Сахарин, неотан, лактит - представляємо підсолоджувачі та замінники цукру - Lebe Jetzt Der

Знову і знову є попередження: Занадто багато цукру - це шкідливо для здоров’я! Цукор безпосередньо пов’язаний з багатьма захворюваннями, такими як діабет і, звичайно, ожирінням. Це означає, що багато людей з ласунами переходять на інші підсолоджувачі. Підсолоджувачі та замінники цукру - які чудові винаходи! Їх додають до багатьох продуктів у формі крапель, таблеток або цукроподібних гранул, щоб зробити їх низькокалорійними. Солодкість без жалю, думають багато. Але чи це так? Ми дійшли до дна солодкого замінника цукру.

Рекомендація ВООЗ: до 25 г цукру на день

ВООЗ рекомендує не вживати більше 25 г цукру на день. Це порівняно мало, враховуючи, що літрова пляшка кола вже містить близько 100 грамів цукру. Так само додасться нешкідлива на вигляд миска з кукурудзяними пластівцями та молоком з приблизно 12 грамами цукру. Якщо ви тоді їсте молочний батончик, який іронічно рекламується як корисна закуска, ви майже повністю вивчили свою добову мету на цукор. Якщо ви зіпсуєте плитку шоколаду, приблизно з 50 до 60 грам цукру ви перевищуєте щоденні рекомендації ВООЗ. Але не потрібно впадати у відчай, зрештою, є альтернативи звичайним цукровим продуктам. Якщо вам подобається солодке, але ви не хочете турбуватися про кількість цукру, ви можете використовувати продукти, що містять підсолоджувачі або замінники цукру.

Підсолоджувач проти цукрозамінника

Підсолоджувачі, тобто підсолоджувачі та замінники цукру, використовуються як альтернатива цукру, щоб додати належну солодкість їжі, часто із зменшеною кількістю калорій. Обидва підсолоджувачі мають спільне, що вони не сприяють розвитку карієсу (або іноді принаймні менше). Але чим підсолоджувачі відрізняються від цукрозамінників?

Підсолоджувачі виробляються синтетичним шляхом, але спочатку вони надходять з натуральної сировини. Перевагою підсолоджувачів є їх невелика кількість калорій та їх властивість, що вони переробляються в метаболізмі незалежно від інсуліну. Це означає, що підсолоджувачі також підходять для діабетиків. Крім того, для досягнення дуже солодкого смаку вам потрібна лише дуже мала кількість підсолоджувача. Існують певні максимальні рівні для підсолоджувачів, так званий ADI (“Допустимий щоденний прийом”), який визначається міжнародними органами і дається в міліграмах на кілограм ваги (мг/кг маси тіла).

З іншого боку, замінники цукру - це цукрові спирти. Вони містять калорії, але менше, ніж звичайний цукор, і таким чином також захищають рівень інсуліну. Їх отримують із природної сировини, а потім хімічно модифікують. На відміну від підсолоджувачів, цукрозамінники менш солодкі і не встановлено максимальних значень для щоденного споживання. Однак якщо ви вживаєте занадто багато замінників цукру, вони можуть мати послаблюючий ефект. Замінники цукру також не схвалені для всіх продуктів. Наприклад, їх не можна використовувати в напоях.

Які там підсолоджувачі?

У ЄС дозволені такі підсолоджувачі:

Ацесульфам K (E 950)

ADI: 9 мг/кг маси тіла Солодкість: 130-200

Опис: Ацесульфам придатний для випічки та приготування їжі завдяки своїй термостійкості. За смаком ацесульфам дуже схожий на цукор, за винятком випадків, коли використовується у високих концентраціях. Ацесульфам К часто зустрічається у списку інгредієнтів зубної пасти.

