Рослинні олії Ваша аптека надає інформацію про харчування
Здорова альтернатива вершковому маслу?
Олія волоського горіха з рибою, оливкова олія з середземноморськими салатами та соняшникова олія для приготування страв на пару - рослинні олії є частиною основного обладнання кухні, як сіль та перець. Кажуть, що багато масел мають позитивні властивості. Однак не слід перестаратися з вживанням рослинних олій. Врешті-решт, це все-таки жир. І це містить багато калорій, незалежно від того, вершкове масло це чи якісне гарбузове масло.
Харчові олії
Рідини, які не можна змішувати з водою, називаються оліями. Для харчування актуальні так звані жирні олії. Вони складаються з високої частки ненасичених або поліненасичених жирних кислот і є рідкими при кімнатній температурі. Серед них багато рослинні олії як соняшникова олія, оливкова олія та сафлорова олія тваринні олії від морських тварин, отриманих в результаті використання таких органів, як тріска, пікша, тріска або палтус.
Рослинні олії виготовляються з олійних фруктів, таких як насіння, ядра або горіхи. Залежно від походження, процесу виробництва та сорту рослинні олії відрізняються за своїми інгредієнтами. В ідеалі рослинна олія містить як мононенасичені жирні кислоти, так і поліненасичені жирні кислоти. Небезпека: У багатьох рослинних оліях також є насичених жирів знайти. Чим вища частка насичених жирних кислот, тим менше цієї рослинної олії слід використовувати на кухні.
Окрім жирів, рослинні олії містять багато супутніх речовин. Вони впливають на харчову цінність їстівного жиру. Вони включають фітохімікати, такі як природні барвники (наприклад, каротиноїди) або жиророзчинні вітаміни.
Завдяки цінним інгредієнтам деякі рослинні олії також використовуються в дієтичних добавках.
Корисні жири в рослинній олії
Ненасичені жирні кислоти належать до числа жирних кислот, які позитивно впливають на наше здоров’я. Олеїнова кислота - проста ненасичена жирна кислота, тоді як омега-n жирні кислоти належать до групи поліненасичених жирних кислот.
Співвідношення жирних кислот омега-3 до жирних кислот омега-6 у раціоні має становити 1: 5. Однак часто це 1:10 або навіть 1:15.
Рафіновані та нативні олії
Хмарні речовини та рослинні залишки видаляються з видобутої олії під час переробки. Масло має більш тривалий термін зберігання, є більш жаростійким і несмачним. Однак багато цінних інгредієнтів втрачається.
Рідні рослинні олії є харчовими оліями, виробленими лише пресуванням і без нагрівання. Ця щадна форма виробництва означає, що ненасичені жирні кислоти, чутливі до нагрівання вітаміни та аромат, що відповідає відповідним фруктам, зберігаються. Тому, з точки зору здоров’я, ці олії є кращими перед рафінованими, навіть якщо вони не мають тривалого терміну придатності.
Зверніть увагу на точку диму
Не всі рослинні олії переносять спеку. Якщо ви перевищите точку диму, точку, в якій розвивається дим, утворюються шкідливі трансжири. Точка копчення для кожного рослинного масла відрізняється. Однак рафіновані олії більш стійкі до нагрівання.
Представлені рослинні олії
Рослинні олії - це жирні олії, отримані з рослин, так звані ліпіди.
Сафлорова олія
Сафлорова олія
Смак: ніжний, м’яко горіховий
Використання: з салатами та овочами
Точка диму: 150 градусів, не підходить для опалення
Склад олії: Олеїнова кислота (8–21%), омега-6 жирні кислоти (68–83%), насичені жирні кислоти (5–8%)
арахісової олії
арахісової олії
Смак: дуже м’який, горіховий до злегка фруктовий
Використання: для салатів, для тушкування і запікання
Точка диму: 160 градусів для олії холодного віджиму, 230 градусів для рафінованої олії
Склад олії: Олеїнова кислота (35-69%), омега-3 жирні кислоти (1%), омега-6 жирні кислоти (12-43%), насичені жирні кислоти (18%)
Інші варті уваги інгредієнти: Вітамін B1, вітамін D, вітамін Е, вітамін К
Конопляна олія
Конопляна олія
Смак: міцний горіховий, сіноподібний
Використання: для салатів, маринадів, на картоплі
Точка диму: 120 градусів, не нагрівати
Склад олії: Олеїнова кислота (12%), омега-3 жирні кислоти (18%), омега-6 жирні кислоти (58%), насичені жирні кислоти (10%)
Інші варті уваги інгредієнти: Вітамін Е, фітостерини, мінерали
Олія з гарбузового насіння
Олія з гарбузового насіння
лляна олія
лляна олія
Лляна олія є дуже хорошим джерелом омега-3 жирних кислот.
Смак: гіркий-гіркий
Використання: для вдосконалення салатів, овочів або рибних страв
Точка диму: 107 градусів, тому не підходить для запікання, варіння або випікання
Склад олії: Олеїнова кислота (10–22%), омега-3 жирні кислоти (56–71%), омега-6 жирні кислоти (12–18%), насичені жирні кислоти (7,5%)
Інші варті уваги інгредієнти: Вітамін Е, мінерали
Порада: Використовуйте протягом 6-8 тижнів після відкриття пляшки.
