Ромова баба Кирила Ліньяка, що робить вас гагою - Як півень у пасті

Опубліковано 31.01.2019 Оновлено 02.02.2019

Хоча Баба по-польськи означає "стара жінка" (оскільки баба приходить до нас зі Східної Європи, тут є деякі пояснення щодо історії баби), слід сказати, що Сиріл Ліньяк надав їй чудовий молодіжний вигляд, навіть справжній поштовх (ах ах ах). Я вже опублікував свій перший рецепт ром-баби кілька років тому, але, боюся, цей серйозно затьмарить його ...

Коли я говорю про ром-бабу навколо себе, стає зрозуміло, що кожного разу цей чудовий торт розкриває пристрасті. Мені здається трохи окремо, можливо, це пробуджує ті спогади дитинства, де, у виняткових випадках, нам дозволили невелику дозу алкоголю ... 😉

ліньяка

Час приготування: 3 години (із часом вирощування + варіння) - найпростіший спосіб - приготувати його вранці, ввечері, або навіть напередодні, він дуже добре тримається в холодильнику

Інгредієнти для великої ромової баби (6 частин)

Інгредієнти ромової баби Кирила Ліньяка

  • 180 гр борошна Т45
  • 20 гр цукрової пудри
  • 4 гр дрібної солі
  • 10 гр свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 8 гр молока
  • 120 гр яєць (2 великих або 3 маленьких)
  • 60 гр розм’якшеного вершкового масла

Інгредієнти для сиропу

  • 230 г цукрової пудри
  • 520 г води
  • Цедра органічного лимона
  • Цедра органічного апельсина
  • 1 стручок ванілі
  • 120 гр рому (одна порція 80 гр + одна з 40 гр)

Інгредієнти для абрикосової заливки

  • 250 г абрикосового пюре
  • 60 г цукрової пудри
  • 3 листочки желатину

Інгредієнти для збитих вершків

  • 30 мл рідких вершків
  • 1/2 ванільної квасолі
  • 20 гр цукрової пудри

Приготування ромової баби Кирила Ліньяка

1. Цитрусовий і ромовий сироп

У каструлі нагрівайте воду, цукор, зішкребані боби ванілі та її зерна, нарешті цедру цитрусових та 80 г рому протягом 30 хвилин на повільному вогні. Перейдіть на китайську та забронюйте.

2. Баба

Розчинити дріжджі в молоці. Помістіть борошно, сіль, цукор та дріжджі із запізненням у чашу кухонного комбайна. Замісіть на гачку на швидкості 1, а потім додайте яйця. Тісто повинно відриватися від країв. Потім додайте розм’якшене вершкове масло трьома порціями, переконавшись, що кожен шматочок був добре включений, щоб додати наступний. Ви повинні отримати однорідне, еластичне і м’яке тісто.

Накрийте вологою ганчіркою і дайте їй рости в теплому місці протягом 1 год, 1 год. 30.

Після закінчення цього терміну попередньо вилийте тісто у форму, змащену маслом для баб, і дайте йому вирости знову на 1 годину.

💡 Порада: у вас немає блюда з саварину? Як і я, використовуйте склянку для випічки/лікеру, яку ви розташуєте в центрі форми для шарлотки, вона чудово працює.

Нарешті, випікайте при 180 ° протягом 20 хвилин. Після приготування дайте неформованій бабі охолонути на решітці.

3. Приготування збитих вершків

Покладіть крем-крем у морозильну камеру на 15 хвилин, а в ідеалі - салатник або кухонний комбайн, перш ніж готувати збиті вершки. Потім збийте його і, як тільки він добре змонтується, додайте ванільні боби і просіяну цукрову пудру.

3. Абрикосовий топінг

Розм’якшити желатинові листи в холодній воді. Абрикосове пюре розігріти з цукром у каструлі, а потім додати розм’якшене та відціджене листя желатину. Дайте постояти до часу доливання, де ви будете використовувати при температурі 45 ° C.

3. Остаточне складання

Змочіть бабу в сиропі, а потім покладіть її на сітку.

Добре посипте його, а потім покрийте щіткою абрикосовою глазур’ю.

Нарешті додайте збиті вершки в центр за допомогою насадки.

На час дегустації паста coq en пропонує вам додати трохи рому та сиропу, а чому не трохи додаткових збитих вершків !