Різниця; якісні ренти; оливкова олія
Оливкова олія буває різних якостей. Залежно від способу виготовлення та обробки оливкова олія може також зменшувати дуже різноманітні смаки від одного регіону до іншого, від однієї країни до іншої.
Оливкову олію найчастіше отримують механічними процесами.
Це масло, чистий фруктовий сік, є суто натуральним.
Перша формула холодного пресування є торговою назвою, яка датується часом, коли млини, не дуже потужні, робили друге пресування з додаванням гарячої води. Ця назва не була виправдана протягом декількох десятиліть з огляду на технологічний розвиток.
Однак це залишається привабливим елементом фольклору.
Різні якості оливкової олії отримали назву, що відповідає критеріям, встановленим нормами:
Оливкові олії
Масла, отримані з плодів оливкового дерева виключно механічними або іншими фізичними процесами в (термічних) умовах, які не викликають погіршення стану олії, і які не проходили жодної обробки, крім промивання, декантації, центрифугування або фільтрування, за винятком масла, отримані розчинником або сумішами з маслами іншої природи. Вони є чистими фруктовими соками. Ці масла найбільше продаються у Франції.
Чим нижчий рівень кислотності масла, тим краща його якість.
Рафіновані оливкові олії
Оливкова олія, отримана в результаті (промислового) переробки оливкових олій, незалежно від того, вільна кислотність, виражена як олеїнова кислота, не може перевищувати 0,5 г на 100 г, а інші характеристики, які відповідають характеристикам, передбаченим для цієї категорії.
Оливкова олія
Масло, що складається з суміші рафінованої оливкової олії та оливкової олії, відміненої від лампанте, вільна кислотність якої не може перевищувати 1,5 г на 100 г.
Сира оливково-вичавна олія
Масло, отримане обробкою розчинником оливкових вичавок, за винятком масел, отриманих будь-якою сумішшю з оліями іншої природи.
Рафінована оливково-вичавна олія
Олія, отримана переробкою сирої оливкової олії з вичавок, вільна кислотність якої не може перевищувати 0,5 г на 100 г. (Джерела: OLIVIERS & CO).
Оливково-вичавна олія
Це масло отримують змішуванням рафінованої оливкової вичавки та оливкової олії, відміненої від лампанте, вміст олеїнової кислоти не перевищує 1,5 г на 100 г.
Технічна інформація про оливкову олію: