Розумна їжа: як стартапи хочуть убити обідню перерву
“Розумна їжа”, яка націлена на стартапів та гіперактивних керівників, є одним із популярних секторів FoodTech. Обіцянка цієї концепції, імпортованої із США? Стисніть обідню перерву, щоб звільнити час. Навіть якщо це означає розглядати їжу як просте паливо, нехтувати її соціальним виміром та перевагами необробленої їжі.
Споживання порошкоподібних замінників їжі, які просто потрібно розбавляти в невеликій кількості води, стає більш демократичним серед молодих людей, що працюють у міських районах Франції. Напівпрозорі шейкери, які доставляються безпосередньо в офіс компанією Uber Eats, замовляються через Інтернет або купуються в сусідньому магазині, користуються популярністю на відкритих просторах, замінюючи бутерброди та готові страви. Проводячи розумну їжу в країні гастрономії, у минулому році Фід створив смачне партнерство з шеф-кухарем Тієрі Марксом, який підтримує та підтримує меду-музу свого "органічного" асортименту. Відтоді стартап активно, особливо в соціальних мережах, розпалює апетит споживачів, представляючи себе як «здорову та збалансовану» альтернативу швидкому харчуванню. "Повноцінне харчування" у форматі, придатному для активних людей, "у яких немає часу, можливості чи схильності готувати", - детально розповідає сайт. Здається, успіх є.
Заснований колишнім адвокатом і підтриманий кількома інвестиційними фондами, зокрема фондом Ксав'є Ніеля, Feed подав заявку в червні 2018 року в колонці La Tribune на сотню тисяч клієнтів (включаючи 40% парижан). У процесі стартап оголосив про збір коштів у розмірі 15 мільйонів євро, призначений для експорту своїх доходів через Атлантику. Саме там, де кілька років тому зародилася концепція розумної їжі, на міні-кухні Роб Райнхарта, каліфорнійського комп’ютерного вченого, що стоїть за Сойлентом. Американська компанія, названа на честь Сойлента Гріна, відомого науково-фантастичного фільму з 1970-х років, наслідувала його.
Зараз на світовому ринку інтелектуальних продуктів харчування є більше десятка гравців - від недорогих порошків від австрійського Saturo до високоякісних сумішей від фінського Ambronite. Англійська марка Huel, новаторська компанія в Європі, може похвалитися тим, що з моменту свого створення в 2014 році подала більше 20 мільйонів страв. У Франції Feed конкурує на ринку принаймні з трьома конкурентами: Vitaline, Smeal та So Shape - останні два відповідно розміщення на спортивній ніші та на заміну дієтичного харчування нового покоління, на яке Feed також націлений своїм асортиментом «Sport» та «Light». Це захоплення розумною їжею в країні, де добре харчуються, може здивувати. Однак ставлення французів до своєї тарілки є більш двозначним, ніж здається. Зрештою, харчова Розумна Франція - це другий за величиною ринок у світі Макдональдса.
Надвисока ефективність: коли "новаторська нація" вже не встигає поїсти
Зробіть вас більш продуктивними, звільнившись від кулінарних справ і ще більш болючого клопоту жування, обмінюючись невеликими розмовами зі своїми колегами: тобто, сировиною, обіцянкою корму. Обіцянка, яка має резонанс у світі праці, яка є індивідуалістичною та одержимою ефективністю, де бурхливе бажання забезпечити добробут робітників намагається приховати збільшення вигорань. Незважаючи на те, що обідня перерва залишається священною (Франція тримає рекорд за тривалістю), її тривалість зменшується. І багато керівників відправляють їжу прямо до своїх парт. Важко відключити. Під впливом початкової культури, яка виступає за професійне надмірне інвестування через необхідність отримання швидких результатів, травні прогулянки між колегами замінюються "спільною ходьбою", іншими словами, зустрічами під час ходьби. А дрімання, коли це терпимо, маскуються під "енергетичний сон", більш динамічна назва, яка говорить про те, що працівник не спить, а підзаряджається - як би сказали з електронного пристрою.
Ця стаття спочатку з'явилася у випуску Socialter 34 "Кінець світу, кінець місяця, та сама боротьба?", Доступний на кіосках 10 квітня в нашому інтернет-магазині.
Отже, у "стартовій нації", про яку мріяв президент Макрон, спілкування французького лідера з розпивання їжі набуває високих позначок. І Feed не збирається пропонувати свій рецепт розумної їжі чотирма способами: «розумна їжа для продуктивних людей». Тоді маркетинговий подвиг полягає у усуненні як задоволення, так і соціального виміру їжі, пов’язуючи їжу з марною тратою часу, перешкодою на шляху до свободи ... І це для того, щоб зробити кожну хвилину дня прибутковою. Це питання, ні більше, ні менше, про те, щоб живити себе, бо це необхідно -? До регенерації робочої сили додав би учнів Маркса (Карл, а не Тьєррі). Деякі йдуть ще далі, пов'язуючи економію часу з обіцянкою оптимізації фізичних та інтелектуальних здібностей завдяки "суперпродуктам", тенденція, нещодавно встановлена альянсом між WeWork, світовим лідером у коворкінгу, та Laird Superfood, яка продає в продукти у порошку, відомі своїми передбачуваними перевагами для здоров’я.
