Розчинний клітковина інулін; Глюкоманнан GEFRO
Інулін
Інулін - це вид крохмалю, який широко використовується у рослинному царстві. Топінамбур (також його називають земляним яблуком або земляною грушею), цикорій, артишоки, спаржа та сальсифі багаті інуліном. Крохмаль складається з довгого ланцюга молекул цукру, який може складатися з до 100 окремих компонентів. Інулін також називають багаторазовим цукром. Як харчовий інгредієнт інулін в основному отримують з кореня цикорію (цикорію). Цикорій багатьом відомий також як смачний салат.
Хоча різниця в написанні складає лише одну букву, інулін не слід плутати з інсуліном. Хоча інсулін негайно впливає на рівень цукру в крові, споживання інуліну не впливає на нього.
З поживної точки зору, інулін, який має дещо солодкий смак, є одним із пребіотичних, водорозчинних волокон. Клітковина пребіотиків потрапляє з їжею, але не може розщеплюватися організмом людини в тонкому кишечнику. Пребіотики потрапляють до нижніх відділів кишечника неперетравленими і служать їжею для природних кишкових бактерій біфідо. Менш бажані мікроби, а також дріжджі пригнічують свій ріст. Метаболізм інуліну утворює коротколанцюгові жирні кислоти та молочну кислоту, які знижують значення рН у товстій кишці. Цей незначний зсув рН також підвищує розчинність кальцію та сприяє поліпшенню всмоктування через слизову оболонку товстої кишки. Ефект набряку збільшує обсяг стільця в кишечнику, і відчуття ситості виникає швидше. В цілому метаболізм інуліну позитивно впливає на склад кишкової флори. Здорова флора кишечника зміцнює імунну систему та сприяє травленню.
На додаток до багатьох позитивних властивостей інуліну, є також невеликий побічний ефект: споживання цієї харчової клітковини може стимулювати діяльність кишечника більше, ніж бажано. Тоді можуть виникнути метеоризм і діарея. Чутливий кишечник спочатку повинен звикнути до цієї нової речовини.
У харчовій промисловості інулін використовується завдяки своїм властивостям у спредах, хлібобулочних виробах, молочних продуктах та заправах для салатів. Завдяки своєму високому набрякаючому ефекту, інулін зв'язує воду і може використовуватися як загусник. Трохи солодкий смак сприяє зменшенню інших підсолоджувачів. Інулін створює у роті кремовий, вершковий смаковий відтінок, а тому дуже популярний у нежирних молочних продуктах. Інулін забезпечує лише 2 ккал на г.
Глюкоманнан
Глюкоманнан, також відомий як коняк маннан, - це водорозчинна клітковина, яка добувається з язика азіатського диявола, більш відомого як корінь коньяку. Рослина коньяку в основному є вихідцем зі Східної Азії. В азіатській кухні борошно коньяк використовується для виробництва скляної локшини близько 1500 років. У виробництві харчових продуктів глюкоманнан використовується як загусник, для гелеутворення та як наповнювач.
Подібно інуліну, глюкоманнан - це тип крохмалю, що складається з розгалуженого ланцюга молекул цукру. Також говорять про полісахарид або полісахарид.
Глюкоманнан є харчовою клітковиною і характеризується особливо високою здатністю до набухання. У літературі він описується як натуральний продукт з найвищою відомою водозв'язуючою здатністю. Він може зв’язувати 50 разів більше власної маси води. З цієї причини борошно коньяк також все частіше використовується для насичення в дієтичних продуктах. Через сильну набрякову дію глюкоманнану спорожнення шлунка затримується і створюється відчуття ситості. Однак тут необхідно випити достатньо води, щоб не було закупорки стравоходу або шлунку.
Як і при споживанні інуліну, вживання глюкоманнану не призводить до підвищення рівня інсуліну або рівня цукру в крові. В даний час проводяться інтенсивні дослідження переваг глюкоманнану при цукровому діабеті, порушеннях обміну ліпідів та ожирінні. Однак тут є однозначно позитивні ознаки успіху.
Метаболізм глюкоманнану такий же, як у інуліну. Крохмаль досягає нижчих відділів кишечника неперетравленими і служить їжею для природних кишкових бактерій біфідо. Менш бажані мікроби, а також дріжджі пригнічують свій ріст. Однак є також вже описаний невеликий побічний ефект: клітковина може стимулювати діяльність кишечника більше, ніж бажано. Це може спричинити метеоризм та діарею.
Змінюючи дієту на продукти з інуліном або глюкоманнаном, спочатку слід експериментувати з розміром порції і повільно звикати кишечник до нових харчових волокон.
Ви можете знайти більше порад та інформації щодо харчування у нашому магазині GEFRO в наших порадах щодо харчування або в наших журналах GEFRO.
Для захисту ваших даних кнопки соціальних медіа інтегровані лише як HTML-посилання на нашому веб-сайті; додаткову інформацію ви можете знайти в нашій декларації про захист даних, до якої ви можете отримати доступ, натиснувши on.