Аспартам (E 951)

ADI: 40 мг/кг маси тіла Солодкість: 140-200

Опис: Аспартам не є термостійким, тому його не можна використовувати для випічки. Деяким людям із фенілкетонурією, рідкісним метаболічним захворюванням, заборонено приймати аспартам. Через цю небезпеку всі продукти, що містять аспартам, повинні бути марковані. Це вказує на джерело фенілаланіну, що міститься в їжі. З часом аспартам потрапив у перехресний вогонь щодо його сумісності зі здоров’ям: аспартам розпадається на різні речовини в організмі, включаючи фенілаланін, аспарагінову кислоту та метанол. Вони пов’язані з небажаними побічними ефектами, які можуть бути особливо помітними у чутливих людей. Побічні ефекти можуть мати форму проблем з травленням, головним болем або алергією. Крім того, в деяких дослідженнях аспартам пов'язують із більш серйозними побічними ефектами, такими як затуманення зору, втрата пам'яті, сонливість, епілепсія, нейроендокринні розлади та навіть пухлини головного мозку.

Цикламат (E 952)

ADI: 7 мг/кг маси тіла Солодкість: 30-50

Опис: Цикламат термостійкий і придатний для приготування та випічки. Цикламат часто можна знайти в жувальній гумці. Завдяки своїм хімічним властивостям цикламат може дуже добре поєднуватися з іншими підсолоджувачами, такими як сахарин. Цикламат тривалий час підозрювали як канцерогенний, і тому не був затверджений в США з 1970 року. Однак, оскільки проведені дослідження не могли підтвердити підозру, цикламат все ще схвалений в Європі.

Сахарин (E 954)

ADI: 5 мг/кг маси тіла Солодкість: 300-500

Опис: Безбарвна речовина з гірким присмаком, яка пов’язана з пошкодженням слизової оболонки сечового міхура при прийомі з певними препаратами або токсинами навколишнього середовища. Викликає занепокоєння те, що сахарин дозволений для відгодівлі свиней відповідно до норм про корми, щоб стимулювати їх апетит.

Сукралоза (E 955)

ADI: 15 мг/кг маси тіла Солодкість: 600

Опис: Сукралоза виготовляється із звичайного цукру шляхом хімічної обробки. Сукралоза особливо термостійка і, на відміну від сахарину, не має гіркого присмаку. Завдяки своїй хорошій розчинності, сукралозу також можна дуже добре змішувати з іншими речовинами. Однак, як і у сахарину, є сумніви щодо сукралози: це можна знайти в пестицидах, які, як відомо, є токсичними, наприклад, у ліндані. Також були ускладнення в дослідженнях на тваринах із застосуванням сукралози, при яких збільшувались нирки та печінка. Незважаючи на те, що ефекти продуктів розпаду сукралози в організмі людини ще не повністю вивчені, сукралоза була затверджена як харчова добавка в ЄС в 2004 році.

Тауматин (E 957)

ADI: "необмежений" Солодкість: 2000-3000

Опис: Тауматин отримують із плодів африканського куща катемфе. Тауматин вважається нешкідливим, оскільки природна речовина використовується місцевими жителями дуже давно. За смаковими якостями тауматин чимось нагадує солодку. Тим часом, однак, тауматин отримують не тільки з натуральних фруктів, але й генетично розроблений для більших виробничих кількостей.

Неогесперидин (E 959)

ADI: 5 мг/кг маси тіла Солодкість: 400-600

Опис: Неогесперидин можна знайти в природі в цитрусових, таких як гіркі апельсини. Однак часто неогесперидин хімічно виробляється з флавоноїдів. Неогесперидин надзвичайно жароміцний. За смаком порошкоподібний підсолоджувач нагадує суміш ментолу та солодки.

Глікозиди стевіолу (E 960)

ADI: 4 мг/кг маси тіла Солодкість: 250-300

Опис: Глікозид стевіолу - це рослинний підсолоджувач, який отримують із парагвайської рослини стевії. Стевія стала дуже відомою за останні роки, і зараз її можна знайти у багатьох відомих продуктах. Наприклад, Coca Cola випустила на ринок власну Stevia-Cola. Що стосується смаку, проте багатьом доводиться спочатку звикати до стевії через її присмак, схожий на солодку.

Неотам (E 961)

ADI: 2 мг/кг маси тіла Солодкість: 7000-13000

Опис: Неотам продається як наступник розкритикованого аспартаму, оскільки з нього хімічно витягують неотам. Neotame був затверджений в ЄС у 2010 році. Neotame може посилити смак багатьох продуктів, особливо фруктів, м’яти, ванілі та шоколаду. Таким чином, неотам часто можна знайти в жувальних гумках, кондитерських виробах, молочних продуктах, джемах та джемах, безалкогольних напоях та харчових добавках.