Обіцянка нескінченно розширюваної продуктивності бізнесу глибоко пов'язана з героїчною постаттю високоефективного підприємця. Однак руйнування презентизму в бізнесі (змушуючи бути присутніми на роботі більше, ніж потрібно) залишаються відомими і навіть кількісно оцінюються (від 13,7 до 24,9 млрд євро, вартість невиробничої діяльності, яку безпосередньо приймає роботодавець) (1). І ми також знаємо про існування негативної кореляції між робочим часом та ефективністю, що змусило британський тижневик The Economist у 2015 році сказати, що французи, незважаючи на 35 годин, які зазнавали такої критики, можуть поїхати у вихідні у четвер увечері, продовжуючи виробляти більше ніж англійські, через їх вищу погодинну продуктивність. Ми також могли відзначити погіршення якості рішень, прийнятих протягом дня, спричинене втомою мозку. Або навіть згадати ризики для здоров’я, або навіть необхідність, більш політичну, поділяти роботу.
Тривалість ідеального робочого дня, як з точки зору продуктивності, так і якості життя, становила б шість годин, згідно збіжних досліджень австралійських та шведських дослідників, які рекомендують модулювати цю тривалість відповідно до віку. На жаль, у, здавалося б, розслаблених соціальних відносинах, попит на результати діяльності та конкуренція працівників часто доводиться до крайності в початковій культурі. Отже, пляшка з кормом, залишена недбало на столі, є ідеальним аксесуаром для співробітника моделі, завдяки чому ті, хто, очевидно, роз’єднаний, знаходять час, щоб пообідати, почуваються винними через ефект маятника.
Розумна їжа - це притирання зубів професіоналам у галузі харчування
Якщо сучасний працівник поспішає, це не означає, що він готовий проковтнути що завгодно. «Здорова» тенденція, тобто пошук здорового харчування, утверджується. І Feed правильно зрозумів. На його сайті можна замовити суп із білих грибів, який «пахне підліском», «солодкий осінній букет» з гарбуза та моркви ... Як не слинути, читаючи ці описи для гурманів, різноманітні візуальні зображення фруктів та овочів загравання з овочевою порнографією? У колективній уяві добре і прекрасне є синонімом здорового. Маркетинг кормів не скупиться на претензії: зроблено у Франції, гарантовано не містить ГМО, 100% веган, без глютену та лактози, покрито 100% харчових потреб, без будь-яких недоліків ...
Але чи слід спокушати нас? Влада охорони здоров’я налагоджує стосунки, ще не давши жодних конкретних рекомендацій. Але фахівці з харчових продуктів переживають, особливо у випадку регулярного споживання. Це випадок з Бруно Чабанасом, лікарем-інтерном у галузі охорони здоров’я в Клермон-Феррані:
“Корми заявляють про“ досконалі в харчовому відношенні ”страви, але це базується на частково застарілій концепції харчування. Їжа не зводиться до суми поживних речовин, які вона містить. Компоненти в їжі діють синергетично, тобто ціле більше, ніж сума частин, коли йдеться про користь їжі для здоров’я. Доктор Ентоні Фарде, дослідник продуктів харчування та автор есе «Зупиніть ультрапроцесійну їжу! Eat True (Thierry Souccar Éditions, 2017), рясніє: "У рецептах кормів можна ідентифікувати кілька маркерів ультра-обробки: ізомальтулоза, штучні ароматизатори, загусники ..."
Це все речовини, яких неможливо знайти на кухні. І недарма: "Мета харчової промисловості, інтелектуальна їжа якої є останнім аватаром, полягає у зменшенні споживання благородних матеріалів [. ], які є основним джерелом витрат. Для цього вони використовують процеси «розтріскування» їжі для вилучення певних компонентів, перш ніж проводити рекомбінації. Потім вони додають добавки та косметичні засоби, щоб відновити втрачений смак, колір і текстуру до цих штучних продуктів. "
Проте, за словами доктора Фарде, ультра-обробка їжі є однією з основних причин хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння та деякі види раку. Але це ще не все: ці промислові процеси також мають екологічні наслідки, беручи участь у глобалізованому сільському господарстві, заснованому на інтенсивних монокультурах, врожаї яких блукають по планеті. Тож навіть «органічні» рецепти Feed не є винятком. "Французьке виробництво" означає просто, що збір різних порошків "походять з ЄС, а не з ЄС" проводився у Франції.
Прискоріть, щоб краще відчужувати ?
У місті ми ходимо все швидше і швидше. Навіть швидкість нашого темпу мовлення зростає. І капіталізм, який зробив час товаром, не просто атакує нашу плиту. Пов'язка на голову Dreem, розроблена французькою однойменною компанією, має на меті покращити наш сон. Вірніше, зменшити його тривалість, оптимізувавши. Тим часом Кобер хотів би, щоб ми проковтували книгу щодня, всього за двадцять хвилин. Об'єктивно, у нас ніколи не було стільки вільного часу під спільним ефектом скорочення робочого часу та збільшення тривалості життя.
Проблема полягає в тому, що пропозиція справ, як на роботі, так і за її межами, зростає навіть швидше, ніж доступний час, змушуючи нас постійно відчувати, що у нас закінчується час. Поки ми вступили, за висловом соціолога Жана Віарда, в період "гіперспоживання часу", надсилання обіду є лише зупинкою, тим більше, що існує зв'язок між прийомом їжі та почуттям ситості, яке виникає через п’ятнадцять-двадцять хвилин після першого укусу. Розумна їжа, нарешті, чудово ілюструє цей сучасний парадокс: завжди робити більше, ніколи не насичуючись.