Російський сир Пашка - приватна колекція рецептів
З категорії: Солодкі речі, з якими готувати
Ласощі, яке в кінці Великого посту смакують у деяких частинах Русі. Ім'я, схоже, різне, рецепт можна знайти під терміном pas'cha, paschka або pascha.
Інгредієнти та обробка
Покладіть льняну тканину, оберніть/скрутіть тканину навколо кварка, щоб кварк можна було видавити. Коли рідину важко вичавити, помістіть пучок білизни та кварку в сито, яке найкраще покласти на каструлю, і поставте його в холодильник принаймні на 24 години. Таким чином, кварк втрачає ще більше рідини і залишається свіжим. Через 24 години вичавіть якомога більше рідини руками. Зараз мало що надходити - загалом маса втрачає приблизно 0,25 літра.
- 8 яєчних жовтків
- 200 г. цукор
- 0,5 л крему
Жовтки та цукор енергійно збийте ручним міксером, а потім помістіть у каструлю з вершками. Нагрійте суміш, постійно помішуючи - не кип’ятіть.
- 1 стручок ванілі
- 100 г. подрібнені/цукати
- 300 г. вершкового масла
- 150 г. меленого мигдалю
- 100 г. апельсинова шкірка
- 1 терта цедра лимона
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка мускатного горіха
Вишкрібте стручок ванілі, покладіть у миску фрукти, м’яке (не рідке) масло, мигдаль, апельсинову цедру, цедру лимона, сіль та мускатний горіх з кварком. Тепер додайте теплий яєчний крем і все дуже добре перемішайте.
Готову суміш можна легко перелити в пластикові горщики для квітів. Так маса може продовжувати виділяти рідину - через отвори на дні горщиків. Горщики та суміш ставлять у холодильник ще на 24 години. Найкраще поставити блюдце зверху на горщики, а повну чашку - зверху. Завдяки вазі маса легко втрачає трохи рідини і стає приємною і твердою.
До речі, пашка справді смачна з ванільним соусом. І це можна зробити швидко за допомогою пакета вареного пудингу: просто використовуйте подвійну кількість молока і кип’ятіть пудинг, як зазвичай, а потім дайте йому охолонути.