Сіль ацесульфаму аспартаму (E 962)

ADI: 15-40 мг/кг маси тіла Солодкість: 350

Опис: Як випливає з назви, сіль ацесульфаму аспартаму отримують із аспартаму та ацесульфаму К шляхом їх змішування. Однією з сильних сторін солі аспартам-ацесульфам є те, що її можна добре змішувати з її інгредієнтами у виробництві кондитерських виробів, що в свою чергу позитивно впливає на якість продукту. Однак, оскільки продукти неминуче містять аспартам завдяки співвідношенню змішування двох речовин, на упаковці харчових продуктів має бути розміщено відповідне посилання на фенілаланін.

Адвантам (E 969)

ADI: 5 мг/кг маси тіла Солодкість: 20000-37000

Опис: Адвантам покращує аромат певних продуктів. Сюди належать, перш за все, аромати лимона та м’яти та аромати молочних продуктів.

Які там замінники цукру?

У ЄС схвалені такі замінники цукру:

Сорбіт (Е 420)

Солодкість: 0,5

Опис: Незважаючи на те, що сорбіт можна знайти в натуральному вигляді в багатьох фруктах, його виготовляють із кукурудзяного або пшеничного крохмалю для використання в харчових продуктах. Сорбіт має лише вдвічі менше калорій, ніж цукор, але також приблизно вдвічі менше солодкого, ніж цукор. Тому для отримання тієї ж солодкості потрібно використовувати більше сорбіту - суть полягає в тому, що ви залишаєтеся з такою ж кількістю калорій, як і зі звичайним цукром. Однак сорбіт має одну явну перевагу: він не викликає руйнування зубів. Тому його можна знайти в списку інгредієнтів деяких зубних паст. Завдяки своїй розчинності у воді та жаростійкості сорбіт придатний для приготування їжі та випічки. Сорбіт надає послаблюючу дію на деяких людей, навіть у невеликих кількостях, і тому може призвести до болю в животі, газів та діареї.

Маніт (E 421)

Солодкість: 0,6

Опис: Маніт використовується лише в дуже обмежених межах як підсолоджувач. Причиною цього є, з одного боку, те, що манітол дорогий для отримання, а з іншого боку, він, як правило, не особливо добре переноситься. Навіть у невеликих кількостях манітол може призвести до скарг на шлунково-кишковий тракт. Маніт можна знайти в природному вигляді в травах, овочах, фруктах, пліснявих грибах та бурих водоростях.

Ізомальт (E 953)

Солодкість: 0,5

Опис: Ізомальт дуже схожий на сорбіт. Сила підсолоджувача та його калорійність лише вдвічі нижчі за значення звичайного цукру. У певних кількостях ізомальт також може призвести до скарг на шлунково-кишковий тракт. Ізомальт часто можна знайти у мюслі та десертах, а також у різноманітних молочних продуктах.

Полігліцитол/сироп (E 964)

Солодкість: 0,5-0,8

Опис: Гідролізати крохмалю гідрують для отримання полігліцитолу або полігліцитолового сиропу. Загалом, полігліцитол/сироп надзвичайно розчиняються у воді та збільшують основну кількість продуктів без цукру.

Мальтітол/сироп (E 965)

Солодкість: 0,9

Опис: Хоча мальтит або сироп мальтиту містять лише вдвічі менше калорій, ніж звичайний цукор, його підсолоджуюча здатність становить 90%. Мальтітол виготовляється з картопляного або кукурудзяного крохмалю. Завдяки високій підсолоджувальній здатності та меншій кількості калорій, мальтит використовується для солодощів та десертів.

Лактитол (Е 966)

Солодкість: 0,4

Опис: З назви вже випливає: Лактитол виготовляється з молочного цукру (лактози). У порівнянні зі звичайним цукром, лактитол має лише вдвічі менше калорій. Особливою властивістю Lactit є те, що він не притягує воду, тобто він особливо підходить для виробництва хлібобулочних виробів та порошків, які повинні залишатися сухими.

