид рису, зерна якого збираються по одному, які мають форму чорних паличок.
Росте на мілководді озер. У висоту стебла можуть досягати 3 метрів.

Рисові пластівці
Це зерна або ламані шматочки, зварені, відформовані у пластівці, потім обсмажені та висушені в духовці.

Рисова манна крупа
Крем з рису та рисового борошна отримують подрібненням дуже білого розбитого рису.

Поговоримо про приготування їжі

Використання рису в кулінарії

Їдять його в зернах, у пасті, супі, десерті (рисовий пудинг).
Це основний продукт для азіатських, китайських, індійських тощо.
Круглий рис і весь рис (крім попередньо звареного та провареного) слід промити перед варінням, щоб запобігти злипанню.
Готування коричневого рису зазвичай займає більше часу.
На основну страву потрібно 70 г рису на людину і на закуски від 25 до 30 г.
Час приготування можна зменшити, замочивши його на 30 хвилин у холодній воді перед тим, як готувати.

Збереження

Консервуйте рис у герметичній тарі, у прохолодному темному місці при кімнатній температурі.

Додайте до зерна кілька зерен рисусільничка так що сіль залишається текучою, незважаючи на вологість. Замініть рисові зерна через кілька місяців.
Як подарувати рисв тарілці: наповніть миску або невелику ємність рисом, розрівняйте зверху ножем. Переверніть на сервірувальне блюдо. Гарнір у короні із заготовкою. Прикрасити гілочками петрушки.

Здоров’я, дієти

Властивості рису

Як і всі крупи, рис містить три основні поживні речовини:
Вуглеводи: повільний асиміляційний цукор, висока енергія
Білки: відмінна якість, бо багата на амінокислоти
Ліпіди: у невеликій кількості.
Їх засвоєнню сприяє наявність мінеральних солей (магнію, фосфору, кальцію, калію, кремнію, заліза, міді, цинку), вітамінів A, B, D, E, F для розвитку клітин та нервового балансу та харчових волокон.
Коричневий рис є особливим чемпіоном дієтичного балансу.
Багатість повільних цукрів допомагає запобігти гіпоглікемії, а рослинні волокна сприяють кишковому транзиту, одночасно регулюючи травлення.

Енергетична цінність білого рису становить 365 калорій на 100 грам, тобто 7,13 г білків, 0,66 г жиру та 79,95 г вуглеводів.

Енергетична цілісність цільнозернового рису становить 370 калорій на 100 г, або 7,94 г білка, 2,92 г жиру і 77,24 г вуглеводів.

Енергетична цінність дикого рису становить 357 калорій на 100 г, тобто 14,73 г білка, 1,08 г жиру і 74,90 г вуглеводів.

Це сприяє детоксикації організму і можна порадити в невеликих кількостях у разі ожиріння.
Нестача натрію дозволяє його використовувати як основний продукт харчування у всіх безсольових дієтах.
Висока енергетична цінність також посідає чільне місце в харчуванні спортсменів.
Рис та його вода для готування допомагають боротися з діареєю.