Роздуми про розвиток молочного сектору та його стійкість у різних частинах

Капелюх

Молочний сектор, яким би різноманітним він не був від однієї країни до іншої, є одним із стовпів глобальної продовольчої безпеки. Проведена тут мультидисциплінарна рефлексія має на меті обговорити деякі ключові елементи її стійкості (робота та стать, водні ресурси та біорізноманіття), зосереджуючи увагу особливо на країнах, що розвиваються.

розвиток

Вступ

За підрахунками ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, у світі виробляють молоко приблизно 150 мільйонів домогосподарств (від 750 до 895 мільйонів людей) (Hemme and Otte, 2010). У більшості країн, що розвиваються, молоко виробляється в дуже невеликих закладах і суттєво сприяє існуванню домогосподарств, продовольчій безпеці та харчуванню. Справді вважається, що розвиток молочного виробництва приносить багато переваг для його зацікавлених сторін як на рівні фермерів, так і збирачів та переробників молока (Udo et al., 2011). У деяких промислово розвинутих районах, таких як Європейський Союз (ЄС), Сполучені Штати Америки, Нова Зеландія чи Австралія, виробництво молока перевищує внутрішні потреби, що стимулює експорт до країн з дефіцитом. Залежно від країни, молочний сектор охоплює надзвичайне різноманіття з точки зору моделей виробництва, видів тварин, порід, зв'язків з територіями, залучених суб'єктів, державної політики та внеску в раціон.

У цьому контексті метою цього є роздуми про сталий розвиток у молочному секторі, зосередившись перш за все, з одного боку, на країнах, що розвиваються, а, з іншого боку, на трьох ключових ресурсах для цього сектору, а саме робочій силі, вода та біорізноманіття 2 молочних видів (Hoekstra, 2012; Cournut et al., 2018). Ця стаття, яка є частиною мультидисциплінарної системи, побудована навколо наступних трьох частин:

i) перша надає короткий огляд різноманітності динаміки розвитку молочного сектору у глобальному масштабі. У ній висвітлено важливу роль, яку відіграють країни Азії, включаючи Індію, у розвитку світового виробництва та споживання молока. Він також нагадує, що світовий експорт молочних продуктів надходить з обмеженої кількості промислово розвинених країн і стосується високої частки продуктів переробки (включаючи сухе молоко);

iii) третя і остання частина містить роздуми про еволюцію світової торгівлі молоком та його похідними. Зіткнувшись із виробничими труднощами та/або стійкою динамікою внутрішнього попиту, торгівля молочними продуктами справді є засобом надання можливості країнам з дефіцитом молока задовольнити свої внутрішні потреби. У деяких країнах, що розвиваються, опора на недорогий імпорт може тим не менше стримувати розширення внутрішнього виробництва.

1. Різноманітність динаміки розвитку попиту та пропозиції молока за основними районами світу

У цій першій частині представлені деякі ключові елементи, що стосуються розвитку виробництва та споживання молока (включаючи всі види: молоко від корів, буйволів, кіз, овець та верблюдів) у різних частинах світу. Цей крок необхідний, з одного боку, для відображення динамічного характеру світового молочного сектору, а з іншого - для позиціонування географічно орієнтованих аналізів, що слідують, у більш глобальному контексті.

1.1. Споживання та виробництво молока у світі

У всьому світі споживання їжі, виражене у споживанні калорій (ккал) на душу населення на рік, зростає, проте з великими варіаціями залежно від географічного району. Згідно з підрахунками ФАО та Організації економічного співробітництва та розвитку (ОЕСР), пік споживання калорій у країнах-членах ОЕСР 3 становить близько 3500 ккал на день на людину (рис. 1). Однак споживання калорій все ще зростає у більшості країн, що розвиваються та країн, що розвиваються. Це справедливо, наприклад, у Африці на південь від Сахари (2400 ккал у 2016 році), Індії (2540 ккал), Південно-Східній Азії (2800 ккал) та Китаї (3100 ккал).

Рисунок 1. Внесок різних продуктів у загальний споживання калорій населенням кількох країн/районів (ккал/день/людина) у 2006, 2016 та 2026 (оцінки) (Джерело: OECD-FAO).

Споживання молока, разом взятих усіх видів, становило в середньому за 2017 рік у світі 113 кг молочного еквівалента на душу населення (Міжнародна молочна федерація, 2018). Цей середній рівень сильно варіюється від країни до країни. Наприклад, він становить близько 300 кг у кількох державах-членах ЄС (включаючи Францію), близько до середнього світового показника в Індії та значно нижчий у Японії (70 кг), Китаї (близько 45 кг) або Індонезії (13 кг). Ці відмінності між країнами зумовлені низкою факторів, включаючи історичні причини, пов’язані з наявністю або відсутністю молочної діяльності на цій території; культурні причини, пов’язані з привілейованими моделями харчування (Dahan and Mingasson, 2016); економічні причини (купівельна спроможність домогосподарств, розвиток чи відсутність імпорту) тощо.

