Розуміння якості
Спеціальний випуск 2012 Розуміння якості Виробники органічних продуктів харчування дають уявлення
2 ВИХІД: Видавництво: AoeL - Асоціація виробників екологічної їжі e.v. Лікар. Олександр Бек (V.i.S.d.P.) доктор Gartenhof Strasse 4 D 97769 Бад-Брюккенау Тел +49 9741 4834 www.aoel.org Редактор: Ренате Ділла Консультативна рада: Фрідберт Ферстер, Маркус Єле, д-р. Ульріх Маутнер, Карін Мюллер, доктор Гернот Пепплер, Карін Прецел, Томас Вайс Редагування/Дизайн/Виробництво: Уве Шмідт Друк: Hinckel-Druck GmbH www.hinckel.de Фотографії: стор. 1 (заголовок): IStockphoto.com, стор. 4: Stockphoto.com, стор. 7 вище: IStockphoto.com, с. 11: Туристична інформація Бад-Брюккенау, с. 16: www.oekolandbau.de/BLE, Бонн/автор фото: Домінік Менцлер, с. 24: www.oekolandbau.de/BLE, Бонн/автор фото: Домінік Менцлер, с. 33: Fotolia. com Усі інші фотографії та зображення: від компаній-членів AoeL або визначених авторів. Посилання на найкращі наші знання та переконання. Ми перепрошуємо, якщо помилково не назвали авторів. AoeL, травень 2012 р
3 Зміст Вихідні дані 2 Зміст 3 Передмова - Якість питання стосунків? 5 Якість харчування та ефективність органічного землеробства 6 Якість у процесі перетворення на їжу 10 Розуміння якості їжі в умовах напруженості між економікою, традиціями та тенденціями 12 Культура стійкості та якість їжі 15 Слова та цінності в торгівлі продуктами харчування 17 Основний характер екологічної обробки 21 Приклади екологічних критеріїв якості Продукти тваринного походження - Ніжніші, більш натуральні, відповідальніші 22 зернові продукти Наш щоденний органічний хліб. Якість органічного зерна та зернових продуктів 24 Молочні продукти Від молочної худоби до моцарели 26 Трави та спеції Догляд від вирощування до упаковки 28 Напої З саду у склянку 30 Масла та жири З А для вирощування - V для різноманітності. Якість їстівних олій 32 Підсолоджувачі Солодкий бік їжі 34 Дитяче харчування Свій власний світ якості 36 Перспективи 38 Що робити! 39 Літературні поради/посилання 41 Розвиток AoeL 42 Члени AoeL 44