Сафлорова олія - Знання харчових продуктів
Сафлорова олія, яку також називають сафлоровою олією, - це рослинна олія. Його отримують із насіння сафлору (картхамуса). Вони належать до сімейства соняшникових (Asteraceae). Його основними компонентами є 10% ненасичених жирних кислот, 12% мононенасичених жирних кислот і 78% ненасичених жирних кислот (низька в'язкість).
Походження сафлорової олії
Це означає, що сафлорова олія має найвищу природну частку лінолевої кислоти. Смак сафлорової олії горіховий, схожий на соняшникову. Свою назву сафлор отримав від того, що його пелюстки мають інтенсивно жовто-червоний колір. З них отримують флавоноїдний пігмент карфамін. Ось чому деякі європейські мови також використовують термін "фальшивий шафран" для сафлору. Рослина має трав'янисту звичку з довгим стрижневим коренем і типовими кольорами пелюсток, згаданих вище. Їх походження спочатку в Єгипті. Сьогодні його в основному вирощують в Індії, Мексиці, Австралії, Середземномор'ї та США. Нещодавно і в Швейцарії.
Через властивість лінолевої кислоти швидко розкладатися під впливом тепла, сафлорову олію не рекомендують використовувати на кухні як жир для смаження або смаження у фритюрі (температура диму при 150 градусах), а як олію, що використовується холодно в салатах. Слід також переконатись, що олія не контактує з повітрям протягом тривалого часу, а додається в салат незадовго до вживання, інакше вони швидко наситяться через високу готовність зв’язувати кисень. Олія сафлору також підходить в дієтичній кухні. Вміст токоферолу більше в середньому діапазоні, що представляє інтерес для косметики. У рослині містяться, зокрема, вітаміни А і К, а також 1% немилених фітостролів.
Використання сафлорової олії в кулінарії
Сафлорову олію використовують на кухні, а також у косметиці, яка показує позитивні результати, особливо на жирній шкірі, оскільки сафлорова олія матує шкіру, швидко проникає, але не глибоко і не змащує. Сафлорова олія також підходить у поєднанні з іншими оліями (олія конопель, олія насіння смородини, олія виноградних кісточок) для лікування шкірних домішок. Хороші результати завершуються олією бабассу або скваланом. Пропорції вітаміну К ідеально підходять для боротьби з куперозом або розацеа, а також темними колами під очима, які зазвичай викликані слабкістю капілярної системи верхнього шару шкіри. Стійкість до світла і, отже, термін зберігання сафлорової олії становить приблизно 9 місяців. Сафлорова олія - це також сонцестійка олія.
Сафлорова олія холодного віджиму
Масло сафлорової фарби піддається холодному віджиманню (тобто воно нагрівається до менш ніж 70 градусів). Цей вид виробництва перетворює жир на здоровий жир для схуднення. На відміну від дешевих жирів, які ні до чого не варті і відгодовуються внаслідок виду виробництва та в результаті розкладання/нагрівання, незамінні жирні кислоти утримуються при холодному пресуванні. У цьому контексті основне означає, що метаболізм потребує цих речовин, але не може їх сам виробляти. Незамінні жирні кислоти зв'язують кисень. Якщо це відбувається в організмі, зокрема посилюється метаболізм. Таким чином, можна чітко приписувати ефект зниження ваги сафлоровій олії.
Але галузь усвідомлює той факт, що нагріте, смажене насіння є більш стерпним для виробництва. Таким чином, ви ніколи не можете бути повністю впевнені, який процес в кінцевому підсумку був використаний у виробництві, навіть якщо на етикетці написано "холодний віджим". Тим не менше, відомі "засоби для схуднення"/дієти, які приймають властивості сафлорової олії. У цьому відношенні показник теплотворної здатності 3700 КДж/100 г є досить безглуздим.