Ксиліт (E 967)

Солодкість: 1

Опис: Ксиліт, який ще називають березовим цукром, спочатку отримували з березової кори. Однак це вже не так. Натомість кукурудза використовується для промислового виробництва. Хоча ксиліт має на 40% менше калорій, ніж звичайний цукор, він майже такий же солодкий, як цей. З ксилітом та домашніми тваринами рекомендується бути обережними: у багатьох домашніх тварин бракує ферменту для перетравлення ксиліту, а тому для них може бути небезпечним для життя.

Еритритол (Е 968)

Солодкість: 0,7

Опис: Еритрит отримують із крохмалю, що міститься в овочах, фруктах та ферментованих продуктах. Еритритол виділяється високою солодкістю, яка становить від 60 до 80% від звичайного цукру, і хорошою переносимістю. Оскільки еритритол не впливає негативно на травний тракт, його часто використовують у різноманітних харчових продуктах, таких як риба, сир, цукерки та готові страви.

Суперечки щодо підсолоджувачів та замінників цукру

З одного боку, використання підсолоджувачів та замінників цукру має багато переваг: багато з них нешкідливі для зубів, що зменшує ризик карієсу в порівнянні зі звичайним споживанням цукру. Так само вони часто бідніші калоріями, оскільки часто набагато солодші, ніж звичайний цукор, так що для того, щоб відчути повну солодкість, потрібно лише порівняно мало. Це, в свою чергу, може позитивно вплинути на рівень інсуліну та власну вагу тіла.

Однак, звичайно, є і закиди: на відміну від звичайного цукру, інші підсолоджувачі часто піддаються хімічній обробці. Які довгострокові наслідки це насправді має для нашого організму, завжди є предметом дискусій. Навіть вплив на вагу тіла регулярно ставиться під сумнів. Було проведено кілька досліджень, які свідчать про те, що підсолоджувачі позитивно впливають на масу тіла. Потім були інші дослідження, які стверджували прямо протилежне. Проблема в тому, що ці дослідження проводяться на тваринах і не можуть передаватися людям у співвідношенні 1: 1.

Висновок

На думку стоматологів, замінники цукру та підсолоджувачі є хорошою альтернативою звичайному цукру, оскільки вони не сприяють карієсу. Вони також менш калорійні, ніж звичайний цукор. Наприклад, помінявши цукор на підсолоджувач у щоденній каві, щорічно можна заощадити понад 23 000 кілокалорій. Це може бути перетворено на значні 3 кг жирової тканини.

Ще більше переваг підсолоджувачів у тому, що їх прийом не впливає на рівень інсуліну. Замінники цукру також захищають рівень інсуліну порівняно зі звичайним цукром. Однак принципово справедливо, що кожна форма замінника цукру має різні якості, а отже і різні переваги та недоліки. Це особливо важливо, коли є непереносимість.

Цукор та підсолоджувачі, особливо підсолоджувачі, слід вживати в помірних кількостях. Особливо це стосується дітей. Особливо в молодому віці дітей не слід навчати формувати особливу перевагу до солодких смаків, з якими вони можуть боротися все життя. Крім того, через їх обмін речовин і нижчу масу тіла діти мають більш вузькі показники ADI, яких слід дотримуватися, щоб уникнути неприємних побічних ефектів.

Найздоровіша дієта - це дієта, яка в основному має низьку кількість ізольованих вуглеводів, тобто низьку кількість цукру та борошна, і тому навіть не потрібно замінювати цукор іншими підсолоджувачами.

"Світ - це книга, а ті, хто не подорожує, читають лише одну сторінку" (Святий Августин) Привіт, мене звуть Стефані, я студентка-психолог та член команди письменників для блогу LebeNow. Я б назвав себе прекрасним любителем тварин, і я горда мама-кішка двох симпатичних британських короткошерстих котів. Мене цікавлять іноземні країни, їхні мови, культури та кухні, а також охорона навколишнього середовища та технології. Відповідно, я люблю повідомляти про подорожі, стабільність та харчування у нашому блозі.