Рублений стейк, якщо ви зупините d; споживати

Яловичий фарш, який зазвичай вживають у формі " подрібнений стейк ", Єодне з видів м’яса, яке найбільше споживають французи ! Щороку у Франції продається 240 000 тонн, що складає в середньому 42 стейки з гамбургерів, що з’їдаються на одного француза за рік (1)! Тартар, блакитний, рідкісний, варений або дуже готова, він став популярний та сімейний продукт, що корениться в сучасній практиці. Але між скандали, забруднення та гниле м’ясо, чи справді рекомендується його споживати? Чи варто забороняти яловичий фарш зі свого раціону? Ваш улюблений дієтолог робить для вас підсумки !

Споживання яловичого фаршу: за чи проти ?

Чому споживання яловичого фаршу настільки поширене? ?

# 1 Зручний і простий спосіб їжі

подрібнений стейк має перевагу бути простий і зручний у використанні: порції є індивідуальними та режим приготування є швидко і просто, що робить його дуже оціненим людьми з мало часу на готування або не знаючи, як готувати.

No2 З високим вмістом білка

подрібнений стейк визнається своєю з високим вмістом білка: справді, 100 грам вареного фаршу (з 5 або 10% жиру) забезпечує Від 25 до 26 г білка, або чверть його складу. Її з високим вмістом білка подібний до курячого філе (яке містить 29,2%) або до котлети з індички (28,5%), що робить його доступний спосіб задовольнити ваші потреби в білках.

№3 цікаве джерело заліза

подрібнений стейк є цікаво людям, що мають ризик анемії, оскільки, як і все червоне м’ясо, воно є важливим джерелом залізо: дійсно, порція 100 г забезпечує в середньому 2,83 г заліза, що добре засвоюється організмом (гемове залізо).

# 4 Ціна, доступна всім

Ще одна перевага яловичого фаршу: його ціна. Порція яловичого фаршу коштує в середньому від 1 до 2 євро, що робить його доступним для всіх груп населення, навіть тих, у кого невеликі бюджети (студенти, пенсіонери тощо).

No5 Простий спосіб змусити дітей їсти м’ясо ...

Яловичий фарш вважається улюблений дітьми м’ясний продукт (2), завдяки своєму текстури та форми які дозволяють грайливо їжте м’ясо навіть найскладніші діти. Дійсно, на відміну від іншого червоного м’яса, яловичий фарш має особливість вживання смак і один менш виражений смак, що робить його менш нудним.

No6 ... і людям похилого віку !

м’ясний стейк з м’ясного фаршу також підходить для людей похилого віку. Хоча вік часто призводить до проблеми жування, фарш стейк дозволяє вміти жувати м’ясо без труднощів без необхідності змішувати його.

# 7 Уникає відходів

Дивовижний аргумент (який буде кваліфіковано в наступному розділі): земний стейк дає можливість боротьба з харчовими відходами тому що він використовує шматочки м'яса тварин, які є менш популярні як бічний стейк, антрекот або філе філе. Таким чином, виробники використовують шматочки передньої частини тварини або сполучної тканини - зазвичай споживається мало як є.

Чому ви повинні бути обережними з яловичого фаршу ?

№1 М’ясо, яке часто низької якості

Як ми вже пояснювали в попередній частині, м’ясний стейк з фаршу походить від асамблеї менш благородні шматочки м'яса. Деякі виробники можуть зловживати цим, використовуючи шматки неякісні або, що ще гірше, невідомого походження.

Ви можете згадати скандал з конем, міститься в приготованих стравах, які зазвичай складаються з яловичого фаршу. Інші недавні дослідження змогли підкреслити наявність а надлишок колагену (= тип білка, який має особливість надавати м’ясу еластичність) у фаршних стейках, що свідчить про це додавання виробниками частин тварини, які, як правило, непридатні для використання (нерви, сухожилля, навіть залишок обрізки: уламки кісток, хрящі, лімфоїдна тканина тощо). Присутність останнього не виявляється неозброєним оком, але видно під мікроскопом.

