Різницю між кавою та еспресо пояснює професіонал
Єдина відмінність кави від еспресо полягає в мистецтві смаження. Тому що оригінальна рослина однакова для обох: кавова рослина. Смаження еспресо займає більше часу, ніж кава, що створює міцніший організм.
Різниця між кавою та еспресо при смаженні
Смаження еспресо займає більше часу. Квасоля набуває темніший колір і трохи жирна. Кава в зернах легше і матовіше, ніж повністю смажене зерно еспресо. Більш тривале обсмажування дає більше ефірних масел, які є визначальними для смаку та ідеальної креми. Хлорогенова кислота також значно зменшується при тривалому обсмажуванні. Завдяки цьому еспресо легше засвоюється, ніж кава.
Вода, додана після смаження
У міру інтенсивного смаження еспресо втрачається більше води, і квасоля втрачає вагу. Це також робить еспресо дорожчим за каву, оскільки втрата води зменшує ціну виробника та норму прибутку. Часто існує помилкова думка, що більше енергії спричиняє більші витрати. Але це не так. Однак нещодавно великі жаровні знайшли просту хитрість, щоб максимізувати свій прибуток. Після смаження ви просто додаєте втрачену воду назад, і квасоля набирає об’єм і вагу. Наразі було відомо лише додавання мальтодекстрину, тобто цукру.
Чіткі вимоги законодавця
Законодавець визначив, наскільки обмежена частка води в смаженій каві, і інформація повинна бути легко видимою для клієнта на упаковці. Смажена кава, тобто мелена або немолота, смажена зелена кава, може містити максимум 50 грам води на кілограм. Про це можна дізнатись у «Положенні про каву, екстракти кави та цикорію». Але як виробникам вдається точно дотримуватися цих цінностей?
Кава в зернах може містити до 5% води
Для досягнення цієї точної посадки обсмажену квасолю обприскують холодною парою, щоб охолодити. Маленькі жаровні роблять це з повітрям, і тому ви завжди купуєте воду з кавою в супермаркеті і, звичайно, платите їм відповідно.
Різниця в підготовці
Мелену каву готують у портафільтрі з гарячою водою під тиском приблизно 9 бар. Тепер еспресо вливається в розігріту товстостінну чашку приблизно на 25 секунд і утворює чудову крему з кавових олій, що виділяються зверху. Зазвичай одна порція відповідає кількості 30 мілілітрів.
Кавові напої можна робити за смаком коханця. Види дійсно різноманітні, і кожен повинен знайти свою перевагу. Ручний фільтр, класична кавоварка, еспресо-машина або Aeropress. Гаряча вода, як правило, проходить через мелену каву і виробляє смачну каву або одну з багатьох кавових страв.