оливкова олія
оливкова олія
Смак: сильний ароматичний до гіркого
Використання: для смаження та подавання холодних страв
Точка диму: 175 градусів з оливковою олією холодного віджиму
Склад олії: Олеїнова кислота (55–83%), омега-6 жирні кислоти (3,5–21%), насичені жирні кислоти (7,5–20%)
Інші варті уваги інгредієнти: Антиоксиданти, олеокантал
Ріпакова олія
Ріпакова олія
Смак: міцний, горіховий, подібний до зґвалтування
Використання: для запікання, випікання та варіння, в маринадах і діпах, на салатах та стравах з сирої їжі
Точка диму: 130 градусів для ріпакової олії холодного віджиму, 200 градусів для рапсової олії
Склад олії: Олеїнова кислота (51–70%), омега-3 жирні кислоти (5–14%), омега-6 жирні кислоти (15–30%), насичені жирні кислоти (5–8%)
Інші варті уваги інгредієнти: Каротин, вітамін Е, фітостерини
кунжутну олію
кунжутну олію
Смак: трохи солодкий, міцний горіховий
Використання: Азіатські/східні страви, із салатами, рибою, грибами, ракоподібними
Точка диму: від 177 градусів, лише трохи нагріти
Склад олії: Олеїнова кислота (42%), омега-3 жирні кислоти (2%), омега-6 жирні кислоти (43%), насичені жирні кислоти (13%)
Інші варті уваги інгредієнти: Лецитин
Соєва олія
Соєва олія
Смак: легкий до нейтральний
Використання: для салатів, для тушкування і запікання
Склад олії: Олеїнова кислота (13–30%), омега-3 жирні кислоти (4,5–11%), омега-6 жирні кислоти (8–13,5%), насичені жирні кислоти (15%)
Інші варті уваги інгредієнти: Вітаміни групи В, такі як фолієва кислота, вітамін Е, вітамін К, мінерали, такі як залізо та цинк, амінокислоти, такі як аргінін, гістидин, лізин
Соняшникова олія
Соняшникова олія
Масло виноградних кісточок
Масло виноградних кісточок
Олія виноградних кісточок містить багато жирних кислот омега-6. Частка омега-3 жирних кислот, з іншого боку, незначна. Рідко використовують це рослинне масло.
Смак: м’яко фруктовий
Використання: для приправи салатів та овочів
Точка диму: 130 градусів з маслом холодного віджиму
Склад олії: Олеїнова кислота (20%), омега-3 жирні кислоти (1%), омега-6 жирні кислоти (68%), насичені жирні кислоти (11%)
Інші варті уваги інгредієнти: Вітамін Е, вітамін К, деякі мінерали
Олія волоського горіха
Олія волоського горіха
| Олія волоського горіха має високу частку жирних кислот омега-6. Використовуйте його час від часу.Смак: ніжно-горіховий, мило-ароматичний Використання: з салатами, овочами, рибою та птицею Точка диму: 130 градусів Склад олії: Олеїнова кислота (14–21%), омега-3 жирні кислоти (9–15%), омега-6 жирні кислоти (54–65%), насичені жирні кислоти (6–8%) Інші варті уваги інгредієнти: деякі вітаміни групи В та вітамін Е |
Олія зародків пшениці
Олія зародків пшениці
Смак: нейтральний, дуже тонкий
Використання: холодна кухня
Точка диму: 135 градусів
Склад олії: Олеїнова кислота (13–21%), омега-3 жирні кислоти (4–10%), омега-6 жирні кислоти (55–60%), насичені жирні кислоти (13–20%)
Інші варті уваги інгредієнти: Вітамін А, вітамін В, вітамін D, вітамін Е, вітамін К
Рослинні олії в косметиці
Масла не тільки відіграють важливу роль у харчуванні. Вони також використовуються для догляду за шкірою під напругою.
Екскурс: риб’ячий жир
Риб’ячий жир отримують з жирної риби. У їх м’язовій тканині відсоток жиру становить понад 2%, а у деяких видів навіть більше 30%. Риба, така як:
- лосось
- Скумбрія
- Анчоуси
- Сардини
- тунця
Омега-3 жирні кислоти докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA), що містяться в риб’ячому жирі, як уже описано вище, особливо важливі для людини, оскільки, крім іншого, вони знижують підвищений рівень ліпідів у крові. Це мінімізує ризик серцевого нападу або інсульту. Дослідження показали, що риб’ячий жир може полегшити такі проблеми зі здоров’ям, як запалення суглобів, діабет або хвороба Альцгеймера. Загальновідомо, що омега-3 жирні кислоти покращують роботу мозку.
Риб’ячий жир часто використовують для вишукування страв азіатської кухні. В Європі цілюща функція Росії масло печінки тріски відомий багато століть. Нерафіновані олії відомі як олія або олія печінки тріски, залежно від використовуваного органу.
Олія печінки тріски містить 25% олеїнової кислоти, 11% омега-3 жирних кислот, але також деякі насичені жирні кислоти. Також є йод, фосфор, вітамін А та вітамін Е.
Риб’ячий жир з вашої аптеки - наші поради щодо продуктів: Санатур омега-3 жирні кислоти капсули | Капсули LIPISCOR® з риб’ячим жиром
Наші сторінки призначені лише для вашої інформації і не замінюють діагностику та лікування лікарем.
Щоб отримати інформацію про ризики та побічні ефекти, прочитайте вкладену упаковку та зверніться до свого лікаря або фармацевта.
Незважаючи на ретельне дослідження та використання надійних джерел, іноді в наші тексти можуть потрапляти помилки. Допоможіть нам покращитися. Надішліть інформацію на адресу: [email protected].
Станом на: 29.04.2020
З метою кращої читабельності в тексті для особистих імен використовується чоловіча форма. Однак само собою зрозуміло, що інформація стосується представників обох статей.