Сахариди - вибирайте, щоб їсти розумно!
Є кілька видів сахаридів, які містяться в їжі, що є частиною нашого щоденного раціону. Сахариди можна класифікувати на дві широкі категорії: прості сахариди (глюкоза, фруктоза або цукор - містяться в солодощах, фруктах або соках) і складні сахариди (крохмаль - представлені переважно борошном, що міститься в хлібі та випічці, крупах, рис або картопля).
Навіть складні сахариди можна класифікувати за ступенем обробки. Таким чином, біле борошно отримують із рафінованих злаків, а продукти, отримані з білого борошна, відносяться до категорії продуктів рафінаду. Натомість борошно та цільні зерна не переробляються і містять усі компоненти сирих злаків. Останні найбільш рекомендовані в щоденному раціоні.
Бажано пам’ятати про розмір порцій їжі, але не дуже добре обмежувати групу поживних речовин у раціоні, оскільки це не зможе досягти необхідного балансу правильного харчування.
Скільки сахаридів ми повинні вживати? Для багатьох це складне питання, тим більше, що ВСІ перероблені продукти містять цукор! Як правило, порція їжі, що містить сахариди, не повинна перевищувати розмір кулака цієї людини.
Чи надлишок сахаридів впливає на збільшення ваги? Ми отримуємо необхідну енергію з усіх поживних речовин, які ми вживаємо щодня. Будь-який надлишок буде перероблений і збережений у вигляді жиру, незалежно від його походження. Сахариди не є безпосереднім агентом, який спричиняє набір ваги, будь-яка надмірна кількість їжі може призвести до збільшення ваги, але ми можемо легко споживати набагато більше сахаридів, ніж нам потрібно для щоденної діяльності.
Наприклад, одна порція макаронних виробів не призведе до збільшення ваги, натомість споживання 5 порцій макаронних виробів, приготованих з жирним соусом, безумовно, дасть ефект.
Навіщо нам сахариди?
Зрештою всі сахариди перетворюються на глюкозу, яка потім використовується як джерело енергії для нормальної роботи органів і м’язів. Якщо в щоденний раціон не входить достатньо сахаридів, то організм адаптується і перетворює жирні кислоти в необхідну енергію. Поки не відбувається адаптація, організм використовує амінокислоти з білків, що призводить до зменшення м’язової маси.
Аделіна Роу, дієтолог
Дуже рідко людина не вживає достатньо сахаридів, лише у випадках недоїдання, застосовує дієти з дуже низьким вмістом сахаридів, або рідко у випадку спортсменів, які не дотримуються порад лікаря або дієтолога.