# 2 Дуже мінливий вміст жиру

Харчова промисловість також використовує іноді з високим вмістом жиру (5-20% залежно від марки стейка). Це доповнення пояснюється бажання привнести смак і м’якість “Оцінений споживачами”. Але додавання жиру - це перш за все a питання вартості та прибутковості. Отже, ми це бачимо чим жирніше гамбургер, тим дешевший він: і так, оскільки наявність великої кількості жиру пов’язано з меншим вмістом м’яса доброї якості (м’язи).

№3 Високі ризики забруднення

Ніхто не пройшов повз скандал 2016 року: забруднення фаршу Кишкова паличка. Ця бактерія відповідає за діарея, інфекції сечовивідних шляхів або навіть пошкодження нирок, або в більш рідкісних випадках - менінгіт, неодноразово виявлявся у фаршних стейках, забруднюючи багатьох дітей, в т.ч. важкий інвалід.

Але як це відбувається бактерія потрапити в гамбургер? Коли нарізка м’яса, контакт з повітря ідеально підходить для розвиток мікроорганізмів, особливо якщо м'ясо було контакт з калом (під час різання або зберігання). Останнє є основною причиною появи бактерій. Яловичий фарш, на відміну від інших видів м’яса, є особливо вразливі до розвитку цього типу бактерій:

Перш за все тому, що фарш є дуже тендітна мікробіологічно (тому що вона подрібнена).
По-друге, тому що ми, як правило, споживаємо недостатньо обсмажений стейк з фаршу. Однак, на відміну від філе або біфштексу, забруднення яких відбуватиметься лише на поверхні, у фарші бактерії можуть легше мігрувати в серце продукту.
Нарешті, тому що бактерії E. Coliдуже добре витримує холод. Однак ми схильні вважати, що заморожування яловичого фаршу робить його імунітетом до присутності бактерій. Це зовсім навпаки: тільки кулінарія вбиває хвороботворні бактерії.

# 4 Вживання гормонів, антибіотиків та інших ендокринних руйнівників ?

Останні недолік вживання гамбургера: якість життя та харчування тварини, що використовується в виготовлення стейку з фаршу (і м’ясо в цілому), яке піддає нас різноманітним ендокринним руйнівникам. Вони можуть походити зсередовище тварин, його умови розмноження (ГМО харчові продукти та/або схильні до дії багатьох пестицидів або хімічних речовин ...) або обробки, що проходять під час їх розведення (гормони, антибіотики тощо).

Хочавикористання гормонів, щоб телята швидше набирали вагу, корів та волів бути заборонено в Європейському Союзі, так само, як імпорт м’яса з країн, де ці речовини широко використовуються (США, Канада), ми не застраховані від використання гормонів, антибіотиків чи інших речовин на м’ясі великої рогатої худоби, що імпортується з інших країн або виробляється у Франції. №5 підвищений ризик раку для червоного м’яса

споживання переробленого м’яса офіційно класифіковано як канцерогенний для людини згідно з'ВООЗ (4). Так само загально доведено, що червоне м’ясо збільшить ризик розвитку раку прямої кишки. Це також може призвести до підвищений рівень холестерину, вести до серцево-судинні захворювання і бути у джерела ревматоїдний артрит, хронічне захворювання, що призводить до ревматизму.

Однак доступна ціна на гамбургери дозволить бідному населенню полегшити доступ до переробленого споживання та червоного м'яса - що може збільшити частоту раку.

Об’єктивна думка дієтолога

Фарш-стейк, безумовно, цікавий продукт, оскільки він є практичний, простий і недорогий. Тим не менше, якість та умови розведення не завжди дотримуються виробників може бракувати. Більше того, гігієнічні ризики присутні, про що свідчить останні скандали....

Моє співробітництвопоради дієтолога:

Нарешті, пам'ятайте, що оброблений фарш, так само, як червоне мясо, слід споживати зрідка. Наскільки це можливо, прихильність біле м’ясо та Nми перетворилися.