Росія, як правильно вибрати червону ікру Росія Інформація
Ікра, навіть червона, є однією з найвідоміших російських делікатесів у світі. Перед святкуванням кінця року фахівець пояснює, як його вибрати .
На відміну від ікри чорної осетрової риси, відомої в Росії з 15 століття, червона ікра, виготовлена з ікрої лосося або форелі, з’явилася в російській кухні лише на початку 20 століття. Приблизно в цей час росіяни почали солити рибну ікру з Далекого Сходу для доставки на внутрішній ринок та на експорт.
СРСР розвивав це виробництво, і в 1930-х роках російські магазини продавали рибні яйця по 1 рублю за кілограм. Ця епоха також відома своїми казковими сталінськими застіллями з тазами ікри на столі.
Саме за Хрущова товар повністю зник з магазинів, щоб стати символом розкоші. Хоча скибочки червоної ікри продавались на фуршетах у театрах та цирках, ікра також входила до так званих спеціальних пакетів, які чиновники могли отримати на вечірках. Нарешті, це стало традиційним та важливим атрибутом святкового столу.
ІНТЕРВ'Ю зі Світланою Шпак, комерційним директором Maguro, постачальником морепродуктів на російський ринок.
Інформація про Росію: Які сорти рибних яєць продаються в Росії ?
Світлана Шпак: Це, по суті, ікра рожевого горбуші та кета. Ми також продаємо нерку та срібну ікру лосося, але в меншій кількості, хоча їх переважно вибирають за свіжий смак з цікавою гіркою ноткою. Ікра лосося Нерки та срібла менша та темніша, а ікра кета сьомги більша та світліша. Отже, це дика риба.
Нещодавно магазини також пропонують яйця форелі, що вирощуються.
Раніше ми імпортували цю рибу з Норвегії та Данії, але після санкцій у нас є ферми в Карелії. Зараз існує багато ферм, які виробляють форель для російського ринку, а також її яйця, дрібні, розсипчасті, оранжевого кольору. Добре підготовлене, це дуже ніжне блюдо.
Звичайно, ікра риби найкраща на смак, коли вона свіжа. Ось чому їх слід купувати відразу після сезону риболовлі: у червні на лосось нерка, липень-серпень на горбуша, вересень на кета, а з лютого по квітень на форель.
Інформація про Росію: Як доставляється цей товар, наприклад до Москви ?
Світлана Шпак: Є дві можливості. Перше: продукт солять на місці, тобто на Далекому Сході, і відправляють до Москви або фасованим у банки, або замороженим у контейнерах. Друга можливість - підготувати пакети з рибними яйцями, які заморожують та доставляють на місцеві заводи, які їх розморожують, відокремлюють зерна, очищають та солять.
Важко доставити цей товар в охолодженому стані: літаком це занадто дорого, а морем чи залізницею це неможливо, оскільки воно занадто довге. Ось чому в Москві, наприклад, у роздрібній торгівлі дуже мало риби з Далекого Сходу в охолодженому стані. Більшість з них розморожені. Це правомірно і не зіпсує продукт, якщо його не заморожували та не розморожували кілька разів перед тим, як поставити на прилавок. Таким чином, якщо на етикетці коробки вказано як адресу упаковки місце, яке відрізняється від Далекого Сходу (Дальній Восток), це ікра риби, вироблена з розмороженої сировини.
Інформація про Росію: Це раптом менш смачний продукт ?
Світлана Шпак: Ні, бо теоретично це якісний продукт. Він також виробляється в США та Канаді - двох основних виробниках мішків з рибними яйцями, які доставляли їх до Росії до санкцій. Я думаю, що близько 80% рибної ікри в цих країнах виробляється із замороженої сировини?
Інформація про Росію: Іноді рибні яйця мають зморшкувату структуру, чому ?
