Роль дієти в метаболічних проблемах
Яке це має значення, можна сказати, поки ви добре його перетравлюєте? Проблема тут ! Ми переварюємо (все ще) добре те, що (вже) погано перетравлюємо! Це ще одна важлива харчова пастка, внаслідок узагальнення харчових перетворень та їх впливу на підшлункову залозу. Цей орган для нас дуже цінний, оскільки саме він значною мірою керує стабільністю рівня цукру в крові. Це повинно залишатися більш-менш регулярним, в межах від 0,7 до 1 г на літр крові. Нижче мінімуму існує ризик гіпоглікемії, яка проявляється в сильній втомі, запамороченні та навіть непритомності (і навіть в комі, якщо рівень цукру падає надзвичайно низько). Крім цього, ми ризикуємо розвинути діабет, патологічні наслідки якого можуть бути дуже серйозними (зокрема, ураження очей, судин та головного мозку). Тому цей рівень ретельно регулюється головним гормоном, інсуліном, який виділяється нашою підшлунковою залозою. Коли ми їмо продукти з високим глікемічним індексом, приплив цукру приливає в кров. Однак наше тіло і наші органи ненавидять все, що є "жорстоким".
Оскільки промислові трансформації підвищили глікемічний індекс багатьох продуктів харчування, наша підшлункова залоза зазнає все більших навантажень. Жорстокість цих незвичних розрядів глюкози буде поступово «дратувати» підшлункову залозу на біологічному рівні і порушувати тисячолітню точність її виділень. Поступово наші потоки інсуліну «депрограмуються». Підшлункова залоза не тільки втомлюється, але ці несвоєчасні виділення залишають за собою «залишок інсуліну», який викликає невеликий тимчасовий гіпоглікемічний криз після прийому їжі. Отже, це незначне зниження рівня цукру в крові слідує за кожним надмірним підвищенням. Це явище в кінцевому підсумку призводить до порушення діяльності підшлункової залози (1), пов’язані з нападами хронічної втоми, а також порушеннями концентрації уваги та сну.
Зі свого боку, мозок переживає ці міні гіпоглікемічні атаки як повторну агресію. І він дуже "чутливий" з цього приводу! Не забуваємо, що глюкоза є основною їжею разом з киснем. Будь-який "недолік" переживається як агресія (2) що призводить до "конфлікту виживання". Ці реакції можуть у середньостроковій перспективі порушити вироблення певних нейрогормонів мозку, спричиняючи збої в роботі нашого центру ситості. Виникає почуття "помилкового голоду", який спонукає нас їсти, навіть якщо тіло не потребує їжі.
Таким чином, численні зміни в наших харчових звичках і в самій природі нашої їжі походять від «надмірної їжі»; але також частково від хронічної втоми, розладів сну та депресії, що характеризують наш західний світ. Вони також відповідають за вибух метаболічних захворювань. Кількість випадків діабету подвоїлася у Франції за 2000-2008 роки! Вперше на землі більше людей, що живуть із ожирінням, ніж голодних! Існує більше мільярда людей, які так чи інакше страждають на порушення обміну речовин, пов’язані з харчовими факторами.
Звичайно, наука знайшла багато відповідних лікарських та хімічних реакцій на переважну більшість цих розладів. Існують методи лікування діабету, високого кров’яного тиску, високого рівня холестерину. Але при всіх метаболічних захворюваннях, пов’язаних з харчовими факторами, реабілітація дієти повинна бути першою цілющою зброєю. Тому воно повинно супроводжувати всі наші процедури, щоб вони були повною мірою, і особливо тривалими, ефективними.
(1) Швидко ми бачимо більш глобальне клітинне явище: резистентність до інсуліну. Повідомлення про інсулін втрачає силу одночасно з посиленням метаболічних захворювань.
(2) Це англосаксонська надзвичайна мода та її прямий вплив на метаболізм адреналіну та серотоніну.