Riso Nano Vialone Veronese PGI Європейська комісія
Захищене географічне зазначення (ЗГІ) гарантує, що принаймні один із етапів виробництва, переробки або підготовки відбувається у відповідному регіоні.
Riso Nano Vialone Veronese PGI - це різновид рису із кремовими та абсорбуючими зернами, вирощений на багатих намивних грунтах у регіоні Верони, на луках річок Тіоне, Тартаро та Адідже.
Культивоване, зібране та відбілене у регіоні Верони за високими традиційними стандартами, воно широко використовується для приготування різотто, але не тільки.
походження
Рис почали вирощувати на рівнинах Верони на початку 16 століття. Завезена на південь сім’ями ломбардів, ця практика перетворила непродуктивні болота на ландшафт оброблених рисових полів.
Цю трансформацію контролювали Постачальники необроблених земель (Інспекція необроблених земель), спеціальний державний орган, призначений Венеціанським сенатом у 1545 році.
Окрім встановлення мереж каналів та канав, Провведітори також дозволили будівництво «рисових лущильників», рудиментарних млинів, в яких рисові лушпиння видаляли за допомогою каменів, що рухались силою води.
Спочатку рис з Верони продавався майже виключно на ринку Ріальто у Венеції. Згодом його репутація зростала, і в XVII-XVIII століттях вона набувала все більшої популярності.
До 20 століття успіхи в селекції рослин призвели до створення сорту рису Vialone Nano, гібрида старших сортів Nano і Vialone. Вперше цей новий сорт культивували в 1937 році, а в провінцію Верона ввели в 1945 році.
У 1996 році відмінна якість сорту була визнана, коли Рісо Нано Віалоне Веронезе став першим сортом рису в Європі, який був визнаний захищеним географічним зазначенням (ЗГУ).
вихід
ІГО Riso Nano Vialone Veronese виробляється у 24 муніципалітетах південних рівнин Верони. Відомий як ставок Веронезе, ця територія покрита шаром легких алювіальних грунтів.
Свіжа джерельна вода витікає з вапнякових порід і заливає рівнину, відкладаючи мінерали, які надають ґрунті вираженого лужного характеру. Цей лужний характер відрізняє рисові поля навколо Верони від більшості інших районів вирощування рису в Італії.
Грунт ретельно підтримується методами обробітку, які передавалися з часом і які еволюціонували природним чином на основі потреб місцевого середовища. Вирощувачі рису ретельно регулюють процеси підтоплення та висихання, тоді як сівозміна дає змогу отримати здоровий і якісний урожай, значно зменшуючи потребу в засобах захисту рослин та хімічних добривах.
Після збору врожаю рис привозять на місцеві млини, прямі нащадки багатьох "рисових лущильників", що з'явилися в регіоні в 16 столітті. Деякі оригінальні млини збереглися протягом століть і функціонують і сьогодні.
Хоча в даний час процес лущення здійснюється за допомогою сучасного обладнання, мельники відповідають тим самим критеріям і дотримуються тих самих результатів, встановлених їхніми предками.
Після лущення зерна упаковують у визначений географічний район, забезпечуючи максимальну ступінь свіжості. Зерна багаті крохмалем, більша частина якого виділяється під час варіння, тоді як високий вміст амілози дозволяє зернам зберігати форму і структуру навіть в умовах інтенсивного варіння.
Традиційні методи приготування виділяють найкраще з рису, виробляючи хвилі перлових зерен, з кремовою текстурою, ідеально підходить для різотто та з ніжним, але своєрідним ароматом, який чудово поєднується з різноманітними соусами, стравами та інгредієнтами.