Світлана Шпак: Якщо мова не йде про зіпсований продукт, то зморщений вигляд є наслідком повільного заморожування, при - 18 С, що розриває внутрішні структури зерен. Цього не відбувається, якщо ви використовуєте ударне заморожування при -35 С, яке є дуже швидким. Ось чому, краще вибирати рибні яйця в прозорій упаковці, щоб побачити зерна: якщо вони цілі, це добре.
Інформація про Росію: А якщо ми купуємо його на вагу ?
Світлана Шпак: Зверніть увагу, що у разі продажу за вагою, рибні яйця транспортуються в 11 або 25 кілобітах, які заморожують перед доставкою в магазини. Крім того, непевно, що весь відкритий продукт буде продано відразу, тому продукт буде сидіти на прилавку кілька днів, кілька разів стикаючись із зануреною в нього ложкою. Це піднімає питання гігієни.
Крім того, рибні яйця, що продаються за вагою, зазвичай є напівсоленими, і такий продукт залишається добрим лише до кінця листопада, початку грудня. Якщо ви придбаєте його після середини грудня, він буде не надто солоним, але він матиме солодкуватий присмак, тобто консервантів багато. Коротше кажучи, особисто я вважаю за краще купувати упаковані рибні яйця від великої марки, як, наприклад, Méridien (Меридіан), Російське море (Русское море) або Північна компанія (Северная компания).
Інформація про Росію: Крім солі, що можна знайти у продукті ?
Світлана Шпак: Тут ви знайдете рафіновану та дезодоровану соняшникову олію. Його додають для ваги, а також для додання блиску, розсипчастості. Словом, для естетики продукту. Ви також можете знайти підсолоджувачі, освіжувачі та різні консерванти, які іноді заборонені, що, на жаль, наша Федеральна служба з питань ветеринарного та фітосанітарного нагляду виявляє щороку. Купувати упакований продукт краще у великих виробників, які цінують свою репутацію та штрафують за недотримання норм.
Інформація про Росію: Яка нормальна ціна на ікру риби ?
Світлана Шпак: Приблизно протягом трьох років кілограм яєць солоної риби, але не загорнуті, коштує близько 2500 рублів (33 євро). Якщо додати ціну упаковки та надбавку до магазину, то стандартна 140-грамова коробка коштує близько 400 рублів (5,50 євро).
Дешевше цього, сумнівно: або продукт не свіжий, або додано більше олії.
Інформація про Росію: Або це контрабанда ?
Світлана Шпак: Це також можливо. Не секрет, що деякі продукти, що перебувають під ембарго, все ще надходять до Росії, особливо через Білорусь. У цих продуктах, безсумнівно, є ікра риби. Але загалом продавці радше обманюють з вагою або з харчовими добавками.
Інформація про Росію: Як зберігати запакований товар ?
Світлана Шпак: Просто у вашому холодильнику, але не заморожуючи його. Після його відкриття його потрібно з’їсти протягом 48 годин.
Інформація про Росію: Раніше ми додавали ікру риби до пасти каші та бліні. Їх смажили і сушили на повітрі. Як ми їх зараз готуємо ?
Світлана Шпак: Традиційно рибні яйця кладуть на тости з маслом.
Ось два рецепти, які я відкрила завдяки своїм друзям. Перший: порізати огірки скибочками або половинками скибочок, додати сметану і ікру риби. Це чудово! Друге: зварити невелику картоплю, розрізати кожну навпіл, на кожну половинку покласти крем-крем, потім покласти рибні яйця і посипати подрібненою зеленою цибулею. Це смачна і барвиста закуска.
Компанія Maguro
Компанія Maguro є головним гравцем на російському ринку морепродуктів, постачаючи її з Далекого Сходу, Нової Зеландії, Латинської Америки, Китаю та всієї Південно-Східної Азії. Maguro також імпортує м'ясо та морепродукти, володіє консервами та упаковує продукти для підприємств роздрібної торгівлі.