Російські супи та бульйони @

російські

Суп був введений в російську кухню за часів царя Петра Великого. Пізніше його захопили як європейці, так і жителі Середньої Азії. Оскільки його подавали в першу чергу, це вважалося справедливим стимул травлення.

Незалежно від рецепту, вважалося, що смачніше, якщо готувати керамічні горщики, оскільки цей матеріал є слабшим провідником тепла, тому їжа готується майже без необхідності досягати температури кипіння.

Для того, щоб максимально зберегти безпомилковий смак, суп потрібно їсти дерев'яні ложки, як це було раніше.

Готують холодні супи (свекольник, окрошку та ботвінію) квас. Гарячими супами є: борщ, щи, рассольник, уха, солянка тощо.

Холодні супи
 1. Окрошка
 - його готують з білим квасом (слабоалкогольний, але освіжаючий напій) або іноді зі збитим молоком;
- інгредієнти: два овочі (перший повинен мати нейтральний смак - морква, огірки, картопля, ріпа - другий бути гострим або гострим - селера, зелена цибуля, спаржа), варене м’ясо (риба, курка, яловичина), варені яйця, сметана (сметана), чорний перець.

2. Тюря (свікольник)
 - це дуже схоже на окрошку. Різниця полягає в тому, що замість овочів у квас кладуть хліб;
- загалом, це була їжа бідних.

3. Ботвиня
 - готується з кінчиків листя буряка, щавлю, цибулі-порею, огірка, двох видів квасу та кропу;
- для смаку додайте часник і хрін.

Гарячі супи та бульйони
 1. Щи
 - історики вважають, що рецепт цього супу був відомий ще до прийняття росіянами християнської релігії;
- навіть якщо багаті вкладають більше інгредієнтів, а бідні менше, спосіб приготування цього капустяного супу однаковий;
- безпомилковий смак надає той факт, що суп кипить задушеним у російській печі;
- основні інгредієнти: капуста, сметана, яблука, кисла капуста. Можна додати: моркву, м’ясо, базилік, корінь петрушки, цибулю, часник, кріп, перець;
- його їдять з хлібом з рисового борошна;
- російське прислів'я говорить: Хороша дружина - це не та, хто добре говорить, а та, яка готує смачну щі.

2. Уха
 - інгредієнти: картопля, риба;
- її вважають королевою російських супів.

3. Рассольник
 - з’явився у ХІХ столітті;
- термін rassol означає морську воду. Його почали використовувати як основу для супів у 15 столітті;
- залежно від кількості інгредієнтів з часом з’являються варіації (солянка, похмелка);
- Звичайний рецепт заснований на морській воді, нирках, овочах та ячмені.

4. Кал’я
 - це була страва, яку готували особливо в ХVІ-ХVІІ століттях;
- майже повністю зник з російської кухні;
- його готували з жирною рибою, а іноді навіть з ікрою;
- чим більше спецій було додано, тим суп гостріший і рідший, ніж уха.

5. Солянка
 - він тонкий і пряний;
- поєднує капусту та сметану з рассольником та оливками, помідорами, лимонним соком, лимоном, квасом, маринованими грибами тощо;
- готується з м’ясом, рибою або без (в основі - гриби та овочі). Все це змішується з маринованим розсолом;
- подавати зі сметаною.

6. Лапша
 - пельменний суп, взятий у татар;
- готується з: куркою, грибами та молоком. Вареники готують із пшеничного борошна.

7. Борщ (Російська фондова біржа)
 - майже такий же популярний, як щі;
- спочатку його варили з бурякового квасу;
- він повинен бути настільки товстим, щоб ложка стояла прямо;
- буряк готують на пару, запікають або гасять на повільному вогні.