Вся капуста нам хороша - Le Point
Існує кілька видів цього хрестоцвітного, головним спільним пунктом якого є протипухлинна дія.
Трохи історії
Капуста - це рослина родини Brassicaceae, корінна з південно-західної Європи. Це частина великої категорії, в межах якої ми знаходимо брокколі, редьку, крес-салат, ріпу чи ріпу. Вирощування цього дворічного хрестоцвітого як овоча бере свій початок з давніх часів, з диких форм, корінні в Західній або Південній Європі. Деякі зразки дикої капусти або "скельної капусти" (предки всіх культивованих капусти) більше не є природним чином, за винятком певних дюн, смуг гальки та прибережних скель Атлантики в Західній Європі (включаючи Францію). Однак цих овочів все ще багато у Верхній Нормандії. Через велике багатство вітаміну С певну капусту, зокрема кольорову капусту, навантажували на океанські кораблі з 18 століття, щоб запобігти стражданню моряків від цинги.
Харчова цінність
На 100 г: близько 23 калорій (але понад 50 для брюссельської капусти, 3 - 4,5 г вуглеводів (8 - для брюссельської), 3 - 3,5 г клітковини, 1,5 - 4 г білка, 70 мг сірки (130 - для брюссельської капусти) ) і від 50 до 80 мг вітаміну С.
Користь для здоров'я
Цей зимовий овоч із сильним смаком досить щільний і ситий. Він забезпечує мало калорій та цукру (крім брюссельської капусти), а також багатий клітковиною, звідси його інтерес до дієт для схуднення. Високий вміст у ньому вітаміну С, провітаміну А та вітаміну Е - трьох основних антиоксидантів - пояснює його сприятливий ефект проти іржі для профілактики серцево-судинних захворювань та патологій, пов’язаних зі старінням (таких як хвороба Альцгеймера та катаракта), а також рак . Крім того, ця дія посилюється хорошим вмістом клітковини і особливо наявністю захисних азотистих речовин, які підсилюють протипухлинну дію цього овоча. Вживання капусти в основному запобігає раку товстої кишки, шлунка, а також легенів та сечового міхура.
З іншого боку, багатство вітаміну В9 (або фолієвої кислоти), необхідного для правильного розвитку плода, робить їх дуже корисною їжею для вагітних. Нарешті, ферменти, що містяться в квашеній капусті - ферментована капуста - надають йому антисептичні властивості для кишечника і забезпечують дуже хорошу переносимість. Менш засвоюваним є холодне м’ясо та біле вино, що супроводжують його.
Кілька порад
Для сприяння травленню капусту слід готувати у відкритій каструлі, щоб усунути запах сірки. Також рекомендується заздалегідь видалити крайні листя і ребра та кілька разів змінити воду для готування. Червона капуста, навпаки, має всі інтереси їсти її сирою, щоб зберегти своє багатство вітаміном С.
Капустяний суп - це проста дієта, яка дозволяє швидко схуднути (але цього слід уникати людям з тендітним кишечником). Його промоутери стверджують, що він спалює жир, що "очищає" організм, сприяючи виведенню токсинів, забезпечуючи при цьому певне благополуччя. Але будьте обережні, ексклюзивна обробка цієї їжі може спричинити недоліки.
Листя капусти, стерилізовані в гарячій воді, також будуть корисні як припарка для заспокоєння ревматизму, розтягнення зв’язок та лікування варикозної виразки, а також екземи, фурункулів і білу.