Російська революція пройшла на першій сторінці - «Авангард»
У 1917 р. Європа вступила в завершальну фазу Першої світової війни, в Росії робітники піднялися проти царської влади: це була російська революція.
Ця революція, яка дозволить появу нової політичної системи, спричиняє значні структурні зміни у всьому суспільстві. Це впливає на освіту, права жінок, організацію економіки, охорону здоров’я, усі сектори, це стосується продовольства та гастрономії.
Складний контекст
Коли вибухнула Революція, російські селяни та їхні сім'ї представляли переважну більшість населення, приблизно 97 мільйонів із 127 мільйонів мешканців у 1897 році, лише 25% з них володіли землею, а інфантильність смертності одна з найвищих в Європі ( 180 на 1000). Після Революції 1917 року структура селянської організації буде глибоко трансформована.
У 1918 році матеріальні умови селян були не кращими, незважаючи на падіння царського режиму. Справді Революція; окупація німецькими військами великого виробника зерна України; Початок громадянської війни та ембарго, призначене великими світовими державами (США, Великобританія, Японія, Франція, Німеччина) - все це фактори, що ускладнюють існування російських селян, які, крім того, пам’ятають про великий голод 1891 р. -1892.
Харчовий виклик
Незважаючи на свої труднощі, політична стабілізація країни посилюється з місяцями, а колективна організація розвивається в селах, впливає на харчування російських селян. Якщо продукти, що входять до її складу, змінюються дуже мало, дійсно Революція не змінює клімат і насіння, ми бачимо появу колективних печей, що полегшують приготування хліба, створюються колективні надзвичайні запаси, що значно обмежує ризик нестачі.
Встановлення нової економічної політики Леніним у 1921 році дозволило суттєво передислокувати сільськогосподарське виробництво. Якщо в 1917 р. Середній раціон чоловіка-працівника становив 2400 калорій проти 3400 в 1913 р., То з 1925 р. Він досяг 3820 калорій. Це збільшення багато в чому можна пояснити більш багатим і різноманітним харчуванням, де споживання м’яса, молочних продуктів збільшується і де білий хліб все більше замінює чорний.
Тож минуло ледь 7 років, щоб політика революціонерів дозволила селянам скористатися кращим харчуванням, ніж у царський період. У той же час починають з’являтися колективні їдальні, часто сезонні, і їх використовують для годування працівників ферм, коли вони їдуть далеко від дому, тоді як потрібно буде почекати до 1928 року та першої п’ятирічки для відкриття їдалень за кількістю в міських районах.
Радянська гастрономія ?
Ми бачили, що дієта мас логічно зазнала наслідків революції. Політичні та дипломатичні зміни на роботі також впливають на вітрину кожної їжі: гастрономію.
Перш за все, на традиційну російську гастрономію впливали ембарго та дипломатичні труднощі щодо західних держав. Деякі продукти, які раніше широко переходили від столів на Заході до східних, зникли. Саме в цьому контексті певні емблематичні рецепти імператорських москвофільських столів зазнали глибокої трансформації, наприклад, знаменитий салат «Олів’є», який у 1930-х став «Столічним» салатом, де геліноти замінювали куркою, а каперси малими. горох.
Деякі традиційні рецепти також трансформуються для задоволення нових потреб. Це справа з "калею", яка після "революції" стала "ленінградським расслоником". Цей традиційний огірковий суп перетворився на поживну страву для всіх робітників завдяки додаванню ячменю у його приготування, ця модифікація призводить до його популяризації серед робітників і вона стала класикою громадських їдалень.
Водночас ми спостерігаємо «популяризацію» гастрономічних рецептів. У той час, як за часів імперії буе-бургуньйон, імпортований французькими кухарями аристократії, поширився на багатьох столах, революція не змусила його зникнути, проте його назва змінилася на "м'ясо з червоним соусом". Ці зміни імені є маркером прагнення порвати з епохою, але також ідеологічним прагненням зробити його доступним для більшості, що раніше було лише одним із маркерів соціального статусу буржуазії.
Якщо радянська гастрономія була побудована в певному протистоянні з царським періодом, вона також була значною мірою перетворена появою нових продуктів під впливом дипломатичних відносин з новими радянськими соціалістичними республіками, що виникли в 1918 році. Ці "зовнішні" впливи особливо видно в напоях з рибським шнапсом, що метушиться, рибним шнапсом з Якутії, українським перцевим коньяком або вірменською чаче.
Ці численні впливи досягли свого "піку", коли партія за часів Хрущова офіційно вирішила підтримати кухню радянських республік, щоб створити "спільну ідентичність" для "радянського народу".
Тому Революція 1917 року сильно засмутила російське суспільство в усіх куточках, дієта кожного зазнала впливу, як і організація його гастрономії. Ці перетворення є результатом як потрясіння матеріальних умов, так і ознакою політичної волі діяти у всіх сферах життя з метою побудови нового суспільства.
Радянське шампанське
Ця політична воля знову присвоїти маркери буржуазії, щоб зробити їх доступними для широких мас і особливо вражаючими у випадку з російським шампанським. Шампанське було зображенням процвітання та багатства, саме тому Комуністична партія вирішила виробляти його на території СРСР (а також тому, що відносини з Францією були не кращими) і тим самим показати, що завдяки Революції маси тепер мали доступ продукт, який колись був прерогативою найбагатших.
Великою проблемою для виробництва шампанського потрібні специфічні дріжджі, яких немає в Росії, і які французькі виробники, очевидно, відмовились передавати. Саме для задоволення цієї потреби Анастас Мікоян, народний комісар харчової промисловості в 1930 році, вирішив організувати експедицію, відправивши вченого, що спеціалізується на цій темі, щоб привезти дорогоцінні дріжджі назад до Москви.
Місія виконана, таким чином народилося "Радянське Чампанське" !