Рисове желе, революційний продукт - Омакасе
Представлений як попередній перегляд на SIAL 2018, «Рисове желе» - це абсолютно нова натуральна харчова речовина, що складається лише з рису та води. Цей інгредієнт, розроблений японською компанією Yanmar, вражає своєю здатністю утримувати воду, сильною здатністю до гелеутворення та емульгування та безмежними кулінарними можливостями.
Найвідоміший за свої трактори та двигуни компанія Yanmar, заснована в 1912 році, завжди активно брала участь у розвитку сільського господарства Японії шляхом виробництва та продажу сільськогосподарського обладнання. Зменшення кількості фермерів, а також різке падіння споживання рису (поділ на 2 між 1960-ми та нинішнім періодом) спонукали його задуматися про можливості диверсифікації, пропоновані вирощуванням рису. Так народився проект "Рисове желе" в 2010 році під егідою Коджі Хашимото, який створив Yanmar Agri Innovation Co., Ltd. розробити цей продукт, активізувати вирощування рису та забезпечити фермерам додатковий дохід. Якщо сьогодні виробництво все ще перебуває на експериментальній фазі, то «Рисове геле» показує дуже багатообіцяюче.
Рис, багатий амілозою
Для виробництва цього рисового желе компанія Yanmar використовує високоамілозний рис, який готують, а потім роблять гель. Результат - повністю безглютеновий, без добавок і без консервантів продукт, який може замінити безліч інгредієнтів завдяки цим багатим властивостям. Завдяки дуже високій затримці води він здатний продовжити життя вашого повсякденного хліба там, де класичний хліб з рисового борошна або пшениці твердне протягом дня. Якщо зміна смаку непомітна через три дні після варіння, фарбування через тиждень також стає дуже легким, на відміну від традиційного хліба, який твердий, як бетон, і неїстівний. Використовуйте рисове борошно та «Рисове желе», і ви отримаєте хліб із хрусткою скоринкою та надміккою крихтою, який можна зберігати та їсти протягом тижня без будь-яких добавок.
Прекрасна вершковість
Рисове желе також вражає, коли мова йде про загущувальні препарати, такі як супи, креми або каррі та інші соуси. Його загущаючі властивості роблять його чудовим сполучним речовиною, яке може замінити яйця людям, зацікавленим у веганському харчуванні, або крохмалисті продукти, такі як картопля, для не менш смачної страви. Це також дуже хороший підсилювач смаку, оскільки допомагає зберегти всі аромати препарату та легко засвоюється.