Рисунок 2. Щорічне зростання споживання молочних продуктів на душу населення між 2008 та 2017 та між 2018 та 2027 (оцінки) (Джерело: OECD-FAO).

Згідно зі статистикою FAOSTAT, світове виробництво молока всіх видів значно зросло за десятиліття (рис. 3), з 344 млн. Тонн у 1961 р. (З них 91% - коров'яче молоко) до 809 млн. Тонн у 2016 р. (Включаючи 80% коров'ячого молоко). Між цими двома датами середньорічний приріст світового виробництва становив 8,5 млн. Тонн. Цей показник був більш стійким між 2000 і 2016 роками (+ 14,3 мільйона тонн на рік), ніж у попередні десятиліття (+ 6,1 мільйона тонн на рік між 1961 і 2000 роками). За даними ФАО та ОЕСР, розвинені країни повинні відчути збільшення виробництва молока приблизно на 9% протягом наступних десяти років (2018-2027), тоді як у країнах, що розвиваються, це повинно бути близько 33%.

Рисунок 3. Світове виробництво молока за видами тварин: еволюція між 1961 і 2016 роками (у мільйонах тонн) (Джерело: ФАО).

1.2. Регіональні тенденції попиту та пропозиції на молочні продукти

Щоб завершити цю презентацію щодо розвитку попиту та попиту на молоко у світовому масштабі, розподіл проводиться дуже синтетично для кожного з континентів, при цьому наголос робиться лише на основних країнах, що надають послуги. Зрозуміло, що ці країни мають дуже неоднорідні виробничі системи за розмірами ферм, структурою ферм, продуктивністю праці, інтенсифікацією земельного фактора, видами тварин, автономією їжі тощо.

Хоча прогрес у генетиці тварин та вдосконалення методів розведення сприяють збільшенню виробництва молока, воно залишається повільним у багатьох країнах з різних причин, які іноді складаються. Це пояснюється, зокрема, обмеженою родючістю ґрунтів; низькі або нерегулярні врожаї у виробництві кормів; відсутність води; локальна конкуренція між сільськогосподарськими виробництвами; відсутність інвестицій; за дуже конкурентоспроможною ціною імпортної продукції.

в. Європа

Виробництво молока в зоні «Європа», яке в 2016 році становило 224 млн. Тонн (або 27,8% від загального світового), зросло на 30 млн. Тонн порівняно з 1961 р. При великому розмаїтті продуктивних моделей (Пфлімлін, 2010) та стабільному Розвиток виробництва після відмови від квот на молоко в 2015 році, ЄС є гравцем, який розраховує на міжнародну арену (Європейська комісія, 2017). Імпорт молочних продуктів з ЄС є дуже низьким (близько 1% внутрішнього споживання), а його експорт становить 12% внутрішнього постачання (Шательє, 2016). З помірним кліматом, високим сільськогосподарським потенціалом, міцною промисловою тканиною, винятковою різноманітністю готової продукції деякі держави-члени ЄС справді мають серйозні переваги (Perrot et al., 2018). П’ять країн-членів, що виробляють молоко, за спаданням Німеччини, Франції, Великобританії та Нідерландів разом досягають виробництва молока, близького до виробництва в США.

Росія (30,8 млн. Тонн у 2016 р.), А також Україна, Білорусь та Швейцарія є країнами, що не входять до ЄС, які також беруть участь у виробництві "Європи". Російський молочний сектор за останні двадцять п’ять років зазнав падіння як стада, так і виробництва молока (у 1992 р. Воно становило 48 млн. Тонн). Збільшення обсягу виробництва у великих компаніях насправді зазнає труднощів, щоб компенсувати зменшення пропозиції у сімейних фермерських господарствах. Незважаючи на припинення закупівель молочних продуктів з ЄС після ембарго 2014 року (Шательє та ін., 2018), Росія залишається основним імпортером молочних продуктів, посідаючи третє місце у світі після Китаю.

b. Америка

Виробництво молочних продуктів в Америці склало 184 млн. Тонн у 2016 р. (22,7% від загальної кількості у світі), що на 100 млн. Тонн більше порівняно з 1961 р. (Табл. 1). У 2016 році це 57% Північної Америки (96,4 млн. Тонн у США, 11,8 млн. Тонн у Мексиці та 8,2 млн. Тонн у Канаді), 34% Південної Америки (у тому числі 33,9 млн. Тонн у Бразилії та 10,3 млн. Тонн в Аргентині ) та 9% з Центральної Америки. Хоча рівень самозабезпечення молоком є ​​негативним у Центральній Америці (79%), він збалансований у Південній Америці та близько 110% у Північній Америці.

Таблиця 1. Виробництво молока (усіх видів) у кількох регіонах/країнах світу (млн. Т між 1961 і 2016 рр.) (Джерело: ФАО).