Різотто з кремом з топінамбура, горгонзолою та фундуком ›Бруна Тушар

Інгредієнти для 6 осіб:

кремом

  • 300г рису для різотто
  • 2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані скибочками
  • 1 с. ложки оливкової олії
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1250 літрів овочевого відвару
  • 250г очищеного топінамбура
  • 150г горгонзоли
  • 50г вершкового масла
  • 2 ст. підсмажений подрібнений фундук
  • 15 мл рідких вершків
  • 250г грибів (сірі лисички)
  • сіль і перець

Підготовка (50 хвилин):

Варіть топінамбур у киплячій підсоленій воді близько 10 хвилин, до готовності;

Злийте і покладіть в каструлю з горгонзолою та вершками;

На повільному вогні все нагріти, щоб сир повністю розплавився;

Змішувати до отримання дуже гладкого крему; Заповідник.

Очистіть і обріжте гриби, поріжте більші і підрум’яніть їх на досить сильному вогні ручкою масла; Заповідник.

Нагрійте відвар і тримайте його в теплі;

Розтопіть нарізаний цибулю-шалот на оливковій олії до прозорості;

Додайте рис і перемішуйте хвилину-дві, поки він не стане перламутровим;

Влийте біле вино і випаруйте його перед тим, як варити рис, додаючи гарячий бульйон, ковш за черпаком, чекаючи кожного разу, коли рідини більше не буде;

Через 18 хвилин рис готовий. Вимкніть вогонь і зв’яжіть з маслом, інтенсивно помішуючи;

Додайте гриби з соком, який вони приготували, обережно перемішайте;

Під час зв’язування з маслом нагрійте крем з топінамбура з горгонзолою;

Подавати в тарілках для супів або чашках з кількома ложками вершків, одягати різотто в центр формою для печива, трохи упакувавши, посипати подрібненим фундуком;