Розуміння непереносимості їжі - MGC Prévention Santé

Оновлено 03.07.2013 Софі НІКЛАШЕВСЬКИЙ

розуміння

Часто асимільовані з харчовою алергією, харчова непереносимість насправді зовсім інша за своїм механізмом, а іноді і за симптомами. Які ці відмінності? Які найпоширеніші непереносимість? Яких продуктів слід уникати? Наші пояснення ...

Нетерпимість - це не алергія

Не плутайте непереносимість їжі, алергію та псевдоалергію, усі три з яких викликаються різними механізмами в організмі.
Непереносимість їжі полягає у неможливості перетравлення їжі через одного або декількох її компонентів. Дві можливі причини: дефіцит певних ферментів або імунний розлад.
Непереносимість проявляється переважно симптомами травлення: болями в животі, здуттям живота, діареєю, блювотою ... Ці симптоми, як правило, з’являються не відразу після споживання винуватців, що ускладнює встановлення діагнозу. Після виявлення непереносимості єдиним методом лікування є уникнення споживання їжі або продуктів, які за це відповідають.

Харчова алергія це надмірна реакція імунної системи на речовину (алерген), яка зазвичай не є шкідливою. Потім організм реагує швидко і надмірно.
Після прийому відповідного алергену симптоми проявляються дуже швидко: кропив'янка, риніт, дихальний дискомфорт, астма, набряк Квінке або навіть анафілактичний шок (тобто раптове падіння артеріального тиску) в самих крайніх випадках.

Псевдоалергія (також звана помилковою алергією) викликає свербіж або реакції типу кропив'янки, які можуть виникати після прийому їжі, багатої гістаміном (шоколад, певна риба тощо), або змушувати організм виділяти гістамін (багато екзотичних фруктів, таких як ананас і ківі, полуниця, молюски тощо). Симптоми можуть звучати як алергія, але механізм насправді інший, оскільки це не імунна реакція.

Найчастіше спостерігаються непереносимість

Непереносимість глютену (або целіакія)

Клейковина є білком, присутнім у деяких злакових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь тощо, і тому міститься в багатьох продуктах повсякденного харчування (хлібобулочні вироби, макарони, манна каша, препарати, що містять борошно, такі як соус бешамель, сухарі, деякі промислові кондитерські вироби (нуга, зефір, марципан) або багато готових страв).

Непереносимість глютену характеризується зменшенням складок кишкової оболонки, що спричинює зменшення здатності кишечника поглинати поживні речовини, зокрема залізо та кальцій. Симптоми множинні: хронічна діарея, жирний стілець, втрата ваги, анемія, втома, метеоризм, біль у животі, біль у кістках ... Ця непереносимість може проявлятися від народження (або, особливо, після відлучення) або пізніше, але зазвичай вона з’являється до вік 30.

На практиці, люди з непереносимістю глютену повинні виключити зі свого меню всі джерела глютену. Цю дієту, що відмовляє, застосувати непросто, оскільки багато харчових продуктів містять глютен. Отже, читання етикеток є дуже важливим, тим більше, що клейковина, коли вона присутня в харчовому продукті, повинна бути вказана у списку інгредієнтів.

Знати !

Непереносимість лактози

Лактоза це цукор, що міститься в молоці. Тому він міститься в молочних продуктах у різних кількостях (багато лактози у склянці молока, на відміну від дуже низьких кількостей у ферментованих сирах, таких як Камамбер або Груєр, а також у вершковому маслі).
Його також можна знайти в інших продуктах, таких як випічка, морозиво, холодне м'ясо, фруктові соки ...)

Люди з непереносимістю лактози мають лактазну недостатність. Лактоза не може засвоюватися належним чином, що викликає біль у шлунку, діарею, гази і навіть головний біль. Будьте обережні, щоб не сплутати це з алергією на молочні білки.
Непереносимість лактози зазвичай розвивається в підлітковому або ранньому зрілому віці. Дуже рідкісні випадки непереносимості лактози з народження. Це часта нетерпимість, оскільки, за підрахунками, 20% дорослого населення Франції страждає в більшій чи меншій мірі.

На практиці, Залежно від ступеня непереносимості, заходи, які слід вжити, різняться:

  • при легкій непереносимості, достатньо уникати споживання молока натщесерце або у великих кількостях. З іншого боку, молоко у невеликих кількостях або споживане у формі препарату (пюре, рисовий пудинг тощо) та споживання йогуртів, сиру та інших молочних продуктів не створюють проблем у помірних кількостях.
  • при помірній непереносимості, доцільно уникати вживання молока та віддавати перевагу вживанню безлактозного молока. З іншого боку, сири та йогурти не становлять особливої ​​проблеми.
  • при сильній непереносимості, лактозу слід виключити з раціону. Для досягнення 3-х щоденних молочних продуктів рекомендується купувати безлактозні молочні продукти.

  • Важливо підтримувати достатню добову норму вживання молочних продуктів (3 порції або навіть 4 для дітей, вагітних жінок та людей похилого віку) або знайти продукти-замінники, щоб забезпечити запас кальцію та вітаміну D (мигдаль, крес-салат, сардини ... ).
  • При непереносимості лактози (легкій або середній) не рекомендується вживати молочні продукти натщесерце, але сприяти їх вживанню під час їжі.
  • Деякі ліки містять лактозу.
  • Слідкуйте за самодіагностикою! Часті болі в животі не обов’язково означають непереносимість лактози. Не соромтеся поговорити зі своїм лікарем.

Більше інформації:

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
  • Французька асоціація нетерпимих до глютену
  • РУЧКИ, Стіл Ciqual
  • AFSSA
  • Аптечний монітор