Рулетики з канельбулярного або листкового тіста з закваскою та корицею
Смачні та дуже засвоювані квашені пластівчасті бріоші, прикрашені корицею безпосередньо перед тим, як обваляти на них як хліб із ізюмом? Це рецепт, який доставив мені найбільше клопоту за останній час ... Але я нарешті зрозумів його, і ось результат! 🙂
Готувати тобі листкове тісто з закваски - це не пиріг. Мені знадобилося кілька близьких, але ніколи не задовільних спроб досягти бажаного результату: легкої, хрусткої і м’якої крихти, а на додачу багато делікатесу, з хорошим смаком бріош минулих років ...
Мої булочки з листкового тіста? Секрет PLF = квашене заквашене тісто.
Мене надихнув шведський Kanelbullar, але я адаптував його у формі равлика і роздув, як ви робите тісто з круасанами в тісті. Це працює дуже добре, як тільки ви знайдете фокус і процес ... 😉
Листкове заквашене тісто (ПЛФ для друзів) - це листкове тісто, темпера якого (що оточує жир у листковому тісті) містить хлібопекарські дріжджі. Я просто замінив пекарські дріжджі на закваску.
Ви повинні знати, що закваска, на відміну від дріжджів, є продуктом бродіння, який поглинає і виділяє вологу. Ось чому дріжджовий багет швидко висихає, а хліб із закваски може зберігатися цілими днями. Але для PLF закваска буде трохи ворогом, оскільки ми шукаємо одночасно хрусткість і м’якість ...
Тож, після кількох спроб, я дійшов висновку, що нам потрібна більш жирна, ніж звичайна темпера, щоб зберегти здатність тіста розшаровуватися і хрустким.
Недолік? Це те, що жир є ворогом дріжджів (або закваски). Це уповільнює і пригнічує активність бактерій ... Тоді головоломка. Але я нарешті здолав це.
Якщо ви будете правильно виконувати мої вказівки, наступним чином вас «з’їдять» за сніданком, вони такі хороші. Я вам гарантую.