Рулетики з корицею (з пиром) - шведський рецепт - Сонячний обід
Божевільний чарівний рулет з корицею, який я роблю роками і який Адріано називає равликом бріош Натхненний шведським Канельбулларом (в основному це вони), який я вже пропонував, цього разу я змішав із борошном із спельти (не малого спельти, це ще одна рослина і дає дуже погане борошно для виробництва хліба), щоб надати йому глибшу сторону. Ви, напевно, помічали, це борошно, яке мені дуже подобається, і яке легко використовувати (воно може замінити все біле борошно). Маленьке, просте і втішне задоволення. Щоб насолодитись гарячим шоколадом і в хорошій компанії (звичайно, вдома ...)
Основа рецепта рулетних бріош (kanelbullär)
Як завжди, існує кілька сімейних рецептів, але знайте, що це такий бріош, який біля основи досить легкий (не багато вершкового масла або цукру, але молоко), яке потім збагачується начинкою (яка все ще залишається світлою), яка дасть їй легкість ламінована сторона підкреслено формою, яку ми обожнюємо.
Це плід моїх випробувань, щось середнє між різними рецептами, яким я залишаюсь вірною. Досягти цього залишається легко, єдиним фокусом трохи довшим (але смішним) є форматування. Дуже відрізняється від паризького бріош, він характеризується хрусткою м’якою текстурою (враховуючи невеликі розміри).
Дві поради для успішного бріоші
Про це я вам довго розповідав у своїй статті Зробіть класичний бріош і я розповідаю вам про це з кожним рецептом 😉 ось два основні секрети:
- a хороше біле борошно, багате клейковиною та якісно. Саме це гарантуватиме хороший підйом, м’якість, еластичність ... та задоволення. Особисто я використовую La Spécial Pizza de Priméal, яку я знаходжу в органічному магазині (це Манітоба), або бренд Spadoni, який я знаходжу в Інтернеті (Manitoba або PZ3). Після цього, звичайно, багато інших. У цьому випадку не використовуйте лише велике борошно з білої спельти, оскільки бріош погано підніметься і згодом розкришиться. І перш за все, не беріть невеликий спельт, це погане борошно для випічки хліба (добре в невеликих кількостях у хлібі), яке не підніметься, дасть вам щось дуже щільне і не гнучке.
- перемішайте масло, коли тісто вже добре пропрацювалось (і тому клейковина починає формуватися, отже, гнучкість) і в невеликих кількостях. Він повинен поглинатися поступово і не компрометувати попередню роботу (це щільний елемент 😉
Варіанти цих рулетних булочок
Ви можете замінити:
- борошно з спельти з звичайним борошном або коричневим борошном
- цукор з тростинним цукром
- кориця з кардамоном
- суміші вершкового масла з корицею або варенням
- додати в тісто какао (2 ст. л.)
І звичайно ви можете просто кататися як равлики.